piątek, 14 grudnia 2018

Pasztet małego Henia


Henia dlatego ,że byłam na Jego chrzcinach i tutaj wszyscy zajadali się tym pasztetem.
Wyproszony przepis od Pani Kucharki, a to mój wypiek..
Składniki
  • 1,5 kg karkówki tłustej
  • 1,2 kg kurczaka-pierś i udka
  • 10 jaj- białka ubite na sztywno
  • 4 cebule
  • 20 dag wątróbki drobiowej
  • 2 duże bułki pszenne
  • mleko do zamoczenia bułek
  • sól i pieprz do smaku
  • gałka muszkatołowa do smaku
  • czosnek
  • lubczyk- maggi
  • marchewka ,pietruszka do mięsa gotowania



Wykonanie
Karkówkę i kurczaka ugotować z marchewką i pietruszka w małej ilości wody .
Cebule pociąć w piórka i podsmażyć na złoty kolor,dodać wątróbkę i całość podsmażyć chwilę .
Następnie doprawić solą pieprzem,czosnkiem,lubczykiem i gałka muszkatołową .
Mięsa ugotowane ,wątróbkę z cebulą zmielić. Dodać żółtka,bułki odsączone z mleka i na koniec ubitą na sztywno piane z białek. Delikatnie całość wyrobić ,wymieszać do połączenia składników.
Keksówke ,lub inna formę wyłożyć papierem do pieczenia,przełożyć zrobiona masę mięsną ,wyrównać wierzch.
Piec w 200° C przez pierwsze 30 minut,a następnie zmniejszyć do 150° C i piec
120 minut---- w zależności od piekarnika pasztet trzeba kontrolować ,bo może upiec się szybciej.

Uwagi
Piekłam z połowy porcji karkówki,na święta będzie z całej porcji....
  • 70 dag karkówki dałam
  • 60 dag udek kurczaka bez kości
  • 10 dag wątróbki
  • 7 jajek średniej wielkości od młodych kurek
  • 2 cebule
  • bułka pszenna
Piekłam 30 minut w 200° C i około 45-50 minut w 150° C
taki czas wystarczył na dobre upieczenie pasztetu .
Wyszła keksówka i mała foremka.

ciasteczka anyżowo-waniliowe


Składniki
  • 250 g zwykłej mąki tortowej, przesianej
  • 50 g maki ziemniaczanej
  • 50 g cukier puder, przesiany
  • 200 g zimne niesolone masło, posiekane
  • 2 żółtka
  • ¼ ekstraktu anyżu łyżeczki Opcjonalnie
  • ½ łyżeczki ekstrakt waniliowy
  • 1 tabliczka czekolady
  • 1 łyżka masła
  • orzechy posiekane ,zmielone na grubo


Wykonanie

Czas schładzania 1½ godziny

Mąkę, cukier puder, masło i szczyptę soli wyrobić w robocie kuchennym, aż mieszanina będzie wyglądać jak okruchy.
Dodać żółtka, anyż i wanilię, wyrabiać nadal ,do połączenia składników w jedną gładką całość. Przykryj folią i odstawić do lodówki na 1 godzinę.
Na lekko posypanej mąką ziemniaczaną powierzchni wałkować ciasto do grubości 5 mm.
Wyciąć 24 krążki o średnicy 6 cm. Resztę ciasta ponownie rozwałkować i wycinać. Umieścić na wyłożonej blaszce i ponownie już gotowe ,wycięte ciasteczka ,na blaszce włożyć do lodówki na w 30 minut.
Rozgrzać piekarnik do 180 ° C. Piec ciastka przez 15 minut lub do jasnego złota.
Odstawić do całkowitego ostudzenia.
Czekoladę rozpuszczamy. Dodajemy do niej miękkie masło i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia.Lekko studzimy. Bierzemy jedno ciastko ,nakładamy łyżeczkę czekoladowej masy i lekko dociskając kręcimy w prawo i lewo ,aby masa ładnie się rozłożyła .
Obtaczamy w orzechach :))
Uwagi
U mnie masa troche sie wylewa ,bo za ciepłą dałam.Suche ciasteczka można podawać lub zamknąć w hermetycznym pojemniku na 5 dni.

sobota, 8 grudnia 2018

barszcz czerwony po mojemu



Składniki
  • 3-4 kg obranych i pokrojonych surowych buraków ,plus około 1½-2 kg surowych buraków
  • 1 szklanka suszonych grzybów
  • 6 ziaren ziele ang.
  • 2 goździki
  • 6 ziaren pieprzu
  • 2 pory z liśćmi
  • 4 cebule
  • 2-3 łyżki octu dębowego to nic innego jak .ocet balsamiczny dojrzewający w beczkach
  • 2-3 winne jabłka pokrojone w ćwiartki
  • 5 ząbków czosnku w łupinkach
  • 3-4 liście laurowe
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 płaska łyżeczka kurkumy




Wykonanie



Por ,czosnek i cebule upiec w piekarniku na złoty ciemny kolor.
Buraki obrać ,pokroić w plastry ,zalać zimną wodą (,tak ,aby woda była 3-4 cm ponad burakami )  i zagotować . Gotować powoli,na małym ogniu,aż buraki zmiękną. Dodać jabłka i upieczony czosnek. Gdy barszcz zacznie się gotować, dodać ocet dębowy (2-3 łyżki) .    Zdjąć z ognia.
W drugim garnku 3 litry wody zagotować z ziele angielskie ,liść laurowy,goździki,pieprz kminek i kurkumę. Dodać grzyby. Gotować powoli.
Dodać pory i cebule upieczone wcześniej w piekarniku. Gdy wszystko będzie miękkie ,wyjąć cebulę ,por ,zdjąć garnek z ognia.
Obydwa wywary połączyć w jednym garnku,dodać umyte pokrojone w plastry surowego buraka 1,5-2 kg. . Zostawić na noc w chłodnym miejscu, rano przecedzić .Podgrzewać ,nie gotować. Jak widać nie ma soli ,ale jeśli ktoś potrzebuje to na końcu można solić do własnych potrzeb smakowych:)) Ciężko oddać poprzez fotografie smak i ten cudowny kolor barszczu ,
przepis domowy ,mojego autorstwa .




    OCET BALSAMICZNY Z MODENY
Bez barwników. Bez konserwantów. Tylko produkty naturalne.
Ocet balsamiczny jest produkowany w procesie przetwarzania kiści winogron dojrzewających, przez co najmniej jeden rok w drewnianych beczkach.
Ocet z przeznaczeniem do dłuższego dojrzewania jest przelewany każdego roku z jednej beczki do drugiej, za każdym razem z innego drewna: dąb, czereśnia, kasztanowiec, jałowiec, akacja i jeszcze inne. W ten sposób ocet balsamiczny nabiera niepowtarzalnego zapachu, koloru i smaku.
Młody ocet balsamiczny o wodnistej konsystencji doskonale nadaje się do przyprawiania sałat, marynowania mięs i ryb, jako baza sosu vinegrette.
Produkt o średnim wieku dojrzewania jest idealny (poza przyprawianiem warzyw) do podniesienia walorów smakowych risotto, mięs, ryb, zup-kremów oraz sałatek owocowych.
Ocet balsamiczny gęsty, czyli taki, który ma więcej niż 10 lat jest przysmakiem, który doskonale towarzyszy serom miękkim i twardym, kawiorom, krewetkom, a także truskawkom i innym świeżym owocom. Dodawany jest także do śmietankowych deserów lodowych i wyrafinowanych koktajli.
I w końcu król octów balsamicznych Gocce Riserva e Gocce Patriarca starszy niż 20 lat, który oprócz wszystkich wymienionych zastosowań może wieńczyć posiłek, podany na małej łyżeczce dla poprawy trawienia.

środa, 5 grudnia 2018

Migdałowa zupa




Zupa o migdałowym smaku z kuchni osmańskiej.
Składniki
  • 250 ml bulionu z kurczaka
  • 250ml mleka
  • 1,5 łyżki masła
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 130 g migdałów
  • 1/2 łyżeczki ziele angielskie
  • sól, pieprz do smaku
  • opcjonalnie ,kurkuma do smaku i koloru

Wykonanie

Migdały ze skórką zalać wrzątkiem,obrać,pozostawić do ostygnięcia . 
2 łyżki obranych migdałów odłożyć.
Zimne migdały zmielić drobno ,ale nie na mąkę .
1 łyżkę masła stopić. Podsmażyć przez 2-3 minuty, dodać mąkę, ciągle mieszając . Gotować 2-3 minuty , dodać kruszonkę migdałów. Wlać mleko ,a następnie rosół powoli mieszając. Ziele angielskie, sól i pieprz do smaku dodać .Doprowadzić zupę do wrzenia. Gotować przez 8- 10 minut . Udekorować zupę drobno posiekanymi migdałami podsmażonymi na reszcie masła .Udekorować pietruszką ,lub bazylią świeżą.

niedziela, 2 grudnia 2018

Kryminalna sałatka









Wężymord czarny korzeń, czyli Skorzonera 
 
Wężymord czarny korzeń mało znane, warzywo korzeniowe . Smakuje jak coś pomiędzy białymi szparagami i pasternakiem. Można spożywać gotowane,surowe, pieczone , smażone. Korzeń bogaty w żelazo, miedź, wapń, witaminy A, C i E,B pomaga w trawieniu, utrzymuje zdrowe włosy, zapobiega nowotworom, chorobom serca i wielu innych. Jest bardzo sycący i nie posiada włókien.

Swoje prozdrowotne właściwości zawdzięcza głównie inulinie. Obniża ona poziom złego cholesterolu i cukru we krwi, poprawia też trawienie i oczyszcza organizm z toksyn. Polecana jest osobom na diecie odchudzającej. Usuwa nadmiar wody z organizmu, jest niskokaloryczna (100 g dostarcza 63 kcal) i dostarcza błonnik, który na długo daje uczucie sytości.

Składniki



  • około 60-80 g orzechów
  • zielone zioło do dekoracji
  • 3 łyżki sok z cytryny do moczenia wężymord
  • 300 g wężymord- skorzonera
  • 200 g marchwi, obranej ,pokrojonej w cienkie plasterki
  • 1 jabłko duże pokrojone w cienkie plasterki
  • sok z cytryny
  • sos tu
  • 1 łyżeczka startego chrzanu opcjonalnie


Wykonanie
Umieścić 3 łyżki soku z cytryny ,lub octu jabłkowego i 500ml wody w misce. Wymyć wężymord pod zimną bieżącą wodą. Obrać i od razu wkładać do wody z sokiem, aby nie ściemniał. Na patelni zarumienić orzechy,posiekać. Wężymord i marchew ugotować na parze al dente, pokroić na cienkie paski,plastry. Jabłko umyte pokroić na plastry ,skropić sokiem z cytryny. Na talerzu położyć plastry jabłka ,marchwi ,na to orzechy i wężymord. Polać sosem makowym.:))