piątek, 19 stycznia 2018

tarte flambée czyli flammekueche

 

tradycyjne alzackie danie w formie tarty na bazie ciasta chlebowego cebuli,boczku ciętego w drobne słupki i śmietany.
Napotkać można też flammekueche z różnymi dodatkami, jak tarty emmentaler,bialy ser czy inne, dodatki, ograniczone jedynie wyobraźnią kucharza.
W dawnych czasach flammekueche była przyrządzana jedynie przez osoby posiadające kamienny piec do pieczenia chleba .
Nazwa flammekueche oznacza "pieczona w ogniu"; jest to związane z faktem, iż podczas pieczenia w piecu, płomienie dochodziły do brzegów tarty pozłacając je.



Składniki:
ciasto
  • 250g mąki
  • 50 ml oleju
  • 100ml ciepłej wody
  • szczypta soli
nadzienie
  • 220ml gęstej śmietany
  • 100g sera białego
  • 2-3 cebule
  • 200g wędzonego boczku
  • świeżo zmielony pieprz
  • 1 łyżka oleju
  • startej gałki muszkatołowej
Wykonanie


Połączyć mąkę z solą ,dodać ciepłą wodę i olej ,ugniatać do uzyskania jednorodnej masy,
lub wrzucić do misy i niech robot wykona za nas tą czynność ,jak ja zrobiłam.
Gotowe ciasto rozwałkować na kształt formy w której będzie pieczone .
Jedno duże lub dwa mniejsze. Ja użyłam formy do frytek z dziurkami ,ale każda inna będzie dobra.
Teraz wymieszać blenderem ,lub ręcznie serek ze śmietaną ,dodać olej ,gałkę muszkatołowej do smaku-można pominąć jak nie lubicie. Cebulę pokroić w piórka,boczek w paseczki.
Serkiem posmarować ciasto ,na to wyłożyć pokrojona cebulę i boczek.
Piec przez10-12 minut w piecu nagrzanym do 240 ° C



piątek, 29 grudnia 2017

kajzerki bulki

Składniki

  • 3 szklanki maki
  • 3/4 szklanki letniej wody
  • 1 1/2 lyzeczki drozdzy instant
  • 1 1/2 lyzeczki cukru
  • 1 lyzeczka soli
  • 1 jajko
  • 2 lyzki masla 
Wykonanie

Składniki wymieszać w misce, wyrobic ciasto ,aż bedzie odstawać od scianek miski.
Wyrabiac przez 5 minut, pozostawić na okolo 10 minut na odpoczynek ciasta i ponownie, wyrabiać   okolo 5 minut. Ciasto powinno byc jak plastelina.Przelozyc do  posmarowanej oliwa miski i pozostawić  na godzinę przykryte.Wyrosniete ciasto podzielic na 8 czesci, z kazdej uformowac kulke, lekko splaszczyc, ulozyc na blasze, przykryc i zostawic do wyrosniecia na 45 minut, nie dluzej bo sie bardzo napusza i straca konsystencje kajzerek.Ja mam kilka dużych ,a reszte mniejszych .
Piec w nagrzanym do 225C piekarniku przez 15-17 minut. Wystudzic na kratce.sa chrupiące z wierzchu ,a w środku miękkie.
przepis z cincin

pyszny sernik z ciemnym ciastem


Kruche ciasto:
  • 200g mąki
  • 2 żółtka
  • 120g masła
  • 3/4 szkl. cukru pudru
  • skórka otarta z jednej cytryny
  • Sól szczypta
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2-3 łyżki kakao
  • 3 łyżki śmietany kremówki

Masa serowa:

  • 1kg zmielonego twarogu sernikowego
  • 10 jajek
  • 200 g masła
  • 300g cukru
  • 3 łyżki mąki
  • Łyżeczka pasty waniliowej lub laska wanilii
  • 50 ml  kremówki
  • 1½ budyń śmietankowy ,lub waniliowy
  • pół szklanki ,lub więcej migdałów sparzonych obranych i posiekanych
  • rodzynki opcjonalnie


Wykonanie

blaszka 30x30
Cytrynę sparzona zetrzeć na tarce.
Mąkę łączymy z cukrem pudrem, szczyptą soli i skórką cytrynową.
Następnie dodajemy kawałki zimnego masła ,żółtka ,kakao i szybko zagniatamy ciasto.
 Zawijamy w woreczek foliowy i wstawiamy do lodówki na minimum 1 godzinę.
Oddzielić żółtka od białek. Miękkie masło ucierać  przez 3-5 minut, i dodawać 
po jednym żółtku i po łyżce cukru. Gotową masę żółtkową wymieszać  z serem, mąką
i pastą waniliową . Na koniec dodać sparzone rodzynki ,posiekane migdały i ponownie
całą masę wymieszać. Blachę wyłożyć papierem ,piekarnik nagrzać do 220 stopni.
Wyjąć ciasto z lodówki,podzielić na 2/3 i 1/3   .
2/3  rozwałkować na rozmiar blaszki ,podpiec 10-12 minut.
Ubite na sztywna  białka  delikatnie połączyć  z masa serowa ,którą wyłożyć
 na podpieczony ostudzony  spód .
1/3 ciasta ciemnego ,zetrzeć na masę serową .Zmniejszyć temperaturę  piekarnika do 180 stopni i piec sernik przez około godzinę. Jeśli wierzch sernika będzie się zbyt mocno przypiekał, przykryć papierem do pieczenia.Na 15 minut przed końcem pieczenia ,obkroić  delikatnie boki sernika ,aby był równy ,a nie wklęsły. Boków formy nie smarujemy ,tylko dno wyścielamy papierem
do pieczenia .U mnie przed wlaniem masy serowej ,rodzynki wrzucone na dno ciasta.sernik rozpływa sie w ustach....

Polecany post

chrzan nie tylko do potraw-wlasciwosci lecznicze

  Składniki: 5 łyżeczek soku z marchwi, 5 łyżeczek startego chrzanu, 3 cytryny całe ze skórką 2 szklanki miodu  ...