warzywa z makaronem

Składniki:

• Makaron

• Po jednej papryce: żółta, pomarańczowa, zielona, czerwona

• 3-4 cukinie obrane

• Duża cebula (najlepiej biała)

• Ząbek czosnku

• 100 ml białego wytrawnego wina

• 3-4 srednie marchewki

• 1 pietruszka

• 1 ogorek swieży maly

• Oliwa do smażenia

• sól, pieprz do smaku

Wykonanie

marchew ,pietruszke cebulę pokroić w wąskie paseczki,lub talarki, wrzucić na rozgrzaną oliwę, zmniejszyć temperaturę i dusić ok. 10 min. 

dodac pokrojone papryki i nadal dusic  2 minuty. 

Dodać cukinie,ogorek pokrojone w talarki. 

Dodać wino i dusić jeszcze 5 min.

 Doprawić solą i pieprzem do smaku. Zdjąć z ognia i dodać rozdrobniony ząbek czosnku.

Podawać z ugotowanym makaronem.

 

brukselka z sosem i wermutem,czyli Ragout

 

Skladniki

• 50 dag ziemniaki

• 40-50 dag brukselka

• 1 łyżka mąkI

• 1 łyżka masła

• 200ml wywar z warzyw

• 200ml śmietana

• 3łyżki sok z cytryny

• 1 łyżka starta skórka z cytryny

• 2łyżki wytrawny wermutlub ciut wiecej wedle smaku

• 1 żółtko jajek

• sól,,pieprz,,cukier

• szczypiorek pęczek

• opcjonalnie ,male pomidorki

• oliwki zielone

• ser starty

  
  
  
  
  
  Wykonanie
  Ziemniaki umyć,obrać,pokroić.Brukselkę oczyścić i opłukać.Gotować w osolonej wodzie15min.
  

  Mąke ze śmietaną , masłem,poloczyc na gladko ,rozprowadzić zimnym wywarem z warzyw i gotować na małym ogniu 10min.

  Mieszając dodać sok z cytryny ,sól,pieprz,cukier,wermut i startą skórke z
  cytryny.

  Żółtko rozmieszać z odrobiną sosu ,mieszając połączyć z całym sosem.

  Ziemniaki I brukselkę odcedzić ,wylozyc do naczynia zaroodpornego ,dodac pomidorki ,pokrojony szczypior,oliwki I starty ser.Wstawic do piekarnika na 10-15 minut w temp 175-180°

  
  
  

cikinia -zapiekanka lekka smaczna.

 

 Składniki

• 1400 g cukinii

• 2 marchewki

• 1 cebula

• 5-6 jajek

• olej do wysmarowania naczynia

• 500g pieczarek

• sol pieprz do smaku

• ziola zielone ,pietruszka ,koper u mnie opcjonalnie

• 300g ser mozzarella

Wykonanie

obrana marchewke i cukinie zetrzec na tarce warzywnej.posolic ,

wymieszac i zostawic na 20-30 minut.

Pieczarki umyte pokroic w plasterki ,

cebule pokroic w piorka i wszystko razem podsmazyc.

W naczyniu zaroodpornym ukladac odcisniete z plynu warzywa

 na to pieczarki z cebula. ,ziola opcjonalnie.

posypac calosc polowa sera.

jajka zbeltac w misce ,dodac reszte sera .

calosc wylac na warzywa .

Zapiekac okolo 35-40 minut w 190 stopniach

cukinia nadziewana pomidorami

 smaczna i lekka cukinia nadziewana pomidorami na pewno przypadnie wszystkim do gustu

 

 Skladniki

•  4 cukinie
• 4 pomidory
• ser mozzarella wiorki,albo plastry
• 2 lyzki oliwy
• zielona natka pietruszki
• sol pieprz do smaku

Wykonanie

 Cukinie umyc,osuszyć,wlozyc do rzatku na 10-12 minut.

Przekroic wzdluz na 3 czesci -pokazano na rysunku-Nie rozcinajac do konca.

Pomidory umyc ,pokroic na plasterki i wsunac miedzy plastry cukini..

Cukinie ulozyc w naczyniu zaroodpornym,opruszyc sola i pieprzem do smaku ,pokropic oliwa z oliwek.

Umyta natke pieruszki ,umyc odsaczyc ,drobno pokroic.

Przygotowana cukinie posypac serem i natka .Zapiekac 20-25 minut w temeraturze 200stopni..Smacznego

obiad,kolacja z wczorajszych ziemniakow

 

Skladniki

• 0,5 kilo ugotowanych ziemniaków, 
• 25 dag pieczarek,
•  1  jajko, 
•  mała cebula
• pietruszka zielona, 
• sól, pieprz, ja uzywam swanska sol -przyprawa gruzinska 
• łyżka masła, 
• olej do smażenia

Wykonanie

oczyszczone pieczarki zetrzec na tarce i smazyc na patelni ciagle mieszajac do dparowania wody   

 Nastepnie dodac maslo i pokrojona drobniutko cebule -zeszklic ..

 Ugotowane ziemniaki stluc na gladko. Lekko przestudzic,dodac chlodne  pieczarki z cebulka, jajko,  2 - 3 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki oraz sól i pieprz do smaku. 

Z masy ziemniaczano pieczarkowej uformowac walki  ok 8 - 10 cm dł   Smażyc na  rozgrzanym oleju, na średnim ogniu  na zloto lub w piekarniku.,

PS.mozna obtoczyc w jajku i bulce tartej jak ktos lubi.:))

Opis:

Uniwersalna przyprawa regionalna, znana od wieków, pochodzi z krainy Swanetia w Gruzji, gdzie stanowi podstawową przyprawę stosowaną w zasadzie do każdej potrawy wymagającej dodania soli. Swoją popularność zawdzięcza niezaprzeczalnym walorom smakowym wynikającym z proporcji i zestawienia odpowiednich ziół.

Skład:

Sól, czosnek, kolendra, kozieradka, kurkuma, papryka, chili. (do produkcji wykorzystano wyłącznie zioła pochodzące z czystych ekologicznie terenów Gruzji)

warzywa duszone, czyli co w lodowce to do gara

 

Swańska sól uznawana jest za jedną ze sztandarowych przypraw kuchni gruzińskiej. Jej nazwa wywodzi się od Swanetii – wysokogórskiego regionu Gruzji, znanego z gościnności, doskonałego wina oraz przepięknych krajobrazów. W tym regionie Kaukazu mieszanka bazująca na tartych ręcznie w moździerzu soli kamiennej z dodatkiem pikantnych przypraw i aromatycznych ziół, stanowi jeden z najczęściej stosowanych uniwersalnych dodatków do potraw, a każda gospodyni przygotowuje ją samodzielnie według własnego, ściśle strzeżonego przepisu.

Swańska sól ma charakter przyprawy wszechstronnej. W swojej ojczyźnie dodawana jest zarówno do potraw mięsnych, jak i jarskich. Podkreśla smak wieprzowiny, wołowiny, drobiu, jagnięciny i baraniny serwowanych w postaci pieczeni, duszonych gulaszów czy poddawanych obróbce na parze. Uwypukla aromat farszów do chinkali (gruzińskich pierożków), kubdari i chaczapuri, doskonale nadaje się jako dodatek do lula (gruziński kebab) i adżapsandali (gruzińska wersja leczo na bazie bakłażanów), marynowanych i kiszonych warzyw oraz szaszłyków z cebulą. Swańska sól to również doskonały wybór w przypadku potraw z dodatkiem nabiału, w szczególności twarogu i topionego, żółtego sera. Swańska sól to : gruba sól kamienna, roztarte nasiona kolendry, ziele kozieradki błękitnej, suszony czosnek oraz sproszkowana chilli. W zależności od mikroregionu dodaje się także szafran imerytyński, cząber, koper i kmin rzymski.   

 

Skladniki

• 2 sztuki salata rzymska

• 1 duza cebula pokrojona w piorka

• 3/4 szl wrzatku

• 2 marchewki pokrojona w plastry

• 5-6 lodyg selera naciowego pokrojone w 1-1,5 cm

• 1 duza pietruszka pokrojona w plastry

• 500ml passaty ,lub przecieru pomidorowego

• 2 czerwone papryki

• 2 srednie cukinie pokrojone w kostke

• 300g pieczarek pokrojonych

• dużo zielonego kopru ,u mnie 1,5 szkl pocietego

• przyprawy

• 5-6 lisci laurowych

• 5-6 ziaren ziela angielskiego

• 1-1,5 lyzeczki papryka slodka

• lyzka majeranku

• sol pieprz do smaku --- u mnie sól swanska

Wykonanie

Cebulę kroimy w piórka i podsmażyć w suchym garnku na złoto. Dorzucić wymyte ,osuszone i pokrojone pieczarki. Podsmażyć ze 3-5 minut do zarumienienia . Wlać wrzątek .Dodać marchewkę ,pietruszkę i całość wymieszać i dusić 6-8 minut. Dodać przyprawy ,oprócz soli i kopru. Nastepnie dodać seler naciowy,dusić 3-4 minuty. Teraz dodac papryke pokrojona w kostkę ,cukinie i salatę rzymska pokrojoną w paski.. Calosc zalać passatą i dusić 15-20 minut do zgęstnienia-mieszajac delikatnie wszystko. Na koniec koper i sól swanska u mnie ,lub sol i pieprz.

piątkowy obiad,soliród i wężymord

W Polsce soliród jest rośliną mało popularną, ale w wielu krajach (na przykład we Francji oraz Wielkiej Brytanii, gdzie znaleźć można duże skupiska tego sukulentu) jest ona używana jako dodatek do wielu potraw. Ze względu na to, że soliród występuje na terenach zasolonych, ma on delikatnie słony smak. W spożywanej na surowo roślinie bez trudu da się wyczuć trawiasty aromat, dlatego zazwyczaj blanszuje się ją, a następnie przelewa zimną wodą i dodaje do różnych potraw. Zblanszowany soliród można bezpośrednio dodawać do dań, na przykład do sałatek albo dodatkowo dusić lub podsmażać. Soliród doskonale nadaje się jako dodatek do wytrawnych dań, w szczególności potraw rybnych. Saliród to produkt orginalny, bio, bogaty w jod, fosfor, wapń, cynk i magnez. Zawiera również witaminy: A, C i D. Warto wiedzieć, że ma właściwości moczopędne.
RADA: nidy nie solić, są wystarczjąco słone i jodowane.

Składniki

•  600 gr soliród
• masło
• pieprz

Wykonanie

 
Opłukać i umyć dobrze w zimnej wodzie. Jeśli trzeba, usunąć korzenie, wyczyścić od piasku. Zagotować w wodzie przez 3 minuty. Następnie odlać, i wrzucić do zimnej wody z lodem, w ten sposób warzywo zachowa zielony kolor. (W ten sposób można gotować zielone warzywa jak fasola, brokuł, groszek itp...)
Następnie podsmażyć lekko na maśle, dodać szczyptę pieprzu.
Podawać jako dodatek do ryb, mięsa. Ja podałam z kasza ,pieczarkami ,marchewka i skorzonera gotowana na parze.                                                                                              (Skorzonera nie przypadkowo bywa nazywana zimowymi szparagami, ponieważ przypomina trochę w smaku to popularne warzywo, jest jednak mniej włóknista, a dzięki większemu stężeniu błonnika i inuliny także bardziej „mączysta” oraz sycąca. Wężymord nadaje się do jedzenia po ugotowaniu, najlepiej w skórce, gdyż wtedy zachowuje cenne właściwości. W osolonym i lekko osłodzonym wrzątku powinien przebywać około 25-30 minut.
Wężymord obiera się ze skórki tuż przed podaniem. Można ją podać jako przystawkę do dania głównego, po prostu z dodatkiem masła lub oliwy z oliwek.)

Soliród to roślina występująca na zasolonych plażach, moczarach oraz w lasach namorzynowych (lasy strefy międzyzwrotnikowej). Wyglądem przypomina ona skrzyp, a w smaku jest nieco słona i ma trawiasty aromat. Jest ceniona ze względu na walory smakowe oraz wysoką zawartość składników mineralnych i witamin.

Soliród jest rośliną drobną, osiąga zazwyczaj maksymalnie 30 centymetrów wysokości i ma mięsiste pędy. Poszczególne gatunki tej rośliny mają zróżnicowane ulistnienie, niektóre z nich posiadają małe zielone liście, które w okresie jesiennym stają się czerwone. Jedynym gatunkiem tej rośliny, który występuje w Polsce jest soliród zielny, który pozornie nie ma liści, gdyż są one bardzo drobne i trudno zauważyć je na tle łodygi. Ten gatunek rośliny jest jednoroczny i kwitnie w okresie od sierpnia do września. W Polsce roślina występuje niezwykle rzadko, można ją spotkać jedynie w środkowej części kraju oraz na wybrzeżu. Soliród zielny objęty jest ścisłą ochroną gatunkową, co oznacza, że nie można go zrywać, niszczyć, a także handlować. Soliród oprócz walorów smakowych ma wiele cennych składników odżywczych. Zawiera on między innymi sporo wapnia,fosforu,jodu , oraz .magnezu Jest źródłem witamin, między innymi wit. A,C,E oraz beta-karotenu. W roślinie nie brakuje substancji o działaniu moczopędnym, dzięki czemu mimo dość wysokiej zawartości sodu, spożywanie rośliny nie powoduje zatrzymywania wody w organizmie. Najwięcej wartościowych składników zawartych jest w surowym solirodzie, niestety w trakcie obróbki termicznej traci on część swoich prozdrowotnych właściwości. Roślina dobrze znosi przechowywanie w lodówce - zamknięta w pojemniku może leżeć w lodówce nawet przez dwa tygodnie, jednak w trakcie przechowywania jej smak staje się mniej intensywny. Po zblanszowaniu soliród można zamrażać. Soliród kalorie: Soliród jest rośliną niskokaloryczną - w 100 gramach zawarte jest jedynie około 40 kcal. Oczywiście kaloryczność wzrasta, jeżeli roślinę poda się polaną masłem, oliwą albo usmażoną w cieście.

mięciutkie knedle ze sliwkami

Składniki:

• 1 kg ziemniaków ugotowanych w łupinach
• mąka pszenna
• 1duże jajko
• 50g mąki ziemniaczanej
• sól
• śliwki
• miód lub cukier do smaku
• cynamon do smaku
• jogurt

Wykonanie

Ziemniaki w łupinach , ugotować w osolonej wodzie,ostudzić ,obrać . Przepuścić przez prasę do ziemniaków lub zmielić w maszynce. Wystudzone ziemniaki włożyć do miski, lekko uklepać, podzielić na 4 równe części

odebrać 1/4 ziemniaków. W powstałe miejsce wsypać obie mąki , dodać jajko, dodać odebrane ziemniaki. Wyrobić ciasto jak na kopytka. Jeśli ziemniaki są za mokre dodać ciut więcej mąki .Z ciasta uformować wałek, pokroic na równe kawałki rozpłaszczyć w dłoni.

Jeśli ciasto bardzo się lepi, (od zewnętrznej strony) posypać go mąką ziemniaczaną. Dodać śliwkę i zlepić .Kręcić w dłoniach na kulkę .Gotować we wrzatku osolonym 2-3 minuty krótko do wypłyniecia .Do wody dodać łyżkę rozpuszczonej w wodzie mąki ziemniaczanej,aby się nie kleiły.

Jogurt zmiksować ze sliwkami,miodem i cynamonem,sosem polać knedle.:))

placki ziemniaczane z pasta z kiszonego buraka i ogórka

Placki

Składniki

• 4-5 ziemniaków średnich
  
• 1 cebula średnia
  
• 1 duże jajko
  
• olej do smażenia
  
• sól do smaku
  
• pieprz do smaku
  

Wykonanie

Ziemniaki obrać ,umyć .Cebulę obrać .Ziemniaki i cebule pociąć na mniejsze kawałki i zblendować na gładko,lub zetrzeć ręcznie na tarce.
Dodać jajko i przyprawy ,wymieszać do połączenia. Smażyć placki na dobrze rozgrzanej patelni z olejem. 
ps. te placki nie maja mąki ,dlatego patelnia musi byc bardzo gorąca.na wierzchu jest łyżka serka naturalnego.

Buraki ,pasta

Składniki

• 2 nieduże ogórki małosone ,lub kiszone
  
• 2 - 2½ szkl. buraków z zakwasu buraczanego
  
• 3 ząbki czosnku z zakwasu
  
• 2-3 łyżki oliwa z oliwek
  

Wykonanie

Wszystkie składniki zmiksować na gładko i gotowe.

Ogórki zielone ,plasterki

Składniki

• ogórek zielony
  
• 500 g
• oliwa
  
• 1 łyżka
• szczypiorek opcjonalnie
  
• sól
  
• pieprz
  
• sok z cytryny,lub ocet szampana,jabłkowy
  

Wykonanie

Ogórki umyć, obrać, pokroić w cienkie plasterki, ułożyć na talerzykach.

Polać oliwą wymieszaną z przyprawami i posypać posiekanym szczypiorkiem. 

zakwas z buraka

Składniki

• 2 kilo buraków
• 2 główki czosnku,nie obrane przekrojone na pół
• 4 litry przegotowanej ostudzonej wody
• 8-10 ziele angielskie
• 4-6 liście laurowe
• 2,5 łyżki soli
• kromka razowego chleba na zakwasie opcjonalnie
• ½ lub 1 łyżka soli na 1 litr wody
  (można zrobić również zupełnie bez soli)

Wykonanie:

Buraki umyć , cienko obrać ze skórki i pokroić w grube plastry.

Do wyparzonego i suchego garnka z kamionki , na dno włożyć wszystkie przyprawy ,wraz z kromką chleba razowego .Na to poukładać pokrojone buraki. Całość zalać letnią wodą ,wymieszaną z solą , tak, aby woda zakryła całość .Docisnąć talerzykiem .

Zakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 5-6 dni .

Ukiszony zakwas przecedzić i przelać do czystych słoików .Przechowywać w chłodzie Pozostałe buraki wykorzystać do pasty z buraka ,lub zupy.

makaron z batata i zielone warzywa

Składniki

• 40 dag brukselki zielonek
• 30 dag groszek cukrowy
• garść fasolki szparagowej zielonej
• 1 batat starty jak makaron
• parę plasterków boczku
• 1 brokuł
• zioła, ulubione-lubczyk
• sól odkwaszająca

Wykonanie

"al dente" :) Gotować nieco krócej niż zwykle i tyle.

Nie ma ścisłej definicji i
bardzo dokładnych przepisów odnośnie czasu gotowania.

To zalezy od rodzaju surowca, temperatury, itd. Brokuły do al dente ok. 5-7 minut. Przy warzywach zwyczajowo gotowanych przez 15-20 minut, odjąć 5 minut. Nie za wiele, bo będą pół
surowe. Na parze możesz gotować w tradycyjnych garnkach, albo w różnych marek
parowarach. Warzywa zatrzymują w tej technice obróbki,więcej składników.

Różnice czasowe między produktem dogotowanym, a al dente,
są w gotowaniu na parze mniej więcej takie same, jak w wodzie.
Sól zastąpić ziołami. Gotując na parze, przyprawiasz po ugotowaniu w razie potrzeby.

ALBOOOO

Gotuj bez wody i krótko.
Potrzebny garnek z grubym dnem i szczelnie dopasowaną pokrywką.
Kładziesz dokładnie umyte warzywa na dnie garnka, nie solisz, nic nie
dodajesz, przykrywasz. Chwilę dusisz.
warzywa mają w sobie tyle wody, że wystarczy jej do takiego gotowania,
para wodna podnosi się do góry i w zetknięciu z pokrywką skrapla się i
opada na dno naczynia. Warzywa zachowają maksymalną ilość wartościowych
składników, które nie są wypłukane przez wodę i przy tym mają dobry
smak, mimo braku soli. Jeśli para trochę ucieka, bo garnek
nieodpowiedni, dodaj ze 2-3 łyżki wody, będzie podobnie.

W tradycyjnym gotowaniu w wodzie, większość smaku ucieka do wody, którą potem
się wylewa, a resztka smaku i aromatu zostaje w warzywach. Tu natomiast
wszystko zostaje w warzywach.
Zdecydowanie spróbuj tak gotować, a zobaczysz, że warto.

Wykonanie końcowe
Gotowe warzywa połączyć w jednym rondlu,najlepiej żeliwnym ,lub z grubym dnem.

Boczek pokroić w większą kostkę i podsmażyć w rondlu.

Dodać warstwami przygotowane warzywa poddusić razem około 10-12 minut .W razie potrzeby dodać olej kokosowy .Na koniec dodać ulubione zioła i u mnie sól odkwaszająca ,lubczyk   .

zdrowe frytki w bialku

Składniki:

• 2 białka z jaj
• 5-7 ziemniaków, obranych i umytych i pociętych na frytki
• opcjonalnie słodka papryka
• sól

Wykonanie

Frytki popularne danie prawie każdym kraju, tak proste do przygotowania.

Jest to przepis, który sprawi, że twoje frytki będą chrupiące i nie trzeba ich piec na tłuszczu. Te frytki ziemniaczane możesz przygotować w domu.
Te frytki ziemniaczane możesz przygotować w domu.

Ziemniaki obrać ,umyć ,osuszyć i pokroić jak na frytki. Białka włożyć do miski i lekko ubić do spienienia. Teraz dodać dodać paprykę i sól. Zamoczyć każdy kawałek ziemniaka w mieszance białkowej. Nagrzać piekarnik do temperatury 220 ºC . Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia ,ułożyć frytki .Piec około 20 minut do złotego koloru.ps.frytki układać osobno ,bo lubią się kleić .Ja wrzuciłam  z pośpiechu....ale i tak są pyszne.

Okra z pomidorami

Składniki

• 500g okra
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
  
• 2-3 łyżki oliwa
  
• 4-5 średnie pomidory, pokrojone na kawałki
  
• 4 ząbki czosnku, pokrojone w plastry
  
• pół cytryny do okry
  
• pół cytryny do garnka
  
• 1½ szkl. gorącej wody
  
• sól dla smaku
  
• parę gałązek kopru zielonego
  

Wykonanie

Okrę umyć ,skropić sokiem z cytryny i pozostawić na 10-15 minut.

Cebule obrana pokroić w kostkę i zeszklić na patelni na oliwie.

Jak cebula będzie złotego koloru,dodać pomidory i plasterki czosnku. Wymieszać i gotować przez około 10 minut.

Włożyć okrę z sokiem do naczynia z cebulą czosnkiem i pomidorami.

Wycisnąć sok z drugiej połowy cytryny .Nie mieszać ,przykryć i gotować 5-6 minut. Następnie wlać 1½ szklanki gorącej wody, dodać sól. Gotować pod przykryciem około 20-30 minut, aż okra będzie miękka.