niedziela, 29 czerwca 2014

DUET ----POMARAŃCZA Z BAZYLIĄ

http://kuchniapepin.blogspot.com/2014/06/duet-pomarancza-z-bazylia.html

Składniki:

  • miód do smaku 
  • 10-15 listków bazylii
  •   białe części skórki cytryny lub pomarańczy
  • 2 szklanki wody
  • 2-3łyżki soku z cytryny-(do swojego smaku)

Przygotowanie:

Obrac pomaranczę Odciąć bialą skórkę ,która drobno posiekać.Dodac sok z cytryny i odstawic na 1 godzine .Następnie dodac wode i odstawic ponownie na 1 godzine .

                           Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować przez 5 minut.Nastepnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Zdjąć z ognia i ostudzić.
Przecedzić przez  gazę Ciecz pektyny utrzymuje się w lodówce 5-6dni  a w zamrażarce przez 5-6 miesięcy.źródlo.about.com                                                                                                                                       Gotową pektyne zmiksować z miąższem pomarańczy i listkami bazylii ( obroty 5 czas 30s w speedcook ).Dosłodzić miodem  przełożyc do sloiczków .Gotowe pasteryzować około 25 minut w 80-90 stopniach C.

piątek, 27 czerwca 2014

BUŁKA GRAHAM ---roll, loaf

http://kuchniapepin.blogspot.com/2014/06/buka-graham-roll-loaf.html
SKLADNIKI                                                                                                                                                                               100g pszenicy   , 5g kminku  , 40 g drożdży ,  5g cukru ,  2,5 MS -miarki speedcook -ciepłej wody ,  400g  mąki pszennej  ,  5g soli    ,  nasiona słonecznika ,dyni ,czarnuszka -co kto lubi

strawberry juice--- sok truskawkowy

          
Składniki:

- 3 kg truskawek
- ok. 1 kg cukru
-sok z 1 dużej cytryny
 

Przygotowanie:

  Truskawki dokładnie myjemy i obrywamy szypułki. Układamy warstwami w dużym garnku, każdą zasypując cukrem. Zostawiamy na noc aż puści sok.Rano gotujemy na wolnym ogniu..
Na małym ogniu doprowadzamy truskawki do wrzenia.Gdy puszczą sok  ,  wybieramy owoce .Gorący sok przelewamy  do wyparzonych słoików i przewracamy do góry dnem i zostawiamy do wystygnięcia.

Strawberries in syrup---Truskawki w syropie

SKŁADNIKI
truskawki - 2 kg
cukier - 1,5 kg
woda - 1-1,5 l
skórka z jednej cytryny /w całości/
sok z cytryny - 2-3 łyżki

      

          
                                                                                                              WYKONANIE   
                                                                                                        Truskawki myjemy, usuwamy szypułki. Wodę gotujemy z cukrem, dodajemy skórkę z cytryny i gotujemy 15 -20 min -  aż syrop zacznie gęstnieć. Skórkę cytrynową wyjmujemy, dodajemy sok z cytryny. Truskawki przekładamy do słoików /pozostawiając 1 cm od góry wolny/ i zalewamy syropem /również pozostawiając 1 cm od góry wolny/. Zakręcamy i pasteryzujemy ok. 20 min.  

czwartek, 26 czerwca 2014

romaine lettuce with anchovies- SALATA RZYMSKA W TLE Z ANCHOIS

http://kuchniapepin.blogspot.com/2014/06/romaine-lettuce-with-anchovies-salata.html
SKŁADNIKI                                                                sałata rzymska         2 pomidory         4-6 sztuk anchois..      sól,pieprz do smaku,        sok z cytryny                                                                                            .                                                WYKONANIE                                                            Sałatę rzymską  rozdzielić na listki i wyłożyc na talerz.Posolić ,popieprzyć i skropić sokiem z cytryny.Na ułożoną sałatę  położyć plastry dość grubo pokrojonego pomidora. Następnie na pomidora położyć po 1-2  anchois..  Całość skropić sosem z jajek.Na każdy plaster pomidora z anchois  wyłożyć po łyżce salatki z jajek.Smacznego 
     
                                                                                                                                                                                                                                                                                                    SAŁATKA Z JAJEK                                                                                                                                                         SKŁADNIKI

4jajka,                        1surowe żółtko,           4łyżki oleju słonecznikowego, sok z cytryny,        natka pietruszki ,albo zielony koper ,lub szczypiorek,sól pieprz,                                                                                                                                                                                ,                              WYKONANIE                                                                                                                         



 Jajka ugotować na twardo i po ugotowaniu,przelać zimną woda .Obrać ze skorupki.wszystkie jajka ,przekroić na połówki ,a z dwóch wyjąć żółtka.Białka i połówki jajek pokroić na drobne  kawałki .Pozostałe dwa żółtka ,rozetrzeć z żółtkiem surowym i olejem .Dodać sok z cytryny ,sól i pieprz do smaku.Pokrojone jajka ,polac powstałym sosem ,posypać zielenina .Gotowe.
                                                                                                     

SALATKA Z JAJEK

- SKŁADNIKI
4jajka,    1surowe żółtko, 4łyżki oleju słonecznikowego,sok z połowy cytryny,      natka pietruszki ,albo zielony koper ,lub szczypiorek,sól pieprz,                                                                                -                                                           WYKONANIE    
                                                                                                                     


 Jajka ugotować na twardo i po ugotowaniu,przelać zimną woda .Obrać ze skorupki.wszystkie jajka ,przekroić na połówki ,a z dwóch wyjąć żółtka.Białka i połówki jajek pokroić na drobne  kawałki .Pozostałe dwa żółtka ,rozetrzeć z żółtkiem surowym i olejem .Dodać sok z cytryny ,sół i pieprz do smaku.Pokrojone jajka ,polac powstałym sosem ,posypać zielenina .Gotowe.

Chicken breast with zucchini - Pierś z kurczaka z cukinią

 składniki:


  • pierś z kurczaka
  • sól
  • przyprawa do kurczaka
  • 1 szklanka porzeczki czarnej
  • 2 łyż.chrzanu ze słoiczka
  • 2-3 cukinie

  • pieprz
  • oliwa 
  • masło                                                                                                                                    wykonanie                                                                            
                                                                                                          
    Piersi z kurczaka posolić ,popieprzyć i odstawić na 30-40 minut.     Rozgrzać  patelnie z  oliwą, i upiec piersi  z obydwu stron na złoty kolor  Cukinie umyć i  pokroić  w  plasterki Umyta i pokrojoną cukinie  posolić i popieprzyć .Tak przygotowaną cukinie smażyć   na oliwie.Do piersi dodać cukinie .Mięsko polać sosem porzeczkowo-chrzanowym.Gotowe

PORZECZKOWO -- CHRZANOWY SOS

Skladniki                                                                                                                                                                                                                                               1 szkl. porzeczki czarnej- u mnie z ogródka              2-3 łyżki chrzanu ze słoiczka ,             sol,pieprz do smaku,                                        1-2 łyżeczki cukru brązowego do smaku                                                                                                                                                                  
                                                                       Wykonanie                                                                                                        Porzeczke i chrzan miskujemy ,doprawiamy sola i pieprzem  .Dosypujemy cukier i calość zagotowujemy na małym ogniu około 10-15 minut.Gotowe

poniedziałek, 23 czerwca 2014

INDYK W KWIATACH



  • Składniki:

  • 0,5 kg mielonego indyka
  • 2-3 łyżki bułki tartej
  • 1 jajko
  • pęczek pietruszki
  • estragon
  • 1  cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • sól,pieprz
  • 30-40 dag fasolki maslowej
  • olej,

WYKONANIE


Oczyszczone mieso ,myjemy i mielimy.Cebulę siekamy w kostkę i wraz z posiekanym, utartym z odrobiną soli czosnkiem podsmażamy na łyżce oleju.Dodajemy do zmielonego mięsa. Wbijamy jajko dodajemy estragon,  sól, pieprz,  oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Na koncu dodajemy 2-3 łyżki bułki tartej .
Całość wyrabiamy i formujemy kotlety Obtaczamy je z obu stron w płatkach kukurydzianych
Na  grillowej patelni wlewamy troche oleju i gdy będzie gorący, ukladamy kotlety i smażymy po kilka minut z każdej strony.
Gotowe kotlety polewamy sosem porzeczkowo.W między czasie gotujemy w osolonej wodzie fasolke do miękkości.
SOS Skladniki    1 szkl. porzeczki czarnej,2-3 łyżki chrzanu ze słoiczka ,sol,pieprz do smaku,1-2 łyżeczki cukru brązowego do smaku
WYKONANIE   Porzeczke i chrzan miskujemy ,doprawiamy sola i pieprzem  .Dosypujemy cukier i calość zagotowujemy na małym ogniu około 10-15 minut.Gotowe     

środa, 18 czerwca 2014

WLOSKIE KOLORY--CZERWONO BIALO ZIELONE

http://kuchniapepin.blogspot.com/2014/06/wloskie-kolory-czerwono-bialo-zielone.html





                                                                  Składniki na spód:
=cukier perlisty
=pokruszone ciastka,lub biszkopty    =amaretto 3-4 łyżki
                                   
        WYKONANIE                                                                                                                                                                                                                                                                      Tortownicę uszczelnić folią aluminiową. Wyłożyc pokruszonymi ciastkami ,lub biszkoptami .Skropić sokiem truskawkowym wymieszanym z amaretto
                                                                           Masa serowa:

                   
                                                                                                                                    
=3 żółtka
=1kg sera w wiaderku
=300 ml śmietany kremówki
=6 łyżki cukru pudru
3czubate łyżki żelatyny
=okolo 1 kg truskawek                                                                                                                         =    4 gakaretki
=łyżka   masła                                                                                                                                                                                                                                       WYKONANIE                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier puder utarty z masłem i żółtkami.Wszystko razem krotko ubijamy. Stopniowo dodajemy ser cały czas miksując. Żelatynę rozpuszczamy  w niewielkiej ilości gorącej wody, lekko studzimy  i łączymy z masa serowa ,dalej miksując .W tortownicy wyłożonej  papierem ,zakrywamy dno ,pokruszonymi ciastkami.
Pokruszone ciastka ,zakrywamy masą serową ,wokoło układamy  połówki truskawek .Na to wylewamy połowę tężejącej galaretki i jak galaretka stężeje ,wykładamy reszte masy serowej. Wkładamy do lodówki do stężenia. Następnie układamy truskawki i zalewamy reszta galaretki Smacznego


wtorek, 17 czerwca 2014

PESTO Z RUKOLI I MIGDAŁÓW

                          
    SKŁADNIKI                                                                                                                                 

       oliwa         ,10dag rukoli ,   3 łyżki migdałowych płatków             ,  2 ząbki czosnku     , 6 dag parmezanu         ,sól,pieprz          ,  pęczek mlodej dymki                                                                                                                                                                                                                                                     WYKONANIE 
Płatki migdałowe uprażyc na suchej patelni.Rukolę i dymkę umyć ,osuszyć ,drobno posiekać.Parmezan zetrzec na drobnych oczkach.Czosnek obrać.Do blendera wrzucić rukolę ,polowę dymki,czosnek ,płatki migdałowe i parmezan.Wszystko zmiksować .Doprawić pieprzem oraz solą .Wlać okolo 5 łyżek oliwy(ma powstac dość rzadka masa).Ponownie zmiksować.GOTOWEDomowy Wyrób

GOŁĄBKI W SOSIE

  • Składniki:

  • 500 g mielonego mięsa wieprzowego (łopatka)
  • główka kapusty
  • 200 g ryżu
  • sól, pieprz
  • majeranek
  • natka pietruszki
  • cząber
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 średnia cebula
  • masło
  • 1 l bulionu
  • olej

Przepis na gołąbki

Z kapusty wycinamy głąba. W dużym garnku (takim żeby zmieściła się do niego cała główka kapusty) gotujemy wodę. Do gotującej się wody wkładamy kapustę. Po kilku minutach obieramy wierzchnie liście kapusty, które już zdążyły zmięknąć. I tak sukcesywnie po kolei, co kilka minut obieramy i wyciągamy kolejne liście. Wybieramy najładniejsze i największe liście, ścinamy z nich zgrubienie głównego nerwa.
Ryż gotujemy trochę krócej niż w przepisie na opakowaniu. Gdy wystygnie dodajemy go do mięsa, przyprawiamy solą, pieprzem majerankiem, cząbrem, przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku, pokrojoną drobno natką pietruszki oraz przesmażoną na maśle cebulą pokrojoną w drobną kostkę. Całość wyrabiamy, aż się masa ładnie połączy. Farsz nakładamy na liście kapusty i formujemy gołąbki. Aby się nie rozwinęły podczas gotowania należy najpierw złożyć boki liścia do środka, a dopiero potem formować roladki.
Dno garnka, w którym będziemy je gotować wykładamy liśćmi kapusty, które nam zostały. Gołąbki układamy tak, aby ściśle do siebie przylegały i wypełniały całą powierzchnię garnka. Możemy ułożyć je warstwowo. Następnie zalewamy je bulionem, tak aby wszystkie zanurzone były w płynie, ewentualnie dolewamy jeszcze wody. Gotujemy je ok 40 min. na małym ogniu.
W tym samym czasie przygotowujemy doskonały podkład do gołąbków, czyli sos
Kiedy już wyjmiemy je z garnka, chwilę studzimy, pozbywamy się wody i następnie przesmażamy nasze gołąbki na oleju, aż będą rumiane - tu tkwi sekret doskonałego smaku - dzięki przysmażeniu kapusta wydobywa doskonały smak - sekret, który nie zdradzi Wam żaden kucharz. Gotowe gołąbki podajemy na poduszeczce z sosu pomidorowego. Smacznego!

Sos pomidorowy

  • Składniki:

  • 1 puszka pomidorów lub 4 pomidory
  • 1 mała czerwona cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • tymianek, bazylia, oregano
  • sól, pieprz
  • chilli w proszku
  • ocet jabłkowy
  • oliwa z oliwek

Przepis na sos

 Na rozgrzaną oliwę wrzucamy drobną kosteczkę cebuli i szklimy. Można cebulę lekko posolić oraz pocukrzyć, aby zmiękła.
Gdy będzie złota dodajemy przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, przesmażamy 10 sekund i zalewamy całość pomidorami z puszki. W sezonie używamy świeżych pomidorów, trzeba je  uprzednio obrać ze skórki i drobno pokroić.
Od razu można również doprawić sos solą, pieprzem, tymiankiem, oregano i bazylią. Nie zawadzi również odrobina chilli oraz kilka kropel octu jabłkowego dla kontrastu smakowego. Jeśli  kwaśne pomidory dodac odrobinę cukru.
Sos dusimy ok. 20 minut na małym ogniu. Pomidory powinny się rozgotować, a płyn odparować. Następnie całość blendujemy i jeszcze 5 minut gotujemy.
Gotowy sos . Smacznego.

ŁOSOŚ POD RUKOLĄ


                                    SKŁADNIKI                                                                                                                                 
     50 dag lososia    ,3 gałązki estragonu      ,  1 limonka ,     oliwa         ,10dag rukoli ,   3 łyżki migdałowych płatków             ,  2 ząbki czosnku     , 6 dag parmezanu         ,sól,pieprz          ,  pęczek mlodej dymki                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      WYKONANIE   
                                                                                                              Limonkę sparzyć ,osuszyć ,otrzec skorke i wycisnąć sok.Rybe umyć ,osuszyć,podzielic na porcje.Opruszyc solą,pieprzem i estragonem.Skropić sokiem z limonki ,oraz oliwą.Odłożyc na 40 minut do lodówki .Płatki migdałowe uprażyc na suchej patelni.Rukolę i dymkę umyć ,osuszyć ,drobno posiekać.Parmezan zetrzec na drobnych oczkach.Czosnek obrać.Do blendera wrzucić rukolę ,polowę dymki,czosnek ,płatki migdałowe i parmezan.Wszystko zmiksować .Doprawić pieprzem oraz solą .Wlać okolo 5 łyżek oliwy(ma powstac dość rzadka masa).Ponownie zmiksować.Na rozgrzanym grillu ,lub patelni grillowej umieścić łososia.Piec 4-5minut,odwrócić i posmarować pesto z rukoli i piec kolejne 5 minut.Rybę wyłożyć na plaster pomidora ,udekorować listkami bazyli.SMACZNEGO                                                   

ryba prosto z kutra ,przepis od uprzejmej Pani ,żony Rybaka
                                            
              
Skandynawskie lato 2014

Zapiekanka z makaronu i jajka






 składniki:

  • dowolny makaron - 500-600 gramów
  • pomidory 1-2 sztuki
  • ser gouda - 150-200 gramów
  • tłuszcz do formy
  •  kukurydza

  •    4 jajka                                                                                groszek zielony -prosto z ogródka                                                                                                                                          SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
  •  Makaron gotujemy al dente. Odcedzamy, przelewamy  zimną wodą i odsączamy z wody.Pomidory myjemy i kroimy w plastry.Ugotowany makaron układamy w naczyniu żaroodpornym.Doprawiamy solą i pieprzem.Makaronposypujemy kukurydzą i zielonym groszkiem .Na wierzch ukladamy plastry pomidora ,a nastepnie ser żółty. Wszystko zapiekamy pod przykryciem 20-25minut w 190-200 stopniach C.Na zapiekanke układamy usmażone jajka.Smacznego




poniedziałek, 16 czerwca 2014

Plywający makaron--rosół inaczej

http://kuchniapepin.blogspot.com/2014/06/plywajacy-makaron-roso-inaczej.html


3- 4 litry wrzącej wody                                                                                                                                  szczypta kurkumy                                                                                                                                         1/3 łyżeczki kminku                                                                                                                                      1/2 kurczaka ,lub kaczki                                                                                                                                3-4 średnich ,przekrojonych marchewek                                                                                                  1 duża pietruszka                                                                                                                                  kawałek selera                                                                                                                                        por lub 2 cebule                                                                                                                                               3-4 ząbki czosnku                                                                                                                                     1/2 łyżeczki imbiru                                                                                                                                 wegeta ,lub sól 1 łyżeczke do smaku                                                                                                         na czubku noża pieprzu cayenne                                                                                                                 1 pęczek zielonej pietruszki                                                                                                                            3-4 zielone liście selera kilka                                                                                                                    3-4 lodyżki kopru                                                                                                                                    bazylia do smaku                                                                                                                                                                                   SPOSÓB WYKONANIA                                                                                                                                                                                                                                                                               
            Do wrzątku dać kurczaka,szczypte kurkumy,kminek i gotujemy okolo półtorej godziny.Następnie dodajemy marchewkę ,pietruszkę,seler ,por.Do gotującego rosolu wrzucamy czosnek,imbir,pieprz cayenne,wegete.Dodajemy szczyptę bazylii.Pęczek zielonej pietruszki ,liście selera i kopru związujemy w pęczek i dodajemy do  rosołu.Gotujemy około 1 godziny.Po tym czasie wyjmujemy mięso i warzywa .W razie potrzeby uzupelniamy rosół wrzątkiem.Doprawiamy szczyptą kminku ,pieprzem i sola do smaku.Smacznego

czwartek, 12 czerwca 2014

Włoski groch -cieciorka

http://kuchniapepin.blogspot.com/2014/06/woski-groch-cieciorka.html



Składniki


 

  • około 300- 400g grochu włoskiego-ciecierzycy
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • olej do smażenia
  • 2 duże cebule
  • kawałek selera
  • 30 deko szynki 
  • 1-2 ząbki czosnku, zgniecione
  • sól, pieprz do smaku
  • 1-2 marchewki
  • 1pietruszka
  • kiełbasa chorizo - 150 gramów

Sposób przygotowania


 


  • Groch wloski-cieciorke  zalać ciepłą wodą poprzedniego dnia wieczorem.
  • Rano wodę  odlać, a cieciorkę zalać świeżą wodą i gotować do miękkości na wolnym ogniu (ok.30- 45 minut)       .Dodać pokrojona marchewkę i pietruszkę ,seler.
  • Dodać do grochu  liście laurowe i ziele angielskie.
  • W między czasie  wędlinę  i mięso  pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Dodać do ugotowanej cieciorki.
  • Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na złoty kolor. Dodać do ugotowanej cieciorki
  • Pod koniec gotowania ,gdy wszystko jest juz miękkie,  dodać , czosnek i pieprz. W razie potrzeby doprawić solą lub przyprawą  typu maggi.
  • Jeszcze chwilę gotować (ok. 15 minut).

Polecany post

chrzan nie tylko do potraw-wlasciwosci lecznicze

  Składniki: 5 łyżeczek soku z marchwi, 5 łyżeczek startego chrzanu, 3 cytryny całe ze skórką 2 szklanki miodu  ...