niedziela, 27 grudnia 2015

makowiec-pyszny


Strucla makowa to kolejne danie, którego nie może zabraknąć na świątecznym stole. Ciasto z makiem smakuje wyśmienicie. Tradycja głosi też, że zapewnia pomyślność na cały rok. Smacznego :)
Skladniki
  na ciasto

  • 50 dag mąki tortowej
  • 6 dag drożdży
  • 10 dag cukru - pudru
  • 1/2 szklanki kwaśnej, gęstej śmietany
  • 20 dag masła
  • 1 jajko
  • 3 żółtka
  • otarta skórka z cytryny
  • 1/2 utłuczonej laski wanilii
  • szczypta soli

Wykonanie

Mąkę przesiać na stolnicę. Drożdże rozetrzeć z 2 łyżkami cukru -pudru, wymieszać ze śmietaną. Do mąki dodać resztę cukru, masło, posiekaną wanilię, posiekać . Dodać rozmącone jajko, żółtka i śmietanę. Szybko zagnieść ciasto. Podzielić je na 2-3 części. Każdą rozwałkować na prostokąt, nałożyć masę makową i zwinąć dość ciasno w papier do pieczenia ciasta.Boków papieru na zawijam ,aby makowce wzdłuż rosły. Zwinięte  makowce przez środek owinąć paskiem 20cm papieru ,spiąć na górze zszywaczem i  przenieść  na blaszkę .

Wstawić do piekarnika ( 120 stopni) 
 nie domykając drzwiczek . Jak podrosną ( 25 -30 min.) zwiększyć płomień do 180 stopni, 
zamknąć piekarnik i piec jeszcze 30 minut. 

Masa makowa


    Składniki

  • 0,5 kg niebieskiego polskiego maku
  • 1l.mleka tłustego
  • 1 laska wanilii
  • 200 gr drobnych rodzynek
  • 60 gr rumu
  • szklankę czarnej zaparzonej herbaty
  • kieliszek amaretto
  • 1 kropla zapachu migdałowego
  • 1 szkl. skórki smażonej pomarańczowej
  • 200 gr orzechów włoskich posiekanych drobno
  • 200 gr daktyli posiekanych drobno- ja miksowałam ,pozostawiając większe kawałki
  • 4 cytryny umyte i otarte na najcieńszej tarce(skórka)
  • 8 żółtek - cukru szklanka (kogiel-mogiel )
  • 8 białek na końcu ubitych z odrobiną soli
  • 1 kostka masła
  • 1 szkl. miodu
Wykonanie



    Do wrz
    ącego mleka wsypujemy cały mak,dodajemy środek laski wanilii . Zaparzamy 1 szkl.herbaty ,dodajemy rum i zalewamy rodzynki. Kiedy mak będzie rozcierał się w palcach, przecedzamy go przez gęste sito.
    W garnku
    rozpuszczamy masło,  wrzucamy zmielony (3 krotnie - cienkie sito) mak. Dodajemy wszystkie bakalie, skórki i miód ,oraz aromat migdałowy - 1-2 kroplę! Rodzynki odsączamy z herbaty,dodajemy do masy. Prażymy wszystko, aż zacznie pachnieć.Odstawiamy by masa ostygła.W tym czasie ubijamy  z żółtek i cukru  kogiel - mogiel na puch.Kiedy jest juz ubity dodajemy do letniego maku. Łączymy wszystko dokładnie .Następnie ubijamy białka na sztywno i też dodajemy do całej masy makowej. Na koniec wlewamy 60ml amaretto.Całość dokładnie mieszamy.

niedziela, 20 grudnia 2015

wspomnienie PRL-u - orzeszki



Składniki


  • 1/2 kg mąki
  • 1 margaryna rozpuszczona
  • 2 łyżki octu
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 2 żółtka
  • 1/2 szkl. kwaśnej śmietany
Wykonanie


Wszystkie składniki  połączyć ze sobą..Zagnieść gładkie ciasto .Przygotować foremki ,wysmarować masłem.Piekarnik nagrzać do 180°C .Do każdej foremki włożyć kawałek ciasta i wyścielić nim całą wewnątrz foremkę .Tak przygotowane wszystkie foremki ułożyc na blaszkę.Piec w nagrzanym piekarniku około 20-25 minut pierwszą partie ,następne pieka sie szybciej ,bo foremki juz nagrzane.Po upieczeniu ,wyjmujemy orzeszki,chwilke czekamy na przestudzenie foremek i powtarzamy czynność z wyścielaniem foremki ciastem...Mam tylko 20 foremek i ten sam przepis wiekowy, pozostałość  komuny,więc bawienia było na 7 blach...A teraz grzecznie schowane przed członkami rodziny czekaja na masę ....:)
Składniki na masę:
  • 150 g masła
  • 0,75 szkl.cukru pudru
  • 150 g orzechów włoskich
Wykonanie: Masło ucieramy na puszystą masę razem  z cukrem pudrem. Pod koniec dodajemy (najlepiej bardzo drobno podtłuczone) orzechy włoskie,laskowe.
Bierzemy jedną połówkę orzeszka, napełniamy „z kopczykiem” masą orzechową i przykładamy drugą połówką orzecha. Posypujemy cukrem pudrem.Polewamy czekolada .lub lukrem.
Najlepsze są po kilku dniach. Jak wytrzymają :)
 

sobota, 19 grudnia 2015

Wesołych Świąt

Kiedy Bóg przychodzi,
przynosi zbawienie i radość,
uwalnia z poniżenia,
daje nadzieję,
zmienia na lepsze los tych,
których nawiedza, ukazuje nowe
 perspektywy życia (…)
W Słowie Wcielonym
zostaje ofiarowana ludziom
łaska przybrania
za dzieci Boże.
Przyjmijmy jak Maryja
z otwartym
i gotowym sercem
Tego, który z wysoka
nas nawiedza (…)

barszcz czerwony i sałatka z burakow na zimę


Składniki

  • 6 kg buraków 
  • zalewa
  • 6 dużych cebul drobno pokroić
  • 6 ząbków czosnku-posiekać
  • 6 szkl.wody
  • 2 szkl.octu 10%
  • 3 łyżki soli
  • 3 szkl.cukru
  • 15 ziaren pieprzu
  • 15 ziaren ziela angielskiego
  • 10 goździków
  • 10 liści laurowych

Wykonanie


Wszystkie składniki zalewy gotować przez 10 minut.Buraki ugotowac ,obrac ,zetrzeć na tarce jarzynowej.Zalewę przecedzic przez sito prosto do buraków startych.Odstawic na 12 godz.Po tym czasie odcisnąć buraki przez sito.Przelożyc do sloiczków i pasteryzować 10-15 minut.Powstały sok przelac do butelek i zapasteryzować .Sok jest doskonały do zrobienia barszczu czerwonego na wigilię.:)

Paszteciki krucho - drożdżowe z kapustą i grzybami

Składniki
Ciasto:
  • 250 g mąki 
  • 100 g masła
  • 2 łyżeczki cukru - pudru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 25 g świeżych drożdży
  • 1/4 szklanki kwaśnej gęstej śmietany (18 - 22 %)
  • 2 żółtka
  • 1/2 jajka (pozostałe pół zostawić do posmarowania pasztecików)
  • sezam do posypania (u mnie czarny)

Farsz:
  • około 50 dag niekwaśnej kiszonej kapusty
  • spora garść suszonych grzybów
  • 2 średnie cebule
  • 1 jajko
  • 2 łyżki tartej bułki
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia
 Wykonanie

Przygotować farsz:

 Posiekaną  kapustę ugotowac do miękkości w niewielkiej ilości wody. Namoczone grzyby ugotowac ,odcedzić .Drobno posiekana cebule zeszklić na oleju do miękkości.Pokroic drobno ugotowane grzyby i polączyc je z kapustą.  i pozostałymi składnikami. Doprawić do smaku.
Schłodzić.

Przygotować ciasto:
Rozpuścić drożdże w śmietanie.
Posiekać mąkę z masłem i pozostałymi składnikami. Dodać drożdże, zagnieść gładkie ciasto.
Przed dalszą obróbką można je wstawić do lodówki (przykryte ściereczką).
Podzielić ciasto na cztery części. Każdą z nich rozwałkować na prostokąt o szerokości około 10 cm.
Podzielić nadzienie na cztery cześci. Kłaść je na środku każego prostokąta z ciasta. Zlepić dłuższe brzegi ciasta nad nadzieniem. Przełożyć uzyskany płaski wałek szwem do dołu, wyrównać. Przekroić każdy na 5, 6 ,lub 7 części.Układać paszteciki na blaszce wyłożonej papierem, posmarować rozmąconym jajkiem, posypać sezamem i odstawić do wyrośniecia na około 20 minut.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 -185 stopni około 20 - 25 minut.
Studzić na kratce.Podawać ciepłe lub zimne do czystego barszczu.....
ps.zostało mi ciasto ,a farsz sie skonczył,więc wyciągnęłam twaróg ,dolałąm śmietany ,dosypałam ,suszonej papryki w płatkach i tak tym sposobem powstały inne paszteciki ,które smakowały Madzi.



chleb





Składniki
na 1 duży lub 2 mniejsze -keskówki- chlebki /u mnie 1 duży

  • 400g mąki pszennej
  • 400 g mąki orkiszowej
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 opakowanie suchych drożdży (7 g)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka miodu
  • 580-600 ml ciepłej wody

nasiona sezamu lub słonecznika do posypania

Wykonanie



Mąkę i sól , drożdże, wymieszać.  Oliwę, miód, wodę,polączyć razem wymieszana polączyc z maka sola i drożdżami.. Dobrze wyrobić, aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów naczynia  (nie dosypywać mąki. )Foremkę -keskówkę -wysmarowac maslem i napelnic foremke do polowy ciastem.
 Przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia i podwojenia objętości  około 1-1,5 godz. lub nawet dłużej. Przed pieczeniem posmarować mlekiem i posypać sezamem. Piec w 200 st. C około 40-50 minut. Studzić na kratce. Chlebek ma chrupiąca skorke i długo zachowuje świeżość:)

Losos w platkach sniegu na grzance orzechowej





Składniki:

60g masła
50g zmielonych migdałów,lub orzechów
20g maki
80g tartego parmezanu
1 limonka
3 białka jaj
Na nadzienie:
2-3 plastry wędzonego łososia
1 limonka
2 łyżki parmezanu startego do posypania
oliwka -może byc sama ,lub jak u mnie z ziolami ( rozmaryn,koperek ,bazylia suszona zalana oliwka)

Wykonanie




Rozgrzać piekarnik do 180 ° C, rozpuścić masło i ostudzić. Połączyć  mąkę, mielone migdały, skórkę startą  z limonki i parmezanem . Dodać ubita pianę z białek i roztopione masło. Dokładnie weszystko delikatnie wymieszać. Forme wyłożyc papierem i rozprowadzic na nim gotowe ciasto .Piec  w nagrzanym piekarniku okolo 20 minut,do zarumienienia.Studzic na kratce.Wystudzone ciasto pokroic na kawalki ,na których ukladamy kawałki łososia,polewamy oliwka i posypujemy parmezanem.


pierniczki na choinke

Składniki
  1. 2 całe jajka
  2. 225g mąki pszennej
  3. 125g mąki żytniej
  4. 175g cukru pudru
  5. 75g delikatnie podgrzanego miodu
  6. 15g sody oczyszczonej
  7. 15g przypraw do piernika
  8. Polewa do smarowania
  9. 1 żółtko
  10. 1 łyżka wody
Wykonanie




Wszystkie skladniki wymieszać ,wyrobic i uformować na ksztalt bochenka.Odstawic na conajmniej 2 godz. do lodówki.Po tyn czasie ciasto rozwałkowac na 3 milimetry,przenieść je na blache wyłożona papierem i wykrawać foremkami pierniczki.Piec w nagrzanym piekarniku do 150°C ,aż zbrązowieją.Upieczone pierniczki smarujemy wcześniej przygotowanym żółtkiem zmieszanym z wodą i włożyc ponownie do piekarnika na okolo 30 sekund.Po upieczeniu wystudzic i dekorowac lukrem:)
przepis dostalam wraz z foremkami.

Polecany post

chrzan nie tylko do potraw-wlasciwosci lecznicze

  Składniki: 5 łyżeczek soku z marchwi, 5 łyżeczek startego chrzanu, 3 cytryny całe ze skórką 2 szklanki miodu  ...