Karkówka,boczek i szynka peklowana i wędzona

Składniki:

• 3-4kg szynki wieprzowej

• 2 litry wody

• 150g soli peklowej

• 4 pokruszone liście laurowe

• 8 ziaren ziela angielskiego

• 1 niepełna łyżeczka kolendry

• 1 łyżka grubo mielonego czarnego pieprzu

• 1 łyżka roztartego suszonego majeranku

• 1 niepełna łyżeczka tymianku

• 1 łyżeczka rozmarynu

• 5 nieobranych ząbków czosnku

Wykonanie                                                                                                                              Mięso umyć i osuszyć. Wrzucić do wody czosnek, ziele angielskie, liście laurowe, kolendrę oraz pieprz. Zagotować i gotować okolo 20 minut. Pod koniec gotowania dodać majeranek, tymianek i rozmaryn. Wywar przestudzić i później rozpuścić w nim sól peklową.

Mięso ułożyć ciasno w wyparzonym naczyniu kamionkowym lub szklanym, ostatecznie emaliowanym. Zalać zimną zalewą. Zalewa musi przykryć całkowicie mięso. Naczynie zakryć pokrywką. Mięso obracać codziennie. Peklowanie powinno trwać 7-14 dni w temperaturze 6-8°C.

Upeklowaną szynkę należy obmyć i osuszyć.Rozgrzac wędzarnie ,dokładnie ja osuszyć ,ogrzewając dymem.Do ogrzanej wędzarni wkladamy mięsko i wędzimy .Temperatura nie powinna być wyższa niż 60-70°C. Wędzimy według własnych potrzeb ,ale minimum 3-4 godz..Wszystko zależy od indywidualnych upodobań oraz wielkości kawałków mięsa. Po uwędzeniu szynka powinna ostygnąć. A teraz pozostaje tylko jedno...SMACZNEGO