chleb z chia-szałwią hiszpańską=== chia-pane con salvia spagnolo

  Składniki na 2 chlebki:                                                                                                                                             

• 1 kg mąki krupczatki,,, 
• 6 łyżek pestek słonecznika
• 4 łyżki nasion chia-  szałwii hiszpańskiej    
•  2 łyżki czarnuszki   
•  3 łyżki sezamu
• 3 łyżki pestek z dyni
• 1 szklanka otrębów pszennych,lub innych
• 1½ łyżki soli
•  2½ łyżki   cukru                                                                                                                                 
• 5 dag pokruszonych świeżych drożdży
• 1 litr bardzo ciepłej  wody

Wykonanie  :                                                                                                                                                                                                                                                                                Bardzo prosty,smaczny  i szybki w przygotowaniu chlebek.Wszystkie składniki mieszamy, zalewamy 1 litrem dość ciepłej wody i ponownie mieszamy. Przykrywany ściereczką i odstawiamy na 20 minut do wyrośnięcia. W tym czasie wykładamy dwie keksówki papierem do pieczenia. Przekładamy masę chlebową do foremek, wyrównujemy wierzch i pieczemy około 45-50 minut w temperaturze 210-220 °C (góra-dół). przepis od masażystki Renatki.

Ingredienti per 2 pani:     1 kg di farina grossolana ,,,     6 cucchiai di semi di girasole     4 cucchiai di semi di salvia chia- spagnoli      2 cucchiai di cumino      3 cucchiai di sesamo     3 cucchiai di semi di zucca     1 tazza di crusca di frumento, o altro     1½ cucchiai di sale      Zucchero 2½ cucchiai     5 grammi di lievito fresco tritato     1 litro di acqua molto calda  Performance: Molto semplice, gustoso e veloce da preparare chlebek.Wszystkie mescolare gli ingredienti, versare 1 litro di acqua calda e abbastanza mix di nuovo. Coperto con un panno e lasciare per 20 minuti a salire. In questo momento, insegna due teglie di carta da forno. Massa Chlebowa traducono in stampi e allineare la parte superiore e cuocere per circa 45-50 minuti a 210-220 ° C (top-down). fornitura di una massaggiatrice Renatki.

Chleb pszenno żytni na zakwasie

chrupiąca skórka i mięciutkie wnętrze.                    
  Wieczorem

• 1-2 łyżki dokarmionego 12 godzin wcześniej zakwasu
• 150 g mąki żytniej (najlepiej takiej przeznaczonej do pieczenia chleba)
• 150 ml wody                                                                                                                                                                                                                                                                                           
     Wykonanie                                                                                                                                                                                     2-3 łyżki  zakwasu dodajemy  do 150 g mąki żytniej i 150 ml wody.Mieszamy wszystko i odstawiamy na ok.16 godzin – tak powstaje zaczyn                         Rano następnego dnia po 14-16 godzinach

• 270 g mąki orkiszowej

• 40 g amarantusa

• 70 g mąki pszenno-razowej

• 200-230 letniej wody

• półtorej łyżeczki soli (ok. 9 g)

• 2 łyżki czarnuszki                                                                                              

• 3 łyżki siemienia lnianego

   

  

                                             Wykonanie

Do zaczynu dodajemy  wszystkie pozostałe składniki i mieszamy łyżka do połączenia wszystkich składników.Dodajemy siemie lniane i 2 łyżki czarnuszki.Blaszkę o ok 30 cm. smarujemy tluszczem i obsypujemy platkami owsianymi,lub otrębami.Ciasto przekladamy fo blaszki ,wierzch wygladzamy łyżka zamaczana w letniej wodzi.Całość przykrywamy woreczkiem filiowym i odstawiamy na kolejne 5-6  godzin ,do podwojenia objętości.Może tak byc ,że chlebek szybciej wyrośnie.Nastawiamy piekarnik na 220° C i stawiamy chlebek do zimnego piekarnika.Pieczemy ok 45minut do1 godz.Upieczony chlebek wyjmujemy na kratkę i pozostawiamy do ostygnięcia.Upieczony chleb powinien wydawac "gluchy" odglos po stuknieciu od spodu.Smacznego

zdrowa kanapka ,przekaska

Składniki:

Jeśli szukasz zdrowej, wegetariańskiej receptury, to chleb kalafiorowy jest właśnie tym co chcesz zrobić , to idealny wybór dla Ciebie.

• 2 szkl. surowego kalafiora
• 5-6 jajek (w zależności od wielkości,średnie wystarczą )
• 1½ szkl pestek dyni i słonecznika
• 3-4 łyżeczki kurkuma proszkowe
• ½ łyżeczki soli morskiej lub sól himalajska różowa do smaku
  
  

Wykonanie

Nagrzać piekarnik do 180 ° C. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Kalafior zmiksować w blenderze ,lub zetrzeć na tarce jarzynowej na dużych oczkach. Ziarna prażyć na suchej patelni,a gdy ostygną , zblendować na pył. W misce wymieszać wszystkie składniki , do całkowitego połączenia łyżką .Gotową masę przełożyć na blaszkę 28x36,równomiernie ją rozprowadzając na grubość 0,5 cm Piec w temperaturze 180° C przez 30 minut lub do momentu,aż masa się zarumieni.
Po pieczeniu i ostygnięciu pokroić na kawałki , delikatnie oderwać papier od płaskiego kalafiorowego chlebka i cieszyć się jego smakiem. Ps u mnie dzisiaj jako kanapka do szkoły z serkiem i czerwona papryką ,a wczoraj z jajkiem :))

bagietka z maki białej orkiszowej

Składniki

• 500g maki białej orkiszowej
  
• 370ml wody
  
• 10g drożdży
  
• 6g soli
  
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
  
  
  
  
  
  
  

Wykonanie

Mąkę ,sól ,wymieszać ,dodać rozkruszone drożdże. Wyrobić hakiem dodając wodę 3/4 całości. W miarę wyrabiania dodać resztę wody. Wyrabiać mikserem z hakiem około 6-8 minut. Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę .Po tym czasie wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę posmarowaną oliwą i wyrobić chwilę rozciągając ciasto .Podzielić na 3-4 części. Każdą część rozwałkować i zwinąć każdą część jak roladę . Tak zrolowane ciasto wyłożyć na blaszkę ,którą włożyć do worka foliowego na ponownie 1 godzinę .Piec w nagrzanym piekarniku góra-dół w 220° C do złocistego koloru.:)) z tej maki wyszły inne w smaku,skórka chrupiaca i środek miekki ,ale smak ...osobiscie wole z maki zwykłej....

moja ulubiona francuska bagietka -pycha

Składniki

• 500g maki
  
• 370ml wody
  
• 10g drożdży
  
• 6g soli
  
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
  
  
  
  
  

Wykonanie
Mąkę ,sól ,wymieszać ,dodać rozkruszone drożdże. Wyrobić hakiem dodając wodę 3/4 całości. W miarę wyrabiania dodać resztę wody. Wyrabiać mikserem z hakiem około 6-8 minut. Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę .Po tym czasie wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę posmarowaną oliwą i wyrobić chwilę rozciągając ciasto .Podzielić na 3-4 części. Każdą część rozwałkować i zwinąć każdą część jak roladę . Tak zrolowane ciasto wyłożyć na blaszkę ,którą włożyć do worka foliowego na ponownie 1 godzinę .Piec w nagrzanym piekarniku góra-dół w 220° C do złocistego koloru.:))przepis przywieziony z Francji...takie tam jadłam....:))

bagietka

Składniki

• 375g mąki
  
• 12g świeżych drożdży
  
• 8g soli
  
• 300ml ciepłej wody
  
  
  
  

Wykonanie
Rozpuścić drożdże w wodzie. Dodać mąkę ,sól i wymieszać drewnianą łyżką. Przykryć ściereczką i odstawić na 90 minut,aż podwoi swą objętość. Następnie podzielić ciasto na 3 kawałki,uformować bagietkę i przełożyć do formy-blaszki. Ciasto jest lepkie ,ale takie ma być .Po wierzchu naciąć bagietki na skos w 2-3 miejscach. Piec w nagrzanym piekarniku do 240° C (plus na dno naczynie z wodą ) około 30 minut .

chleb pszenno-gryczano-owsiany

Składniki

• 150g zakwasu

• 200g mąki owsianej
• 250g mąki pszennej
• 200g mąki gryczanej
• 15 g soli
• 15g siemienia lnianego
• 25g ziaren sezamu
• 35g ziaren słonecznik
• około 400ml wody

Wykonanie

Do zakwasu wlać wodę .Do tej płynnej mieszanki wsypać porcjami wymieszane mąki. Połączyć wszystkie ziarna ,dodać do ciasta. Wszystko wyrobić na jednolite kleiste ciasto. Jak jest za suche to dodać kieliszek wody. Gotowe ,wyrobione ciasto na chlebek ,wyłożyć do formy wysmarowanej olejem. Odstawić do wyrośnięcia. Piec w nagrzanym do 165-175° C ( każdy zna swój piekarnik i wie czy zwiększyć czy nie ,temp.) piekarniku 45-55 minut( czas też jest rozbieżny w zależności od piekarnika )Gotowy upieczony gorący chlebek ,wyjąć z formy i spryskać wodą .smacznego:)

samopsza -chleb na zakwasie

Składniki

• 800g mąki z samopszy
  
• 400g około, mąki orkiszowej razowej
• 300-400 ml wody(im suchsza mąka tym więcej wody)
• 30 g siemię
• 15-20 g sól
• 40 g miód około jak ktoś chce

Wykonanie

100 g  zaczynu wyciągnąć z lodówki półtorej doby wcześniej na wieczór i rozrabiać  z mąką i woda - przez 36 godzin tj. dokarmiać  co jakiś czas, aż zaczyn dojdzie do wagi 400 g.
Po 36 godzinach dokarmiania ,do gotowego zaczynu dosypać  mąkę około 800g, dolewamy wodę i mieszamy wszystkie składniki ( konsystencja luźnego ciasta ) Wyrabiamy ciasto dosypując partiami resztę mąki ,aż dojdziemy do wagi ciasta około 1,8-2 kg .Wykładamy na blat posypany mąką orkiszową i wyrabiamy, aż ciasto będzie odchodziło od rak

Do wysmarowanej olejem blaszek nakładamy ciasto i przykrywamy ściereczka, odstawiamy w cieple miejsce na około 3-4 godziny . Pieczemy około 50 minut ( 15 minut na 250 stopni, a później na 210 stopni ) .Przed włożeniem do piekarnika posmarować chlebki wodą,lub oliwą.. Po wyciągnięciu z piekarnika,gotowe gorące chlebki posmarować zimną wodą :)

prosty chleb... na zakwasie

Chleb

Wiecznie tak samo jeszcze jak za czasów Piasta,

Po łokcie umączone ręce dzierżąc w dzieży,

Zakwasem zaczyniony chleb ugniata świeży

Przejęta swym odwiecznym obrządkiem niewiasta.

Gdy wedle doświadczenia niechybnych probieży,

Nazajutrz ugniot miary właściwej dorasta,

Pierzyną ciepłą kryje pulchne ciało ciasta,

Kędy cierpliwie pory wypieku doleży.

I uklepawszy w płaskie półkule miąższ miękki

W gorący piec je wsuwa na długiej kociubie,

Skąd roztaczając zapach kuszący i miły

Wychodzą wnet pożywne, razowe bochenki,

Brunatne i okrągłe - ku piekarki chlubie -

Jak widnokrąg zoranych pól, co chleb zrodziły.

Leopold Staff

Świeżutki, o chrupiącej skórce, przepięknie pachnący chlebem i zakwasem…
Składniki

• 500 g aktywnego zakwasu
  
• 400 g mąki razowej orkiszowej
  
• 400g mąki pszennej typ 650
  
• 750 --- 800ml letniej przegotowanej wody
  
• 1 – 1 1/2 łyżki soli
  
• 3/4 szkl pestek dyni
  
• 3/4 szkl.pestek słonecznika
  
• 1 szkl.otrąb pszennych
  
• pestki siemia lnianego ,lub mak do posypania
  
  Wykonanie
  
  
  
  
  
  
  
  Rano dokarmić zakwas 1 szklanką mąki żytniej ,lub razowej,oraz szklanka letniej wody. Dokładnie wymieszaać i odstawić w ciepłe, nieprzewiewne miejsce.Dokarmiony zakwas zostawiam w spokoju na kilka godzin, zacznie rosnąć i bąbelkować. Czasem wystarczą 4 godziny.Po tym czasie odważam 500 g aktywnego zakwasu (=dokarmionego jak wyżej, gdy już urósł i bąbelkuje).Dodaję mąkę oraz dodatki ,oraz sól i wodę. Wodę dolewać stopniowo –najpierw 500 ml, mieszać i uzupełniać resztą w zależności od konsystencji ciasta i stopnia wilgotności mąki. Całość dokładnie mieszać i wyrabiać na gładkie, sprężyste ciasto
  Wyrabiać-miksować jakieś 3-5 minut. Następnie zostawić ciasto pod przykryciem, by odpoczęło przez jakieś 20 minut.W tym czasie smarujemy foremki i wyścielamy bulka ,lub otrębami jak u mnie.
  Po 20 minutach ponownie wyrabiać-miksować przez 3-5 minut.
  Ciasto powinno być gładkie i elastyczne .Przygotowane ciasto podzielić na 2 równe części i przekłożyć do foremek.
  Delikatnie docisnąć zamoczoną w wodzie łyżką do dna keksówek, aby ładnie wypełniło foremki. Tak przygotowane ciasto w foremkach ,przykryć foliowym woreczkiem.
  Nagrzać piekarnik do 50 st. C wyłączyć grzanie i do ciepłego piekarnika -wyłączonego wstawic foremki,zamknąć drzwiczki i zostawić do wyrośnięcia na 1,5-2,5 godziny.ps.ostatnio rósł u mnie 4 godziny.Po wyrośnięciu smarujemy maka wymieszaną z woda na gęstą śmietane i posypujemy ziarnami,lub makiem...Nie zaczynam piec, póki bochenki nie wyrosną pod krawędzie blaszek.Gdy chleby są gotowe, wyjąć je z piekarnika.Piekarnik nagrzać do 250 ° C. Wstawic do nagrzanego piekarnika Piekarnik mocno spryskać wodą lub wlać niewielką ilość wody na półkę piekarnika, na której ustawić foremki .Po włożeniu foremek do piekarnika zmniejszyć grzanie do 200 ° C i w tej temperaturze piec chleby przez ok.50- 55 minut (zależy od piekarnika, więc trzeba je obserwować). Nie otwierać piekarnika podczas pieczenia! Po upływie tego czasu wyłączyć grzanie, poczekać ok. 5 minut i dopiero  otworzyć. Od razu wyjąć bochenki z piekarnika i z foremek .Studzić na kratce dzięki czemu skórka nie zaparuje i pozostanie chrupiaca.
  NIE ruszać co najmniej godzinę ,chleb musi dobrze wystygnąć!;)
  
  
  
  

chleb

Składniki na 1 duży lub 2 mniejsze -keskówki- chlebki /u mnie 1 duży

• 400g mąki pszennej
• 400 g mąki orkiszowej
• 2 łyżeczki soli
• 1 opakowanie suchych drożdży (7 g)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka miodu
• 580-600 ml ciepłej wody

nasiona sezamu lub słonecznika do posypania

Wykonanie

Mąkę i sól , drożdże, wymieszać.  Oliwę, miód, wodę,polączyć razem wymieszana polączyc z maka sola i drożdżami.. Dobrze wyrobić, aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów naczynia  (nie dosypywać mąki. )Foremkę -keskówkę -wysmarowac maslem i napelnic foremke do polowy ciastem.
 Przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia i podwojenia objętości  około 1-1,5 godz. lub nawet dłużej. Przed pieczeniem posmarować mlekiem i posypać sezamem. Piec w 200 st. C około 40-50 minut. Studzić na kratce. Chlebek ma chrupiąca skorke i długo zachowuje świeżość:)

Bułeczki śniadaniowe

Składniki:

• 1/4 szklanki letniej wody
• 2 łyżki masła, roztopionego
• 1 szklanka ciepłe mleko
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 1/2 łyżeczki drobnej soli
• 2 całe jajka, lekko roztrzepane
• 25g świeżych,lub2 1/4 łyżeczki (1 opakowanie ) drożdży instant
• 1 szkl.maki gryczanej
• około 3 szklanek mąki pszennej
• 1 szkl.mąki żytniej

Wykonanie

Połączyć wodę, mleko, 1 łyżkę masła, jajka, cukier, sól i drożdże w misce miksera . Dodać 2 szklanki mąki i mieszać drewnianą łyżką, aż ciasto utworzy kudłatą masę. Podłączyć do miksera z hakiem do wyrabiania pieczywa na średniej prędkości i stopniowo dodać pozostałą mąkę. Kontynuować prace mikserem około 5-6 minut, aż utworzy się do miękka, gładka kula .Ciasto powinno być lekko lepkie i elastyczne w dotyku.
Dużą miske spryskac olejem i umieścić tam gotowe ciasto .. Przykryć miskę folią i pozostawic je na około 1 godziny w temperaturze pokojowej do podwojenia objętości.
Przygotować blache wylożona papierem .Gotowe ciasto podzielic na rowne kawałki ,z kawałków formowac kulki i kłaść na przygotowana blachę.Posmarować 1 lyżka roztopionego masła. Przykryc folia na 30 minut .W tym czasie rozgzac piekarnik na 175 stopni C

Piec bułeczki przez 15 do 20 minut lub do złotego koloru.Mięciutkie w środku ,chrupiące na zewnątrz...pycha:)

chleb z amarantusem i mąką owsianą

Składniki                                               wieczorem

• 0,5 litra wody letniej

• 250g zakwasu

• około 2 -2,5 szkl.mąki (dajemy tyle aby po wymieszaniu powstała konsystencja gęstej śmietany)

Wykonanie                                                                                                                                   Wszystko mieszamy i zostawiamy na minimum 6 godzin ,a najlepiej na noc ,przykryte w nieprzewiewnym miejscu.

Następnego dnia rano dodajemy 1,5 kg mąki różnej,u mnie                                        

    Składniki

• 300g orkiszowej typ 2000

• 300g mąki owsianej

• 900g mąki pszennej

• 2 łyżki płaskie soli

• 4 czubate łyżki amarantus popping

• 2-3 łyżki sezam biały
• 1 litr wody letniej                                                                                                                       . .  Wykonanie                                                                                      
  
     Wszytko dokładnie mieszamy ,dolewając po trochu wody .Wyrabiamy do gęstej kleistej masy.Pozostawiamy do wyrośnięcia na około 2 godziny.Po tym czasie (nawet jeśli mało wyrośnie) przekładamy do blaszek i pozostawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę,pod przykryciem( u mnie rosło dwie godziny ,bo słońca brak i jest dość chłodno.Po 1 godzinie wstawiłam do piekarnika z zapalona lampką i włączonym piekarnikiem na 50°,aby nadal rosło.Było cieplej i ruszyło do góry. ) Po wyrośnięciu chleba ,nastawiamy piekarnik na 230° C ,na około 25-30minut,a następnie zmniejszyłam tem. Pieczenia do 180°C i pieczemy około 40-45 minut.(do suchego patyczka). Gotowy,upieczony chlebek wyciągamy z piekarnika i gorący zawijamy w lnianą ściereczkę,układając na kratce do ostygnięcia .Smacznego
  

chleb orkiszowy na zakwasie --- pane a lievitazione naturale di farro

Składniki  

• 2 łyżeczki suszonych drożdży
• 200 g mąki pszennej razowej
• 200 g mąki pszennej białej
• 200g mąki orkiszowej
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 i 1/4 łyżeczki soli
• 250 g zakwasu żytniego lub pszennego
• 375 ml wody
• 1/2 łyżki cukru                                                                                                                      
  • do posmarowania: jajko wymieszane z 2 łyżkami mleka

Wykonanie                                                                                                                                      Drożdże i cukier rozpuścić w wodzie i odstawić na 15 min.

Następnie dodać do niego 200g  mąki białej i i 170gmąki orkiszowej, zakwas, sól i ocet. Wymieszać, przykryć i odstawić do czasu aż podwoi swoją objętość, tj ok. 30 min.

Dodać pozostałą mąkę i zagnieść luźne ciasto. Wlać je do dwóch keksówek lub formy kwadratowej o boku 24 cm i odstawić by wyrosło.

Posmarować jajkiem.

Piekarnik nastawić na temp. 220 st. wstawić chleb i piec 20minut.

Nastepnie zmniejszyc temp. do 200 st C i piec kolejne 15-20 min.do suchego patyczka

Smacznego!