makaron domowy

Składniki

• 400 gr z mąki tj. 2 2/3 szklanki
• 4 jajka

Wykonanie

Ubić jajka w misce. Zrobić kopiec z mąki na stolnicy. Za pomocą widelca delikatnie wymieszać jajka z mąką . Gdy ciasto zacznie się łączyć z mąką trzeba użyć palców i kontynuować łączenie maki z jajkami.

Trzeba sprawdzić konsystencję ciasta i dodać tyle mąki, aby ciasto nie kleiło się ale nie zbyt dużo. Ilość dodanej mąki zależy głównie od wielkości jajek.

Zagnieść ciasto przez co najmniej 5-10 minut (lub dłużej), aż staje się wilgotne, gładkie i elastyczne.

Zawinąć ciasto w folię i odstawić na 30 minut. Po tym czasie ponownie ugniatać ciasto przez kilka minut. Owinąć ponownie w folie i odstawić na kolejne 30 minut. Teraz walkowac ciasto na potrzebna grubość i szerokość.

Gotować, w osolonej wodzie przez zaledwie kilka minut, w zależności od grubości. . Podawać z ulubionym sosem. Cieszyć się!!

Z tego przepisu można zrobic tagliatelle , szerokie Pappardelle , lasagne lub makaron tortellini czy ravioli.

Gramatura podstawowa to o 100 gr (około 2/3 filiżanki) z mąki i 1jajka 

Proponuję ważenie mąki dla bardziej precyzyjnego pomiaru.

Świeży makaron można przechowywać w lodówce do 3 dni.

makaron z semoliny

Składniki

350 g semoliny (mąki z pszenicy durum)
250 g mąki pszennej
szczypta soli
5 łyżek oliwy z oliwek
5 jajek dużych
3-4 łyżki zimnej wody
1 łyżeczka soli

Wykonanie
 
W misce wymieszać semolinę z jajkami i odstawić na 20 minut,następnie dodać mąkę pszenną ,oliwę ,wodę i sól. Wyrobić ciasto ,aż będzie elastyczne i błyszczące. Podzielić ciasto na dwie ,trzy części i każdą osobno wałkować na grubość jaką chcemy. W zależności do czego nam potrzebny,do rosołu cieniej ,do drugiego dania grubiej. Rozwałkowane ciasto zawinąć w rulon,pokroić w paseczki .Pocięte paski makaronu zwinąć w w gniazda. Gotujemy, w osolonej wodzie al dente

Brokuł-makaron-mozzarella zapiekanka

Składniki

• 250 g brokułów różyczek
• 2 jajka
• 100ml mleka
• opakowanie sera mozzarella ,lub kozi,lub feta
• Sól i pieprz
• ugotowany makaron al dente
  

Wykonanie
Pokroić brokuły na różyczki .W garnku we wrzącej osolonej wodzie, zagotować brokuły różyczki około 8-10 minut. Odcedzić i przelać zimną wodą .W misce przygotować mieszaninę z jaj ,szczypiorku i mleka i połowy brokuła pociętego grubo.. Dodać sól i pieprz do smaku. Druga połowa różyczek pozostawić całe.
Naczynie żaroodporne wysmarować olejem kokosowym,wyłożyć ugotowany makaron al dente .

Wyłożyć na makaron różyczki brokuła i kawałki sera .można posypać ziarnami
Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 ° C przez około 30 minut.

szybki domowy makaron

Składniki

• 280g mąki pszennej
• 1 łyżeczka syropu kukurydzianego ,lub klonowego
• 45g-(5 łyżek) tapioki-lub mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki soli niejodowanej
• 2 duże jajka (150g)w temperaturze pokojowej
• 1 łyżka oliwy z oliwek ,lub gęsiego smalcu
• 1/3-2/3 szkl. letniej wody (dolewanej porcjami w razie potrzeby)
  
  
  
  
  
  

Wykonanie

Do miski robota wsypać mąkę ,syrop kukurydziany,tapiokę,sól,oliwę i rozbełtane jajka. Wszystko wymieszać do połączenia składników. Dodać 1/3 szkl. wody,a jak jest za suche to po jednej łyżeczce wody w razie potrzeby. Wyjąć ciasto na stolnice posypana mąka i wyrabiać chwilkę,aż ciasto będzie elastyczne..Podzielić na dwie ,lub trzy części ,rozwałkować .Kroić za pomocą maszyny,lub noża. Zagotować we wrzącej osolonej wodzie 2-3 minuty,mieszając makaron.:Makaron będzie al dente))

makaron udo

Składniki:na japoński makaron udo

• 2 ½ szkl. mąki pszennej
• ok. 1 łyżeczki soli
• ok. 1 szkl. ciepłej wody
  
• maka do podsypywania
  

Wykonanie

Sól dodać do ciepłej wody i mieszać do rozpuszczenia. Dodać przesianą mąkę i wyrabiać ciasto
,aż mieszanina będzie krucha. Zagniatać przez 10 minut, aż ciasto będzie gładkie. Uformować kule,którą wsadzić do foliowego worka ,owijać worek grubym ręcznikiem. Położyć go na podłodze i chodzić po cieście całymi stopami .Worek musi być dość duży aby ciasto miało gdzie się podziać . Ugniatać ,aż ciasto będzie spłaszczone. . Kiedy ciasto jest płaskie, wyjąć z worka ,rozwałkować .Następnie złożyć go na trzy i ponownie włożyć do worka ,owinąć ręcznikiem i powtarzać czynność ugniatania . Ciasto będzie stawać się coraz gładsze ,po każdym ugniataniu i wałkowaniu.
 Powtórz 3 - 4 razy. Po ostatnim ugniataniu pozostawić ciasto w torbie, owinięte w ręcznik .Odstawić na 3 do 4 godzin ( pozostawić w ciepłym miejscu) do odpoczynku.
Kiedy ciasto odpocznie, formujemy z niego kulę i rozgnieść ostatni raz.. Rozwałkować -spłaszczyć ciasto stopami okręcając torbą,aby całe było spłaszczone. Wyłożyć ciasto na oprószoną mąką deskę .Rozwałkować pracując ze środka na zewnątrz na grubość ciasta 3-4 milimetry(można cieniej ) Posypać mąką i złożyć ciasto na trzy części. Pokroić ostrym nożem na wstążki szer.4-6 milimetra . Jeśli ciasto się lepi posypać ponownie mąką.
Napełnić duży garnek z wodą i doprowadzić do wrzenia. Delikatnie otrzepać makaron z nadmiaru mąki i dodać go do wrzącej wody. Przemieszać drewnianą łyżką, aby zapobiec sklejaniu się ze sobą. Gotować makaron 5- 7 minut, aż będzie półprzezroczysty i jędrny . (zależy od grubości naszych wstążek – środek powinien być miękki, a nie twardy). Odcedzić makaron i natychmiast wypłukać pod zimną bieżącą wodą,do momentu,aż woda będzie czysta.
Uwaga :
Surowe rozwałkowane ciasto można zamrozić i trzymać w zamrażalniku do 2 tygodni. Ewentualnie w lodówce przez nie więcej niż 2 dni.

chaussee aux moines-zapiekanka

Składniki:

• 250g makaronu drobnego

• 200g boczku wędzonego
  

• 230g chaussee aux moines
• cebula czerwona pokrojona
• 150ml śmietanki
• świeżo zmielony pieprz
  

Wykonanie

Rozgrzać piekarnik do 180 ° C
Garnek z woda doprowadzić do wrzenia ,wrzucić makaron i gotować 4-6 minut
W międzyczasie podsmażyć boczek na złoty kolor i na papierowych ręcznikach, osuszyć go z nadmiar tłuszczu.
Obrana cebulę drobno posiekać i smażyć w tej samej patelni co boczek, do lekkiego zarumienienia.
Naczynie do zapiekania wysmarować tłuszczem.
Wymieszać makaron boczek, cebula, śmietana i pieprz do smaku (nie ma potrzeby używać soli, bo boczek i ser maja jej dość),Ser przekroić w plastry cienkie i rozłożyć na makaronie . Wstawić do piekarnika ,zapiekać około 20 minut, do momentu jak ser się zarumieni :))

panko z makaronem

Skladniki

• 5 łyżek masla
• 5 łyżek mąki
• 1,1/2 szkl.mleka (szkl.o poj.250ml.)
• 1-2 łyżeczki soli do smaku
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 2 łyżeczki musztardy w proszku
• 3/4 łyżeczki papryki wędzonej
• 2 łyżeczki suszonych płatków papryki
• około 400 g sera startego
• 450-500g makaronu rurki ,lub innego
  dodatkowo
• 1/4 szkl.roztopionego masla
• 2 szkl.panko-bułki tartej
• 3/4 szkl.startego sera cheddar,lub ser mozzarella
• 3/4 szkl.startego sera parmezanu ps sera można mniej dac ,u mnie wszyscy kochaja ser ….wiec dużo go

Wykonanie
Rozgrzać piekarnik do 170 stopni C.Masło rozpuścic w rondelku ,dodac mąke i energicznie mieszac ,aby nie powstały grudki.Dodac mleko,sól do smaku,pieprz i reszte skladników.Powstały sos odstawiamy pod przykryciem.Ugotowany makaron al dente,polączyc z gotowym cieplym sosem.Wszystko przełożyc do naczynia żaroodpornego.W rondelku roztopic maslo,dodac panko i sery.Wszystko dokładnie wymieszać i wyłożyc na wierzch makaronu z sosem.Zapiekac około 30 minut do złotego koloru:)

makaron i sezonowe warzywa

Pasta Primavera to Włoski makaron i warzywne danie. Primavera to danie z warzyw sezonowych. Mieszanka warzywa w makaronie, różni się w zależności od lokalizacji i upodobań,

Składniki

• 2-3 marchewki, obrane i pokrojone w cienkie paski
• 2 cukinie pokrojone w paski
• 2 papryki pokrojone w paski
• 1 cebula, pokrojona w piórka
• bazylia świeża
• 2 łyżki masła klarownego,lub 50ml oliwy z oliwek
• Sól i świeżo zmielony pieprz
• 1 łyżka suszonych ziół prowansalskich
• 500g makaronu
• 10małych pomidorków przekrojonych na pół
• 50g startego parmezanu
  
• 250ml rosolu ,lub bulionu warzywnego
  

Wykonanie

Na rozgrzana patelnie z maslem,wrzucic wszystkie warzywa pokrojone.Doprawic solą ,pieprzem i suszonymi ziołami ..Dusic do miękkości ,aż marchewka zrobi się zlocista , mieszając co jakiś czas Wszystko dusic około 20 minut W tym czasie ugotować makaron w wrzącej osolonej wodzie, al dente-- około 8 minut. Gotowe warzywa wymieszać z makaronem do połączenia składników .Dołożyc przekrojone pomidorki i dolac rosołu .Wszystko razem wymieszać. W razie potrzeby dosolic i popieprzyć do smaku. Posypać parmezanem i podawać natychmiast.

makaron domowy z pieczonym burakiem

Składniki
• 400 g mąki
• 4-6 łyżek wody
• 3 jajka
• sól
• 2 upieczone buraki

Wykonanie

Buraki nieduże dwa ,lub jeden duży upiec w piekarniku.Przesiać mąkę, wbić jajka, dodać sól, wodę ,zmiksowane na gladka masę buraki i zagnieść ciasto. Wywałkować porcjami bardzo cienko i zostawić do przeschnięcia.Rozwałkowany makaron posypać mąką, zwinąć w rulon.

Kroić nożem wąskie paski i rozrzucić na stolnicy. Zagotować osolona wodę w garnku , wrzucić makaron, zamieszać i gotowac 6-8 minut.Ugotowany makaron odcedzić, a następnie przelać letnią wodą. Po odsączeniu wyłożyć na półmisek.:) zamiast buraka i wody można dodac sok buraczany:)

czarno białe ----in bianco e nero

Włoska kuchnia jest popularna  w Polsce obok naszej rodzimej. Coraz częściej na polskich stołach można znaleźć potrawy z makaronami. Często nawet wolimy chodzić do włoskiej restauracji niż do „Swojskiego Jadła”. Makaron włoski jest sycący, a także szybki w przygotowaniu, dlatego wiele gospodyń domowych preferuje go zamiast tradycyjnych, polskich potraw. Makaron pysznie smakuje z różnymi składnikami, dlatego jest wyśmienitą bazą do wielu dań.
Dla urozmaicenia potraw z makaronem, producenci i kucharze barwią pastę na różne kolory. Makaron może być biały, przezroczysty, zielony, czerwony, żółty, czarny, brązowy lub szary. Różne kolory można uzyskać dodając chemiczne barwniki. Jednak nie popieram takiego działania, gdyż kolor ma dodać również smaku, a nie być tylko walorów estetycznych. Oryginalny proces barwienia jest wbrew pozorom prosty, a nawet zdrowy. Najbardziej popularne kolory makaronów, które możemy znaleźć w naszych sklepach to:

• zielony -  uzyskujemy go, dodając barwnik na bazie pietruszki, bazylii lub szpinaku (bez problemu w sezonie znajdziemy świeże przyprawy).
• czarny - to efekt działania atramentu z kałamarnicy (kałamarnica wypuszcza płyn gdy się boi, w Polsce jest niedostępny)
• czerwony jest efektem barwników z papryki, suszonych pomidorów lub puree z buraków
• brązowy jest robiony z mąki razowej z pełnego przemiału
• żółty uzyskiwany z dodania szafranu
• szary robiony jest z mąki gryczanej

Mam nadzieję, że ta informacja przekona chociaż kilkoro z Was do eksperymentowania i spróbowania zrobienia kolorowego makaronu w domu...
 Składniki:                                                              

• około 1 szkl. śmietany kremówki
• torebka mrożonej mieszanki krewetek kalmarów
• gałka muszkatołowa do smaku -około pół łyzeczki
• wino białe od 1/2-do 3/4 szkl
• 2-3szalotki
• kawałek dyni                                                                                                                                                                    Wykonanie                                                                                                                                                                                         Szalotki kroimy smażymy i gdy są już zeszklone zalewamy białym winem i zagaszamy .Następnie dajemy śmietanę oraz sól i pieprz,dodajemy gałkę muszkatołową.Wrzucamy kawałki dyni ,smażymy 2-3 minuty i po tym czasie dodajemy małże i kalmary  i całość chwilę dusimy.....                                                        

• 
  
  
  
  Składniki  Makaronu..                                                                                                                                                                                                                                      

•     4 duże jaja     
•  400g mąki typ 400, lub 450        
•  atrament kałamarnicy-można kupic tutaj                                                                                                                                                     Wykonanie                                                                                                                                                                                                   Mąkę wysypujemy na stolnicę, formujemy kopiec z dołkiem w środku. Wbijamy do niego rozbełtane jaja atrament kałamarnicy i widelcem, mieszamy mąkę z jajkami. Gdy już wszystko wymieszane, zaczynamy wyrabiać ciasto ręcznie. Jeżeli ciasto klei nam się podczas wyrabiania do stolnicy, to podsypujemy lekko mąką. Na samym początku wyrabiania, ciasto będzie twarde ,ale podczas dłuższego wyrabiania ciasto zrobi się sprężyste i gładkie . Można dodac łyżkę oliwy jeśli ciężko się zagniata.Składamy na pół podczas ugniatania, w ten sposób nabierze ono powietrza. Wyrabiamy od 15-20 minut. Gotowe gładkie ciasto wkładamy do woreczka foliowego i odkładamy do odpoczynku na około 30 minut. Po tym czasie ciasto nabierze elastyczności, ponieważ włókna glutenu napęcznieją i się rozprostują. 30 minut minęło i od poczęte ciasto ,dzielimy na 4 części Bierzemy jeden kawałek (resztę ciasta przykrywamy Bardzo ważne, aby ciasto nie obeschło ) i rozwałkowujemy cieniutko na posypanej mąką stolnicy. lub przepuszczamy przez wałkowarke                               Rozwałkowane gotowe ciasto zwijamy w rulon.. Zwinięty rulon kroimy na paseczki grubości jakiej chcemy , Albo przez wykrojniki do makaronu Pocięte paski makaronu zwijamy w w gniazda. Gotujemy, w osolonej wodzie 8-10minut.   Makaron uładamy na talerzu i podajemy z sosem z małżami i kalmarami...Smacznego     
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
                            pasta nero.ingredienti:
  
       circa 1 tazza. Panna acida
  
       borsa di miscela congelata di calamari gamberi
  
       noce moscata qb cucchiaini e mezzo -circa
  
       vino bianco da 1/2 a 3/4-vetro
  
       2-3szalotki
  
       pasta
  
         Esecuzione: Tagliare lo scalogno e friggere fino a quando sono già vetrificate versare il vino bianco e poi spegnere crema odajemy e sale e pepe, aggiungere la noce moscata. Ora gettare cozze e calamari e interi ingredienti friggere Mentre la pasta ..
  
   
  
  
  
  
          4 uova grandi
        400g farina tipo 400, o 450
        nero di seppia si possono acquistare qui Esecuzione di farina sulla spianatoia versiamo, formiamo un tumulo con il buco in mezzo. Bastoni ad esso uova e nero di seppia leggermente sbattute con una forchetta, mescolare la farina con le uova. Una volta che è mescolato, cominciare a impastare la pasta a mano. Se la pasta si attacca a noi mentre impastare la spianatoia, quindi cospargere leggermente con la farina. All'inizio del impastamento, la pasta sarà dura, ma la pasta lunga impastamento sarà elastica e liscia. È possibile aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva, se è difficile zagniata.Składamy metà durante l'impasto, in questo modo ci vuole l'aria. Impastare 15-20 minuti. Pasta liscia Ready è messo nel sacchetto di plastica e messo da parte a riposare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo la pasta diventa flessibile, perché le fibre si gonfiano e glutine è piatta. 30 minuti passavano e di pasta concepito, si dividono in 4 parti prendono un pezzo (copriamo il resto della pasta molto importante che la pasta non si obeschło) e rool sottilmente su una spianatoia infarinata. o è passato da wałkowarke telonati pronto a rimboccarsi la pasta in un rotolo .. rotolo crollato, tagliata a strisce di spessore che vogliamo, sia per punzonatura strisce di pasta Tagliare di pasta avvolgere la fessura sopra. Far bollire in acqua salata 8-10minut. Pasta trattore corsia su un piatto e servire con una salsa di cozze e calamari ... Enjoy.