piątek, 7 listopada 2014

czarno białe ----in bianco e nero


Włoska kuchnia jest popularna  w Polsce obok naszej rodzimej. Coraz częściej na polskich stołach można znaleźć potrawy z makaronami. Często nawet wolimy chodzić do włoskiej restauracji niż do „Swojskiego Jadła”. Makaron włoski jest sycący, a także szybki w przygotowaniu, dlatego wiele gospodyń domowych preferuje go zamiast tradycyjnych, polskich potraw. Makaron pysznie smakuje z różnymi składnikami, dlatego jest wyśmienitą bazą do wielu dań.
Dla urozmaicenia potraw z makaronem, producenci i kucharze barwią pastę na różne kolory. Makaron może być biały, przezroczysty, zielony, czerwony, żółty, czarny, brązowy lub szary. Różne kolory można uzyskać dodając chemiczne barwniki. Jednak nie popieram takiego działania, gdyż kolor ma dodać również smaku, a nie być tylko walorów estetycznych. Oryginalny proces barwienia jest wbrew pozorom prosty, a nawet zdrowy. Najbardziej popularne kolory makaronów, które możemy znaleźć w naszych sklepach to:
  • zielony -  uzyskujemy go, dodając barwnik na bazie pietruszki, bazylii lub szpinaku (bez problemu w sezonie znajdziemy świeże przyprawy).
  • czarny - to efekt działania atramentu z kałamarnicy (kałamarnica wypuszcza płyn gdy się boi, w Polsce jest niedostępny)
  • czerwony jest efektem barwników z papryki, suszonych pomidorów lub puree z buraków
  • brązowy jest robiony z mąki razowej z pełnego przemiału
  • żółty uzyskiwany z dodania szafranu
  • szary robiony jest z mąki gryczanej
Mam nadzieję, że ta informacja przekona chociaż kilkoro z Was do eksperymentowania i spróbowania zrobienia kolorowego makaronu w domu...
 Składniki:                                                              

  • około 1 szkl. śmietany kremówki
  • torebka mrożonej mieszanki krewetek kalmarów
  • gałka muszkatołowa do smaku -około pół łyzeczki
  • wino białe od 1/2-do 3/4 szkl
  • 2-3szalotki
  • kawałek dyni                                                                                                                                                                    Wykonanie                                                                                                                                                                                         Szalotki kroimy smażymy i gdy są już zeszklone zalewamy białym winem i zagaszamy .Następnie dajemy śmietanę oraz sól i pieprz,dodajemy gałkę muszkatołową.Wrzucamy kawałki dyni ,smażymy 2-3 minuty i po tym czasie dodajemy małże i kalmary  i całość chwilę dusimy.....                                                        

  • Składniki  Makaronu..                                                                                                                                                                                                                                      
  •     4 duże jaja     
  •  400g mąki typ 400, lub 450        
  •  atrament kałamarnicy-można kupic tutaj                                                                                                                                                     Wykonanie                                                                                                                                                                                                   Mąkę wysypujemy na stolnicę, formujemy kopiec z dołkiem w środku. Wbijamy do niego rozbełtane jaja atrament kałamarnicy i widelcem, mieszamy mąkę z jajkami. Gdy już wszystko wymieszane, zaczynamy wyrabiać ciasto ręcznie. Jeżeli ciasto klei nam się podczas wyrabiania do stolnicy, to podsypujemy lekko mąką. Na samym początku wyrabiania, ciasto będzie twarde ,ale podczas dłuższego wyrabiania ciasto zrobi się sprężyste i gładkie . Można dodac łyżkę oliwy jeśli ciężko się zagniata.Składamy na pół podczas ugniatania, w ten sposób nabierze ono powietrza. Wyrabiamy od 15-20 minut. Gotowe gładkie ciasto wkładamy do woreczka foliowego i odkładamy do odpoczynku na około 30 minut. Po tym czasie ciasto nabierze elastyczności, ponieważ włókna glutenu napęcznieją i się rozprostują. 30 minut minęło i od poczęte ciasto ,dzielimy na 4 części Bierzemy jeden kawałek (resztę ciasta przykrywamy Bardzo ważne, aby ciasto nie obeschło ) i rozwałkowujemy cieniutko na posypanej mąką stolnicy. lub przepuszczamy przez wałkowarke                               Rozwałkowane gotowe ciasto zwijamy w rulon.. Zwinięty rulon kroimy na paseczki grubości jakiej chcemy , Albo przez wykrojniki do makaronu Pocięte paski makaronu zwijamy w w gniazda. Gotujemy, w osolonej wodzie 8-10minut.   Makaron uładamy na talerzu i podajemy z sosem z małżami i kalmarami...Smacznego     




                              pasta nero.ingredienti:

         circa 1 tazza. Panna acida

         borsa di miscela congelata di calamari gamberi

         noce moscata qb cucchiaini e mezzo -circa

         vino bianco da 1/2 a 3/4-vetro

         2-3szalotki

         pasta

           Esecuzione: Tagliare lo scalogno e friggere fino a quando sono già vetrificate versare il vino bianco e poi spegnere crema odajemy e sale e pepe, aggiungere la noce moscata. Ora gettare cozze e calamari e interi ingredienti friggere Mentre la pasta ..

     

            4 uova grandi
          400g farina tipo 400, o 450
          nero di seppia si possono acquistare qui Esecuzione di farina sulla spianatoia versiamo, formiamo un tumulo con il buco in mezzo. Bastoni ad esso uova e nero di seppia leggermente sbattute con una forchetta, mescolare la farina con le uova. Una volta che è mescolato, cominciare a impastare la pasta a mano. Se la pasta si attacca a noi mentre impastare la spianatoia, quindi cospargere leggermente con la farina. All'inizio del impastamento, la pasta sarà dura, ma la pasta lunga impastamento sarà elastica e liscia. È possibile aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva, se è difficile zagniata.Składamy metà durante l'impasto, in questo modo ci vuole l'aria. Impastare 15-20 minuti. Pasta liscia Ready è messo nel sacchetto di plastica e messo da parte a riposare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo la pasta diventa flessibile, perché le fibre si gonfiano e glutine è piatta. 30 minuti passavano e di pasta concepito, si dividono in 4 parti prendono un pezzo (copriamo il resto della pasta molto importante che la pasta non si obeschło) e rool sottilmente su una spianatoia infarinata. o è passato da wałkowarke telonati pronto a rimboccarsi la pasta in un rotolo .. rotolo crollato, tagliata a strisce di spessore che vogliamo, sia per punzonatura strisce di pasta Tagliare di pasta avvolgere la fessura sopra. Far bollire in acqua salata 8-10minut. Pasta trattore corsia su un piatto e servire con una salsa di cozze e calamari ... Enjoy.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Polecany post

chrzan nie tylko do potraw-wlasciwosci lecznicze

  Składniki: 5 łyżeczek soku z marchwi, 5 łyżeczek startego chrzanu, 3 cytryny całe ze skórką 2 szklanki miodu  ...