Kiełbasa swojska ----salsiccia familiare

Składniki

• - mięso wieprzowe 3kg-u mnie szynka
• - mięso wieprzowe 2kg-- chudy boczek
• - słonina  0,5 kg
• - czosnek świeży 2,5-3g/kg
• - pieprz 2g/kg
• - gałka muszkatołowa lub kwiat gałki 1,5g/kg
• - kolendra 0,5g/kg
• - cukier 1g/kg
• - peklosól lub sól morska 18-24g/kg woda 10%

       Wykonanie                                                                                                                                  

           Mięso zapeklować na sucho 48h. Mięso szynke  zemleć na sitku 12mm, a boczek i słoninę na sitku 4mm. Wymieszać dokładnie dodając wody oraz zmielone przyprawy. Jak nabierze kleistości napełniamy jelita wieprzowe i odwijamy na kijach. Osadzamy ok. 2h    tzn.kiełbaski wiszą na kiju i dochodzą do siebie .


lub jeśli robimy to wieczorem to zostawiamy w chłodnym (10-15 st. max) do rana i rano osuszamy i wędzimy w temp. ok. 40-50 stopni do uzyskania jasno brązowej barwy, a następnie podpiekamy w temp ok. 80-90 stopni do uzyskania wewnątrz ok. 70 stopni.

Studzimy.
Smacznego

salsiccia familiare.....Ingredienti:

     -. Maiale CL I 3kg prosciutto me
     -. Maiale cl II 2kg-- pancetta
     - Fat 0,5 kg
     - Aglio fresco 2,5-3g / kg
     - Pepper 2g / kg
     - Noce moscata o un fiore manopole 1.5g / kg
     - Coriandolo 0.5g / kg
     - Lo zucchero 1 g / kg
     - Peklosól o mare sale 18-24g / kg di acqua del 10%

Carne zapeklować 48h a secco. Classe di carne. I macinare in 12 millimetri setaccio e cl. II setaccio 4 mm. Mescolare accuratamente con l'aggiunta di acqua e di terra spezie. Come diventare adesivizzanti intestini di maiale riempimento e laminati su chiavette. Incorporare circa. 2 ore  tzn.kiełbaski appeso a un bastone e il recupero.

o se lo facciamo la sera lasciamo in un luogo fresco (10-15 gradi. max) per la mattina e asciugare la mattina e ci fumiamo in Temp. circa. 40-50 gradi a un colore marrone chiaro, poi cuocere a temperature circa. 80-90 gradi per ottenere entro circa. 70 gradi.

Studzimy.

buon appetito