Zaczyn:
- 135 g maki wysokoglutenowej -u mnie pszenna tortowa
- 13 g swiezych drozdzy
- 75 g wody
Ciasto:
- 400 g maki wysokoglutenowej
- 75 g cukru
- 120 g letniego mleka
- 3 zoltka
- 1 lyzeczka / 5 ml / soli
- 120 g miekkeigo masla
Nadzienie:
- 75 g rodzynkow
- 75 g skorki pomaranczowej kandyzowanej
- 50 g stopionego masla
Glazura przezroczysta:
- 4 lyzki cukru pudru
- 1 bialko
lub
Glazura nieprzezroczysta:
- 150 g cukru pudru
- 1 bialko
Gdy rodzynki sie moczą ,zagniesc wszystkie skaldniki zaczynu i odstawic do wyrosniecia na 30 minut.Do miksera wsypac make, wlac letnie mleko, roztrzepane zoltka, cukier i wyrobić ciasto
Dodać masło ,sól , i dalej wyrabiac do połączenia składnikow.
Pod koniec wyrabiaia ciasta dodac wyrosniety zaczyn.
Po dodaniu zaczynu ,wyrabiać ciasto ręcznie ,aż zacznie odstawac od ścianek naczynia Pozostawiamy wyrobione ciasto na 2 godziny do wyrośniecia do podwojenia objetosci .Teraz odcedzamy rodzynki i osuszamy na papierowym ręczniku.Wyrośnięte ciasto przelozyc i rozwalkowac na grubosc3-4 mm
Rozwałkowane ciasto smarujemy roztopionym masłem i posypujemy rodzynkami i skórka kandyzowaną
Ciasto zwijamy jak roladę ,rulon długi.
Natluszczonym maslem nożem ,nacinamy ciasto wzdłuż
Odwracamy 2 czesci przecieciem do gory i skręcamy je częścia nacięta na zewnątrz.
Tworzymy okrąg i układamy na blaszke wyłożona papierem-ja wałkowałam na papierze i z papierem przesunęłam na blaszke- Pozostawic do wyrośnięcia około 1 godziny.
Pieczemy w temperaturze 200°C przez 20-25 minut
Gdy ciasto sie piecze ,przygotowujemy glazure mieszając cukier puder z białkiem.
Zaraz po upieczeniu smarujemy posmarowac cisto glazurą iwstawiamy na 25-30 sekund do piekarnika.Przepis z Włoch...