z książki 'W staropolskiej kuchni i przy polskim stole' Maria Lemnis i H. Vitry
Ciasto
Składniki
- 40 dkg mąki
- 2 całe jaja i 1-2
żółtka - 1/3 łyżeczki soli
- 2 czubate łyżki cukru pudru
- 3 łyżki śmietany
- 5 dkg drożdży
- 15 dkg masła,dodaćMasa makowa:
. Wykonanie 40 dkg mąki posiekać z 15 dkg masła,dodać 5 dkg drożdży rozpuszczonych w 3
łyżkach śmietany,dodać 2 czubate łyżki cukru pudru,1/3 łyżeczki soli,2 całe jaja i 1-2
żółtka. Zagnieść ciasto. Odstawić do wyrośnięcia.
. Składniki
- 1/2kg-maku
- 1 l mleka
- 10 dkg masła
- 15 dkg cukru
- 3/4 szklanki miodu
- 3 jajka
- zawartość środka laski wanilii lub duży cukier waniliowy
- 10 dkg migdałów rozdrobnionych
- 10 dkg rodzynek
- skórka pomarańczowa
- skórka cytrynowa
- 10 dkg orzechów włoskich
- skórka cytrynowa
- kieliszek rumu
- ewentualnie słodka śmietana kremówka
Wykonanie Mak zalewamy mlekiem i
doprowadzamy do wrzenia,gotujemy na wolnym ogniu ok.1/2
godziny często mieszając .Po ugotowaniu odstawiamy do następnego dnia
Na drugi dzień dokładnie odsączony mak mielimy trzy razy. W dużym garnku roztapiamy masło i wsypujemy zmielony mak, dodajemy migdały , orzechy i całość smażymy
chwilę Dodajemy miód i przesmażam chwilę,dodajemy wanilie i na końcu rum
Gotowa masę łączymy ze zmielonym makiem dokładnie mieszając
Dodajemy resztę bakalii. Odstawiamy do przestudzenia.
Żółtka ubijamy z połową cukru do białości i mieszamy z masą makową.2 białka
ubijamy wsypując pod koniec ubijania drugą połowę cukru i -też mieszamy z masą
makową. Jeśli zdarzy się że masa będzie zbyt sucha wtedy dolewamy trochę śmietany
kremówki-masa ma być dość gęsta ale smarowna.
. Składanie ciasta
Ciasto dzielimy na trzy części. Rozwałkowujemy ,każdy kawałek na duży prostokąt tak żeby
ciasto było dość cienkie-ok.1/2 cm. Smarujemy lekko
ubitym białkiem i wykładam po 1/3 masy makowej na każdą część zostawiając
wzdłuż 3 boków pas bez masy szerokości ok.3 cm. --mak po wierzchu też smaruje białkiem ,aby nie odstawał od ciasta. Zwijamy makowiec .Zawinięte w papier do pieczenia makowce nakłuwamy cienkim szpikulcem
Wkładam do zimnego piekarnika włączając go na 175 stopni. Pieczemy ok.40-50
minut,aż makowce wyrosną i przypieką się z wierzchu.
Jeszcze ciepłe lukrujemy lukrem z przesianego cukru pudru utartego z sokiem z wyciśniętej cytryny
na gęstą masę.
godziny często mieszając .Po ugotowaniu odstawiamy do następnego dnia
Na drugi dzień dokładnie odsączony mak mielimy trzy razy. W dużym garnku roztapiamy masło i wsypujemy zmielony mak, dodajemy migdały , orzechy i całość smażymy
chwilę Dodajemy miód i przesmażam chwilę,dodajemy wanilie i na końcu rum
Gotowa masę łączymy ze zmielonym makiem dokładnie mieszając
Dodajemy resztę bakalii. Odstawiamy do przestudzenia.
Żółtka ubijamy z połową cukru do białości i mieszamy z masą makową.2 białka
ubijamy wsypując pod koniec ubijania drugą połowę cukru i -też mieszamy z masą
makową. Jeśli zdarzy się że masa będzie zbyt sucha wtedy dolewamy trochę śmietany
kremówki-masa ma być dość gęsta ale smarowna.
. Składanie ciasta
Ciasto dzielimy na trzy części. Rozwałkowujemy ,każdy kawałek na duży prostokąt tak żeby
ciasto było dość cienkie-ok.1/2 cm. Smarujemy lekko
ubitym białkiem i wykładam po 1/3 masy makowej na każdą część zostawiając
wzdłuż 3 boków pas bez masy szerokości ok.3 cm. --mak po wierzchu też smaruje białkiem ,aby nie odstawał od ciasta. Zwijamy makowiec .Zawinięte w papier do pieczenia makowce nakłuwamy cienkim szpikulcem
Wkładam do zimnego piekarnika włączając go na 175 stopni. Pieczemy ok.40-50
minut,aż makowce wyrosną i przypieką się z wierzchu.
Jeszcze ciepłe lukrujemy lukrem z przesianego cukru pudru utartego z sokiem z wyciśniętej cytryny
na gęstą masę.