poniedziałek, 29 stycznia 2018

Zdrowe Muffiny Bananowe z orzechami ,sezamem i popping z amarantusa,idealne na śniadanie lub przekąskę




Składniki: 

Zdrowe pyszne w środku miękkie na zewnątrz chrupiące , są idealne na śniadanie lub przekąskę o każdej porze dnia!

  • 180 g  (1 1/2 szklanki) mąki
  • 150 g,  (3/4 szklanki )cukier
  • 1 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2  łyżeczki sody
  • 1/4  łyżeczki sól
  • 113 g (1/2 szklanki) masła, topi się i chłodzi
  • 1  duże jajko
  • 80  ml mleka
  • 1  łyżeczka ekstrakt waniliowy
  • 1  filiżanka puree banany (około 2 średnie banany)
  • 112 g  posiekane orzechy
  • 56 g  sezamu ziarno
  • 56 g  popping z amarantusa można zastąpić nasionami chia, wiórki kokosowe

Wykonanie

Rozgrzać piec do 176°C a w tym czasie przygotować muffinki. Blaszkę do muffinek - babeczek wysmarować tłuszczem.
Naszykować dwie miski i w jednej połączyć mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól . 
W drugiej wymieszać posiekane widelcem banany masło, jajko, mleko, wanilia .
Tak przygotowane mieszanki połączyć ze sobą wlewając mieszankę bananową do mąki. 
Wszystko dokładnie wymieszać do połączenia składników. 
Teraz dodać orzechy,sezam,popping i ponownie wymieszać krotko .
Blaszkę do muffinek -babeczek wypełnić (papilotka ,u mnie bez ) ciastem do 3/4 wysokości ,
każdego wgłębienia blaszki na muffiny . Można posypać dodatkowo po wierzchu orzechami.
    Piec około 20-25 minut ,lub do suchego patyczka .Czas zależy od piekarnika .

    widać  kawałki banana ,bo nie jest równo zmiksowany ,tylko posiekany widelcem
.
Wbrew pozorom muffin i babeczka to nie to samo.
Różnice w nazewnictwie między babeczką (cupcake) a muffinem to nie wymysł blogerów kulinarnych. Ich odmienność jest wyraźna i mimo że dla łasucha może to być zagadnienie drugiej kategorii, warto ją poznać, zwłaszcza jeżeli mamy zamiar przygotowywać te słodkości w domu. Tajemnica tkwi w ich pochodzeniu – muffin był kiedyś rodzajem bułeczki,
a babeczka to miniaturowe ciasto.
Pierwsza rzecz, która odróżnia muffina od babeczki, to sposób przygotowania ciasta. Ciasto na muffiny powstaje przez początkowe oddzielenie składników mokrych (np. olej, starta marchewka) i suchych (np. mąka, proszek do pieczenia), a następnie ich delikatne połączenie za pomocą łyżki lub szpatułki. Składniki na babeczki mogą natomiast zostać zmieszane już na początku przygotowania ciasta, zwłaszcza że w ich przypadku dążymy do uzyskania jednolitej masy.
Kolejną różnicą jest dobór składników. Cupcakes piecze się na bazie tradycyjnych składników na ciasto, czyli masła, cukru i jajek, przez co są nieco bardziej kaloryczne. W muffinach rolę tłuszczu przejmuje olej. „Grudkowate” ciasto na muffiny, ledwo zmieszane, może poza tym zawierać takie składniki jak kawałki czekolady, owoce, otręby, a nawet ser czy szpinak (wtedy są oczywiście na słono).Ostatnią różnicą, która pomoże nam na pierwszy rzut oka odróżnić muffina od babeczki, jest wygląd i sposób podania. Muffin jest ciężki i zbity, wyrasta wysoko ponad papilotkę i jego powierzchnia lekko pęka. Nie musi być zdobiony, choć może mieć słodką polewę. Natomiast babeczka to królowa stołu – często jest udekorowana kremem i posypana kolorową posypką
I jak tu się zdecydować…

kruche ciasto





Składniki
  • 250 g  mąki krupczatki
  • 160 g  masła starte na tarce
  • 4 żółtka  na twardo
  • 1 jajko wymieszane z 1 łyżka zimnej wody
  • 80 g cukru pudru
  • starta skórka z cytryny


Wykonanie
Mąkę przesiać ,jajka ugotowane na twardo,same żółtka przetrzeć przez sito, masło zetrzeć na tarce. Na zimnym blacie ,desce wysypać mąkę ,dodać starte masło i szybko połączyć ,dodać skórkę z cytryny ,żółtka przetarte przez sito, oraz jajko wymieszane z woda .Wszystko szybko połączy,gotowe ciasto do woreczka i na 12 godzin do lodówki. Piec w 180 – 200 stopniach C,  20 – 30 minut.(piekarnik wcześniej nagrzany do odpowiedniej temperatury ) można część masła zastąpić smalcem.Blaszka ma śr.20 cm,ale zostalo mi ciasto ,więc smialo  2 takie albo dużą blaszkę okolo 30 cm..
moja blaszka z dziurkami i wyjmowanym dnem
https://img.shmbk.pl/rimgspr/39421604_max_900_1200_dla-domu-do-kuchni-i-jadalni-do-pieczenia-formy-master-class-crusty-bake-blaszana-forma-do-pieczenia-quiche-z-otworami-oraz-powloka-nieprzywieralna-kolor-szary-szary-25-cm.jpg


Kolekcja form do pieczenia Crusty Bake - zwycięzca prestiżowej nagrody Excellence 2014 w dziedzinie wyposażenia domu - charakteryzuje się mikroperforowanym wnętrzem - dna i ścianek, które zapewnia idealną cyrkulację powietrza, a także pozwala szybko ostudzić wypieki i zapewnia chrupiące doznania smakowe. Formy Crusty Bake pokryte zostały wyjątkowo trwałą podwójną warstwą nieprzywieralną Quantum 2, wzmocnioną specjalną mieszanką materiałów ceramicznych zapewniających wysoką odporność na ścieranie, wysoki połysk i idealnie gładką powierzchnię.  Unikalne właściwości form z kolekcji Crusty Bake, zapewniają długoletnie, satysfakcjonujące użytkowanie, a ich wyjątkową jakość potwierdza 20-letnia gwarancja na produkty i 5-letnia na powłokę nieprzywieralną. Materiał zastosowany przy produkcji form wolny jest od PFOA, PTFE i BPA.
Prezentowana tu forma do tarty sprawdzi się idealnie do pieczenia tart i quiche.

piątek, 26 stycznia 2018

ryba ze szpinakiem ,mango i czarnym ryzem




Składniki
  • 1 szklanka czarnego ryżu
  • 1½ szklanki wody
  • olej kokosowy
  • dowolna ryba
  • sól,pieprz do smaku
  • panko
  • 1 mango obrane i pokrojone w kostkę
  • młode liście szpinaku
  • 1 łyżeczka miodu,lub cukru pudru
  • 2 łyżeczki octu jabłkowego ,lub sok z cytryny ocet
  • oliwa z oliwek
Wykonanie
    Jedna szklankę czarnego ryżu wsypać do rondla ,dodać łyżkę oleju kokosowego ,lub oliwy z oliwek ,zalać wodą i wstawić na duży płomień. Gdy zacznie wrzeć zmniejszyć plamień na malutki i gotować pod przykryciem około 8-10 minut. Rondel z grubym dnem i szczelna pokrywką. Ryżu nie mieszać w trakcie gotowania. Zgasić płomień i pozwolić ,aby ryz doszedł do siebie nie otwierając rondla.
    Kawałki ryby posolić ,popieprzyć ,przełożyć do miseczki i pozostawić na noc ,lub na 2-3 godziny .Gotowe kawałki obtoczyć w jajku i panko ,smażyć na rozgrzanym oleju oleju kokosowym na złoty kolor. Mango obrać i pokroić w kostkę .
    Ocet jabłkowy ,miód i oliwę z oliwek dokładnie wymieszać ,dodać sól i pieprz do smaku. Mieszać sos do połączenia smaku i rozpuszczenia soli i miodu. Na talerz wyłożyć zielone liście szpinaku ,posypać kostkami mango .Wszystko skropić zrobionym sosem. Na to wyłożyć czarny ryz i na wierzch upieczoną rybę.
    Panko to panierka chleb pszenny pokroić w kromki ,podpiec -wysuszyć w piekarniku ,przy uchylonych drzwiczkach. Następnie połamać na mniejsze kawałki i rozdrabniać w blenderze pulsacyjnie ,aż powstaną granulki wielkości ryżu lub ziela angielskiego ,a niektóre ciut większe. Gotowe panko przełożyć do pojemnika i zamknąć.





czwartek, 25 stycznia 2018

zurawina z czarnym ryzem


Składniki
  • 1 szkl. czarnego ryżu
  • 3 ząbki czosnku
  • 3-4 łyżki oliwy z oliwek
  • 3-4 szalotki – cebulki
  • sok z pół cytryny
  • łyżka posiekanych ziaren kolendry ,lub świeżej do smaku
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • pół łyżeczki suszonego tymianku
  • pół szkl. żurawiny
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka cukru pudru

Wykonanie

Ryż ugotować ,na 1 szklankę ryżu 2 szklanki wody. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień na mniejszy do powolnego wchłonięcia wody przez ziarna ryżu. Może potrwać to nawet od 20-30 minut.
 W międzyczasie rozgrzać połowę oleju na patelni ,dodać czosnek pokrojony drobniutko i smażyć go na zloty kolor. Następnie dodać szalotkę i poddusić 1 minute mieszając. Zwiększyć ogień na średni ,dodać sok z cytryny wymieszany z cukrem,kolendrę,kminek,oregano, tymianek i żurawinę ,oraz pozostały olej. Dodać ugotowany ryż ,całość wymieszać .:))


z awokado i kurczakiem czarny ryz


Składniki:
  • 1 szklanka ryżu
  • 1 awokado
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka cukru pudru
  • sok z polowy cytryny
  • ziarna słonecznika,dyni ,co kto lubi
  • sól ,pieprz do smaku

    opcjonalnie
  • 1 pierś z kurczaka


Wykonanie


Ugotować ryż na sypko 1 szklanka ryżu czarnego na 2 szklanki wody.
Pokroić kurczaka w kostkę, podsmażyć z każdej strony i odstawić.
Posiekany czosnek, sól,pieprz,sok z cytryny i cukier dokładnie wymieszać .Obrane awokado pokroić w kostkę. Na ugotowany ryż ,wyłożyć kostki awokado i wszystko polać powstałym sosem. Posypać ziarnami . W drugiej wersji z z pieczonymi kawałkami kurczaka.:))




niedziela, 21 stycznia 2018

Beza z bita smietana i sosem malinowo-wisniowym




Składniki:
taka lubimy ,z  wierzchu chrupka,a w środku ciągutka.
u mnie blacha 33x25,nie mam papieru ,bo moja blaszka ma powlokę non - stick

Beza:
    • 320 g białek(8 białek z jaj )
    • 500g cukru
    • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
    • 2 łyżeczki octu jabłkowego,lu zwykłego białego,lub sok z cytryny
Wykonanie

Białka ubić w misce szklanej ,lub metalowej .
Nagrzać piekarnik do 120 stopni C . Przygotować blaszkę, wyłożyć ją papierem do pieczenia i narysować na nim okrąg o średnicy 30 cm .
Ubić białka na sztywno ,stopniowo dodając po 1 łyżce cukru, cały czas dokładnie i długo miksując po każdej dodanej porcji cukru. Na koniec piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Ubijać jeszcze przez około 2-3 minuty, aby piana się ustabilizowała.
Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ocet i ubijać jeszcze przez minutę.
Pianę wyłożyć na narysowany okrąg na papierze. Delikatnie rozsmarować i "podnieść" szpatułką boki. .
Wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut w 120 stopniach C. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę piekarnika do 90-100 stopni i piec (suszyć) bezę przez minimum 2,5-3 godziny=w zależności od piekarnika ,ale każdy swój zna najlepiej.
Po tym czasie beza będzie chrupiąca z zewnątrz, na spodzie i po bokach.
W samym środku pozostanie lekko wilgotna, piankowa. W deszczowe dni lub gdy w kuchni panuje duża wilgotność powietrza, nie warto przygotowywać bezy. Wtłoczone do białek podczas ubijania powietrze będzie zawierać zbyt dużo wody i niepotrzebnie rozrzedzi konsystencję całości.

piątek, 19 stycznia 2018

tarte flambée czyli flammekueche

 

tradycyjne alzackie danie w formie tarty na bazie ciasta chlebowego cebuli,boczku ciętego w drobne słupki i śmietany.
Napotkać można też flammekueche z różnymi dodatkami, jak tarty emmentaler,bialy ser czy inne, dodatki, ograniczone jedynie wyobraźnią kucharza.
W dawnych czasach flammekueche była przyrządzana jedynie przez osoby posiadające kamienny piec do pieczenia chleba .
Nazwa flammekueche oznacza "pieczona w ogniu"; jest to związane z faktem, iż podczas pieczenia w piecu, płomienie dochodziły do brzegów tarty pozłacając je.



Składniki:
ciasto
  • 250g mąki
  • 50 ml oleju
  • 100ml ciepłej wody
  • szczypta soli
nadzienie
  • 220ml gęstej śmietany
  • 100g sera białego
  • 2-3 cebule
  • 200g wędzonego boczku
  • świeżo zmielony pieprz
  • 1 łyżka oleju
  • startej gałki muszkatołowej
Wykonanie


Połączyć mąkę z solą ,dodać ciepłą wodę i olej ,ugniatać do uzyskania jednorodnej masy,
lub wrzucić do misy i niech robot wykona za nas tą czynność ,jak ja zrobiłam.
Gotowe ciasto rozwałkować na kształt formy w której będzie pieczone .
Jedno duże lub dwa mniejsze. Ja użyłam formy do frytek z dziurkami ,ale każda inna będzie dobra.
Teraz wymieszać blenderem ,lub ręcznie serek ze śmietaną ,dodać olej ,gałkę muszkatołowej do smaku-można pominąć jak nie lubicie. Cebulę pokroić w piórka,boczek w paseczki.
Serkiem posmarować ciasto ,na to wyłożyć pokrojona cebulę i boczek.
Piec przez10-12 minut w piecu nagrzanym do 240 ° C