makowiec

 Makowiec to jeden z tych wypieków, bez których nie ma świąt  Bożego Narodzenia. Najczęściej spotyka się go w formie strucli makowej, w której masę makową pieczemy zawiniętą w drożdżowe ciasto.  Kluczem do uzyskania niepowtarzalnego smaku jest masa makowa przyrządzona według tradycyjnej receptury.  Wilgotna, aromatyczna i słodka - to właśnie ona nadaje charakter .Tradycja głosi , że mak  zapewnia pomyślność na cały rok  Ciasto z makiem smakuje wyśmienicie. Smacznego :)

Składniki
  na ciasto

• 50 dag mąki tortowej
• 6 dag drożdży
• 10 dag cukru - pudru
• 20 dag masła
• 1/2 szklanki kwaśnej, gęstej śmietany
• 1 jajko
• 3 żółtka
• otarta skórka z cytryny
• 1/2 utłuczonej laski wanilii
• szczypta soli

Wykonanie

Mąkę przesiać na stolnicę. Drożdże rozetrzeć z 2 łyżkami cukru -pudru, wymieszać ze śmietaną. Do mąki dodać resztę cukru, masło, posiekaną wanilię, posiekać . Dodać rozmącone jajko, żółtka i śmietanę. Szybko zagnieść ciasto. Podzielić je na 2-3 części. Każdą rozwałkować na prostokąt, nałożyć masę makową i zwinąć dość ciasno w papier do pieczenia ciasta.Boków papieru na zawijam ,aby makowce wzdłuż rosły. Zwinięte  makowce przez środek owinąć paskiem 20cm papieru ,spiąć na górze zszywaczem i  przenieść  na blaszkę .    Wstawić do piekarnika 120 ° C

nie domykając drzwiczek .

Jak podrosną ( 25 -30 min.) zwiększyć płomień do 180 °C

zamknąć piekarnik i piec jeszcze 30 minut.

Masa makowa

Składniki

• 0,6 kg niebieskiego polskiego maku
• 1l.mleka tłustego
• 1 laska wanilii
• 200 gr rodzynek
• 60 ml rumu
• szklankę czarnej zaparzonej herbaty
• kieliszek amaretto
• 1 kropla zapachu migdałowego
• 1 szkl. skórki smażonej pomarańczowej
• 200 g orzechów włoskich posiekanych drobno
• 200 g daktyli posiekanych drobno - tym razem dałam morele
• 4 cytryny umyte i otarte na najcieńszej tarce(skórka)
• 8 żółtek
• 1 szkl.cukru (kogiel-mogiel )
• 8 białek na końcu ubitych z odrobiną soli
• 1 szkl. miodu
• 1 kostka masła -200g

Wykonanie

Do wrzącego mleka wsypać cały mak,dodać środek laski wanilii . Zaparzyć
1 szkl. herbaty ,dolać rum i zalać rodzynki. Kiedy mak będzie miękki, i będzie rozcierał się w palcach, przecedzić przez gęste sito.
W rondlu rozpuścić masło,dodać mak zmielony (2-3 krotnie - cienkie sito) . Dodać wszystkie bakalie, skórki i miód ,oraz aromat migdałowy - 1-2 krople Odsączone rodzynki dodać do masy makowej.
Prażyć wszystko, aż zacznie pachnieć. Odstawić masę do ostygnięcia .
Ubić 8 żółtek z 1 szklanką cukru kogiel - mogiel na puch. Gotowy dodać do letniej masy makowej. Połączyć wszystko dokładnie.
Ubić ze szczypta soli białka na sztywno ,a następnie połączyć delikatnie z masą makową. Na koniec wlewamy 60ml amaretto. Całość dokładnie mieszamy. Masa będzie dość luźna ,ale taka ma być ...Jest przepyszna i ten makowiec zawsze wychodzi...Polecam :))

Pasztet małego Henia

Henia dlatego ,że byłam na Jego chrzcinach i tutaj wszyscy zajadali się tym pasztetem.

Wyproszony przepis od Pani Kucharki, a to mój wypiek..

Składniki

• 1,5 kg karkówki tłustej
• 1,2 kg kurczaka-pierś i udka
• 10 jaj- białka ubite na sztywno
• 4 cebule
• 20 dag wątróbki drobiowej
• 2 duże bułki pszenne
• mleko do zamoczenia bułek
• sól i pieprz do smaku
• gałka muszkatołowa do smaku
• czosnek
• lubczyk- maggi
• marchewka ,pietruszka do mięsa gotowania
  tu jeszcze surowy
  
  

Wykonanie

Karkówkę i kurczaka ugotować z marchewką i pietruszka w małej ilości wody .

Cebule pociąć w piórka i podsmażyć na złoty kolor,dodać wątróbkę i całość podsmażyć chwilę .

Następnie doprawić solą pieprzem,czosnkiem,lubczykiem i gałka muszkatołową .

Mięsa ugotowane ,wątróbkę z cebulą zmielić. Dodać żółtka,bułki odsączone z mleka i na koniec ubitą na sztywno piane z białek. Delikatnie całość wyrobić ,wymieszać do połączenia składników.

Keksówke ,lub inna formę wyłożyć papierem do pieczenia,przełożyć zrobiona masę mięsną ,wyrównać wierzch.

Piec w 200° C przez pierwsze 30 minut,a następnie zmniejszyć do 150° C i piec

120 minut---- w zależności od piekarnika pasztet trzeba kontrolować ,bo może upiec się szybciej.

Uwagi

Piekłam z połowy porcji karkówki,na święta będzie z całej porcji....

• 70 dag karkówki dałam
• 60 dag udek kurczaka bez kości
• 10 dag wątróbki
• 7 jajek średniej wielkości od młodych kurek
• 2 cebule
• bułka pszenna
  

Piekłam 30 minut w 200° C i około 45-50 minut w 150° C

taki czas wystarczył na dobre upieczenie pasztetu .

Wyszła keksówka i mała foremka.

barszcz czerwony po mojemu

Składniki

• 3-4 kg obranych i pokrojonych surowych buraków ,plus około 1½-2 kg surowych buraków
• 1 szklanka suszonych grzybów
• 6 ziaren ziele ang.
• 2 goździki
• 6 ziaren pieprzu
• 2 pory z liśćmi
• 4 cebule
• 2-3 łyżki octu dębowego to nic innego jak .ocet balsamiczny dojrzewający w beczkach
• 2-3 winne jabłka pokrojone w ćwiartki
• 5 ząbków czosnku w łupinkach
• 3-4 liście laurowe
• 1 łyżeczka kminku
• 1 płaska łyżeczka kurkumy

• 
  
  

Wykonanie

Por ,czosnek i cebule upiec w piekarniku na złoty ciemny kolor.

Buraki obrać ,pokroić w plastry ,zalać zimną wodą (,tak ,aby woda była 3-4 cm ponad burakami )  i zagotować . Gotować powoli,na małym ogniu,aż buraki zmiękną. Dodać jabłka i upieczony czosnek. Gdy barszcz zacznie się gotować, dodać ocet dębowy (2-3 łyżki) .    Zdjąć z ognia.

W drugim garnku 3 litry wody zagotować z ziele angielskie ,liść laurowy,goździki,pieprz kminek i kurkumę. Dodać grzyby. Gotować powoli.

Dodać pory i cebule upieczone wcześniej w piekarniku. Gdy wszystko będzie miękkie ,wyjąć cebulę ,por ,zdjąć garnek z ognia.

Obydwa wywary połączyć w jednym garnku,dodać umyte pokrojone w plastry surowego buraka 1,5-2 kg. . Zostawić na noc w chłodnym miejscu, rano przecedzić .Podgrzewać ,nie gotować. Jak widać nie ma soli ,ale jeśli ktoś potrzebuje to na końcu można solić do własnych potrzeb smakowych:)) Ciężko oddać poprzez fotografie smak i ten cudowny kolor barszczu ,

przepis domowy .

OCET BALSAMICZNY Z MODENY

Bez barwników. Bez konserwantów. Tylko produkty naturalne.

Ocet balsamiczny jest produkowany w procesie przetwarzania kiści winogron dojrzewających, przez co najmniej jeden rok w drewnianych beczkach.

Ocet z przeznaczeniem do dłuższego dojrzewania jest przelewany każdego roku z jednej beczki do drugiej, za każdym razem z innego drewna: dąb, czereśnia, kasztanowiec, jałowiec, akacja i jeszcze inne. W ten sposób ocet balsamiczny nabiera niepowtarzalnego zapachu, koloru i smaku.

Młody ocet balsamiczny o wodnistej konsystencji doskonale nadaje się do przyprawiania sałat, marynowania mięs i ryb, jako baza sosu vinegrette.

Produkt o średnim wieku dojrzewania jest idealny (poza przyprawianiem warzyw) do podniesienia walorów smakowych risotto, mięs, ryb, zup-kremów oraz sałatek owocowych.

Ocet balsamiczny gęsty, czyli taki, który ma więcej niż 10 lat jest przysmakiem, który doskonale towarzyszy serom miękkim i twardym, kawiorom, krewetkom, a także truskawkom i innym świeżym owocom. Dodawany jest także do śmietankowych deserów lodowych i wyrafinowanych koktajli.

I w końcu król octów balsamicznych Gocce Riserva e Gocce Patriarca starszy niż 20 lat, który oprócz wszystkich wymienionych zastosowań może wieńczyć posiłek, podany na małej łyżeczce dla poprawy trawienia.

Pasta ze slonecznika i kiszonego buraka

Składniki

• 2 szklanki kiszonych buraków
• 2 szklanki słonecznika ziarna
• 2-3 lub więcej ząbki czosnku obrane
• szczypta soli i pieprzu do smaku opcjonalnie
  
  
  Wykonanie
  
  
  
  Ziarna słonecznika namoczyć na noc w wodzie,tak aby były wszystkie przykryte. Rano odcedzić z wody. Obrany czosnek zmiksować z ziarnami i burakami. Posolić i popieprzyć według potrzeby i pierwszy kęs tej pasty był dla mnie dziwny ,ale spożywając następny ,coraz bardziej byłam pewna ,że ją zrobię sama i będzie u mnie gościć na co dzień. Przepis dostałam od synowej:)) znakomita z pasztetem przepis tutaj
   

sniegowa babka zurawinowa

 Pada śnieg, pada śnieg, dzwonią dzwonki sań
co za radość, gdy saniami można jechać w dal 
gdy pada śnieg, pada śnieg, dzwonią dzwonki sań 
a przed nami i za nami wiruje tyle gwiazd.
Poprzez białe drogi,z mrozem za pan brat 
pędzą nasze sanie szybkie niby wiatr.

u mnie od wczoraj pada śnieg ,dlatego sniegowa ,a że ma żurawinę w środku  nadaję sie  na świąteczny stół  ,tylko wtedy z całej porcji bedzie upieczona...

Składniki

• 340g (1½ szkl)masła
  
• 226 g serka białego
  
• 600g cukru pudru
  
• 6 dużych jaj
  
• 1 łyżeczka ekstrat wanilii
  
• 360g mąki pszennej
  
• 1 łyżeczka soli
  
• ½ łyżeczki cynamonu
  
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
• 2 łyżki skórki pomarańczowej
  
• 200g żurawiny świeżej ,lub suszonej
  
  
  
  

Wykonanie

Piekłam z połowy produktów i wyszła mi 1 cała duża i malutka babka(malutka od razu zjedzona ,więc jej nie widać na foto (-u mnie o średnicy 16 cm. forma z kamionki -)

Włączyć piekarnik na 165 °C.

Formę z kominem wysmarować dokładnie masłem.

Mikserem utrzeć cukier z masłem i serkiem na gładką masę ,przy dużej prędkości.

Dodać przyprawy. Następnie dodawać po jednym jajku,dalej miksując . Zmniejszyć obroty , dodać wanilię i mąkę ,miksować do połączenia składników. Dodać żurawinę i delikatnie wymieszać .Ciasto przełożyć do wysmarowanej formy z kominem i wstawić do nagrzanego piekarnika.

Piec do suchego patyczka ,około 45-55minut--czas pieczenia  zależny od Waszych piekarników.

uwaga

jeśli nie macie formy z kominem ,to można dokupić sam komin i używać do form jakie macie w domu. Formy jednorazowe na tej stronie

http://papilart.pl/formy-do-pieczenia-m159-84-komin.html

https://www.aledobre.pl/18546,Komin_aluminiowy_do_pieczenia_ciast_417_6100_Wilton.html

ja mam ten jak 

moj komin

pierniczki z kawą i karmelem

Składniki

• 1,5 kg maki,
  
• 0,5kg cukru,
  
• 0,5 kg miodu,
  
• 0,25 kg masła,lub margaryny
  
• 5 jaj,
  
• 5 łyżek cukru na karmel,
  
• 1 szklanka mocnej kawy.
  
• Przyprawy:
  
• 5łyżeczek zmielonych goździków
  
• 4 łyżeczki cynamonu,
  
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu,
  
• 1 łyżeczka kardamonu opcjonalnie,
  
• smażona skórka pomarańczowa lub starta ze świeżej pomarańczy
  
• 4 łyżeczki sody oczyszczonej
  
• 1 łyżeczka amoniaku.
  
  
  
  

Wykonanie

Zaparzyć szklankę mocnej kawy. Z 5 łyżek zrobić karmel.

( Wrzucić 5 łyżek cukru do rondla o grubym dnie i podgrzewać do momentu, aż cukier zmieni kolor na złotobrązowy.) Następnie gotowy karmel  rozprowadzić kawą. Dodać  cukier, miód i masło,oraz przyprawy.Do miski z mąka dodać wystudzona masę karmelową ,ubite -rozbełtane jajka, środki spulchniające .Wyrobić ciasto. Piec w 180°C prze 15 minut. 

wyszedł duży pojemnik 5litrowy i dwa sloje pierniczków ,a to tylko z polowy produktów zrobilam.. ,żaluje że nie z całej porcji ,bo są pyszne.

uwaga : cukier upalić w wyższym garnku i delikatnie zalewać bo można się poparzyć.  

Stary rodzinny przepis dostałam od Stefani

Nieprzyzwoicie chrupiace ,w srodku miekkie pierniczki

Składniki

• 500g mąki pszennej
• 120 g masła miękkiego
• 200g cukru pudru
• 200g miodu
• 1 jajko
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżki przyprawy do pierników kupnej ,lub domowej roboty przepis

Lukier

• 200g cukru pudru
• 1 białko
  

  

Wykonanie

Wymieszać mąkę z sodą , przyprawą do pierników i cukrem pudrem.Następnie dodać zimny tłuszcz i posiekać całość nożem.

Zrobić dołek i wlać miód oraz jajko. Wszystko razem wyrobić do połączenia składników.

Gotowe ciasto rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy na grubość ok. 3 mm.

Wykrojone dowolne kształty pierniczków , układać na blasze, wyłożoną papierem do pieczenia. Pamiętaj, pierniczki podczas pieczenia urosną.

Nagrzać piekarnik do 180 st. C i pieczemy pierniczki około 10-15 minut (w zależności od piekarnika) na złoty kolor.

Przygotować lukier:

w makutrze utrzeć białko z cukrem pudrem. Do smaku dodać kilka kropel soku z cytryny - opcjonalnie

Ciepłe pierniczki posmarować lukrem, możesz dodać rodzynki ,orzechy do dekoracji.

Ostudzone pierniczki przełożyć do słoików ,lub metalowych puszek ,szczelnie zamknąć i pozostawić ,aby zmiękły do Bożego Narodzenia.:))

przepis dostałam od Basi z Legnicy

piernikowy sernik

Składniki:

dno ciasta

• Około 2 szklanek pokruszonych herbatników
  
• 1 łyżka cukru
  
• 3/4 łyżeczki cynamonu
  
• 2 łyżki masła miękkiego
  

sernik

• 500g twarogu sernikowego
  
• 1szkl. Cukru ciemnego
  
• 3 łyżki mąki pszennej,lub 1 pudding 37 gr.
  
• 3/4 szkl. kremówki 30%
  
• 1/4 szkl. (60 ml) melasy ,lub syropu klonowego
  
• 1 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  
• 1-2 łyżeczki imbiru w proszku-jak lubicie to 2 łyżeczki
  
• 1 1/2 łyżeczki cynamonu
  
• 1 łyżeczki gałki muszkatołowej
  
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
  
• 4 jajka
  
  
  
  

pianka

• 1 1/4 szklanki (300 ml), śmietany kremówki
  
• 1/2 szkl. cukru pudru
  
• 3 łyżki (45 ml) melasy ,lub syrop klonowy
  
• 3/4 łyżeczki cynamon
  
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
  
• 113 g sera twarogowego
  

Bita śmietana na wierzch

• 3/4 szklanki (180 ml), śmietany
  
• 6 łyżki (44 g), cukru pudru
  
• 1/2 łyżeczki cynamonu
  
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  

Wykonanie 

dno

Piekarnik nagrzać do 163 ° C. Dno 23 cm tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia .Połączyć składniki ciasta w misce. Wyłożyć dno i boki tortownicy. Piec ciasto przez 10 minut, a następnie odstawić do ostygnięcia. Owinąć tortownicę folią aluminiową tak ,aby nie dostała się woda ,bo sernik pieczemy w kąpieli wodnej.

sernik
Zmniejszyć temperaturę piekarnika do150 ° C
Wymieszać ser, cukier i mąkę ,aż dobrze się wszystko połączy (wykorzystując małą prędkością, aby nie napowietrzyć dużo rzadkiego ciasta, Dodać śmietanę, melasę, ekstrakt z wanilii i przyprawy i miesza przy małej prędkości, aż do połączenia składników.
Następnie dodać jajka po jednym na raz, miksując powoli , po każdym dodaniu. Gotowa masę sernikową wlać do tortownicy wypełnionej ciastem. Umieścić tortownice owiniętą szczelnie w folię(dno i boki) ,umieścić w większym naczyniu wypełnionym ciepłą wodą do połowy wysokości tortownicy. Piec przez 1 godzinę i 20 minut.
Wyłączyć piekarnik i zostawić sernik w piekarniku z drzwiami zamkniętymi przez 30 minut.
Po tym czasie uchylić drzwiczki piekarnika i zostawić sernik w piekarniku przez około 30 minut. Wyjąć sernik z piekarnika i schłodzić 5-6 godzin lub przez noc.
pianka
Do miksera dodać śmietanę ,cukier puder, melasę i przyprawy ,wszystko ubić na sztywno.
W drugiej misce ubić serek, aż będzie gładki. Połączyć śmietanę z serkiem.
Na sernik w tortownicy wyłożyć piankę ,wyrównać .Odstawić do lodówki na 2 -3 godziny,aż pianka stwardnieje, a następnie wyjąć z tortownicy.
Bita śmietana
Dodać składniki bitej śmietany ,ubić mikserem na sztywno,udekorować sernik.
.Przechowywać w lodówce.

za wcześnie pokroiłam ,ale chciałam jak najszybciej podzielić sie z Wami smakiem tego pysznego sernika

ps.szybko sie robi ,pomimo długiego opisu,a smakuje przepysznie ,będzie u mnie na święta gościł na stole ,:))

rolada warstwowa drożdżowa

Składniki

• 500 g mąki typ 405
• 25g świeżych drożdży
• 125ml letniego mleka
• cukier waniliowy
• 3 jaja
• 500g masła--- może być  połowa margaryny
• 300g cukier 
  
  

  

  
   

Wykonanie

Do miski dać łyżkę cukru ,drożdże i łyżkę letniego mleka. Wymieszać do połączenia.
Ubić jajka z reszta letniego mleka,całość wlać do drożdży,dodać mąkę i wyrobić ciasto. Wyrabiać około 25-30 minut.
Gotowe dobrze wyrobione ciasto podzielić na 5 równych części .
Ułożyć w misce ,w której było wyrabiane i zakryć szczelnie folią .
Pozostawić na około 30 minut do lekkiego wyrośnięcia.
W tym czasie roztopić masło i pozostawić do ostygnięcia ,ale żeby było płynne.
Każdy kawałek wyrośniętego ciasta rozwałkować bardzo cienko,odłożyć na bok.
Arkusz ciasta smarować grubo roztopionym masłem,a następnie posypać grubo cukrem.
Na to następny arkusz ciasta ,grubo masłem i cukrem i tak do końca arkuszy.
Piąty arkusz posmarować masłem i posypać cukrem.
Ułożyć warstwowo płaty ciasta . Masła i cukru wystarczy na 5 arkuszy ciasta,a nawet zostanie.
Zawinąć jak roladę , przenieść na blaszkę do pieczenia. ( u mnie było pieczone na całej blaszce bez dziurek,przeniosłam na blaszkę do pizzy do ostygnięcia)
Piec w temperaturze200 ° C w nagrzanym piekarniku przez 25minut a przez następne 15-20 minut w 180 ° C.

Gdy dodamy nadzienie ,pieczemy około 60 minut 
PODCZAS PIECZENIA SMARUJEMY ROLADĘ POWSTAŁYM SYROPEM 
2 -3 RAZY

Gdy zarumieni się na złoty kolor,przykryć folią aluminiową spożywczą podczas pieczenia .

Ostudzone posypać cukrem pudrem:))

można dać nadzienie z maku,miodu,rodzynkami ,co kto woli.

sok ,zakwas z buraka

Składniki

• 1,5-2 kilogram buraków
• 2 małe główki czosnku ,lub 1 duża ,nie obrane przekrojone na pół
• 3 litry przegotowanej ostudzonej wody
• 5-6 ziele angielskie
• 4 liście laurowe
• 2,5 łyżki soli
• kromka razowego chleba na zakwasie

Wykonanie:

Buraki umyć , cienko obrać ze skórki i pokroić w grube plastry. Wyparzyć i wytrzeć kamionkę , na dno poukładać wszystkie przyprawy ,wraz z kromką chleba razowego .Na to wszystko poukładać pokrojone buraki. Całość zalać letnią wodą ,wymieszaną z solą , tak, aby wszystkie buraki były dokładnie przykryte. Docisnąć całość talerzykiem .Zakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 5-6 dni( u mnie stały w korytarzu ,bo przy tych upałach wszędzie ciepło). Aby przerwać proces fermentacji ,ukiszony zakwas należy przecedzić i przelać do czystych, szczelnie zamykanych słoików .Przechowywać w chłodzie Pozostałe buraki wykorzystać do zrobienia pysznej zupy o niepowtarzalnym smaku. Nadają się na pyszny barszcz czerwony na co dzień i święta.:))

ciasteczka na soku pomidorowego

Składniki

• 200gr. mąki
• 1 łyżka miodu
• 120 ml sok u pomidorowego – jak nie ma soku to 2 łyżki koncentratu i resztę wody do 120ml
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 60 ml olej roślinny
• 1 łyżeczka ..Sol
• 1 łyżeczka ziół opcjonalnie
  
  
  Wykonanie
  
  
  
  ciasteczka na soku pomidorowego - słoneczne, jasne, pachnące, chude
  myślę, że wiele osób polubi , te chrupiące  ciasteczka.
  To brzmi nieco dziwnie – ciasteczka ,w których głównym składnikiem jest sok pomidorowy. Lubię piec te ciasteczka i częstować nimi znajomych. To zabawne , jak starają się odgadnąć składniki i jak są zaskoczeni, że są na soku pomidorowym.
  Jeśli rozwałkujesz ciasto grubsze - miękkie ciasteczka zostaną , a jeśli cieńsze - chrupiące. 
  Obie opcje są ciekawe!
  
  Sok pomidorowy wlać do miski ,dodać olej, sól, miód. Dodać porcjami mąkę z proszkiem do pieczenia. Zagnieść ciasto. Ciasto powinno być miękkie.
  Przykryć i pozostawić przez 20 minut .
  Po tym czasie rozwałkować ciasto na grubości 0,5 cm na papierze do pieczenia. Pociąć radełkiem ,albo nożem do pizzy na kawałki jakie chcemy. Ułożyć papier z ciasteczkami na blaszkę .
  Piec w rozgrzanym piecu w temperaturze 180 ° C, - 20-25 minut.