swojskia kiełbaska ---- La salsiccia casalinga

 

Składniki

• 4 kg mięsa wieprzowego od szynki lub łopatki---lub mieszane
• 1 litr rosołu
• 5-6 ząbków czosnku (jeśli wolicie łagodniejszy smak, dodajcie 3-4 ząbki)
• płaska łyżeczka pieprzu cayenne
• płaska łyżeczka pieprzu czarnego
• 8 - 9 dag soli kamiennej niejodowanej
• płaska łyżka majeranku,
• płaska łyżka suszonego tymianku lub ziół prowansalskich
• 2 płaskie łyżki słodkiej papryki
• 4 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego

ps.u mnie podwójna porcja mięsa

Wykonanie                                                                                                                                                                                                                                                         Połowę mięsa kroimy w kostkę o grubości około 1 cm . Pozostałą ilość mielimy przez maszynkę o grubych oczkach ( średnica powyżej 0,8 ). Ziarniste przyprawy, liście laurowe mielimy w młynku, łączymy z pozostałymi ziołami, także z solą i mieszamy. Posypujemy przyprawami mięso, dodajemy drobniutko posiekany czosnek i połowę ilości bulionu. Dokładnie wyrabiamy, około 5-10 minut, dodając pod koniec resztę rosołu i ponownie mieszamy kilka minut. Im dłużej wyrabiamy masę kiełbasianą, tym będzie ona w finalnym produkcie zwięzła i łatwiej odejdzie od osłonki. Miskę z przyprawionym mięsem przykrywamy czystą ścierką bawełnianą i przenosimy w chłodne miejsce, poniżej 7 stopni, na 24 godziny.
Myjemy i czyścimy osłonki, często płucząc i wywracając ich powierzchnie (do tego celu dobrze jest użyć kawałek listewki o łagodnym rancie, by nie uszkodzić kiełbaśnic). Na tą porcję masy kiełbasianej zużywam około 6-8 metrów osłonek. Przygotowujemy maszynę do mielenia z odpowiednią końcówką do kiełbas. Masę kiełbasianą przed ładowaniem do maszyny, jeszcze raz przez kilka minut mieszamy. Nadziewamy mokrą osłonkę na końcówkę w kształcie lejka (osłonki nie mogą być suche, gdyż popękają lub z trudem będą się poddawać, podczas ich napełniania). Wieszamy kiełbaski na kijkach i zostawiamy je na kilka godzin , żeby dobrze obeschły.  Na godzinę przed wędzeniem, rozpalamy ogień, używając  do tego celu odpowiedniego drzewa liściastego (olcha, dąb, buk lub drewno z drzew owocowych). Jeśli wędzarnia jest obeschnięta i nigdzie  nie wytrąca się rosa, można zawieszać kijki z kiełbaskami i zacząć wędzenie.. Po dwóch godzinach wędzenia, w wyższej temperaturze około 50 stopni Celsjusza, kiełbaski są gotowe. Po uwędzeniu parzymy kiełbasę w lekko osolonej wodzie, przez 15-20 minut w temperaturze maksymalnie osiemdziesiąt stopni, Celsjusza Pyszna domowa kiełbasa  bez konserwantów. Polecam.ps.przepis dostałam od Eli...

Ingredienti

     4 kg di prosciutto di maiale o di spalla --- o misto
     1 litro di brodo
     5-6 spicchi d'aglio (se si preferisce un gusto più leggero, aggiungere 3-4 spicchi)
     livello cucchiaino di pepe di Caienna
     livello cucchiaino di pepe nero
     8-9 grammi di sale niejodowanej
     piatta maggiorana cucchiaio,
     piatto cucchiaio di timo essiccate o erbe provenzali
     2 cucchiai di piatti dolci paprika
     4 foglie di alloro
     5 grani di pimento

Mi ps.u una doppia porzione di carne

Metà esecuzione di carne tagliata a dadini con uno spessore di circa 1 cm (salsiccia con pezzi visibili di carne ha un sapore molto meglio) e il rasoio elettrico, anche se più grande setaccio con maglie, schiacciare la carne. Il restante importo di grind da rasoio sulla maglia grossa (superiore a 0,8). Spezie sgranate, foglie di alloro macinare nel mulino, mescolare con altre erbe, anche con il sale e mescolate. Carne condimento Sprinkle, aggiungere l'aglio tritato e la metà del brodo. Impastare esattamente, circa 5-10 minuti, aggiungendo alla fine del resto del brodo e mescolare ancora qualche minuto. Più a lungo si impasta la massa di salsiccia, questo sarà nel prodotto finale conciso e più facile andare via dal corpo. Una ciotola di fodera in cotone carne condita con un panno pulito e spostare in un luogo fresco, al di sotto di 7 gradi, per 24 ore.
Lavare e pulire l'involucro, spesso risciacquo e le loro superfici di rotolamento (per questo scopo è bene utilizzare un pezzo di grano con un lieve Rancia non danneggiare kiełbaśnic). Per questa porzione di indossare le budelli circa 6-8 metri. Preparazione della macchina per macinare la corrispondente estremità della salsiccia. La massa della salsiccia prima di caricare nella macchina, una volta per pochi minuti mescolare. Riempire con tappo bagnato sulla punta dell'imbuto (l'involucro non può essere secco, perché lo scoppio o stanno lottando per rinunciare, quando stanno riempiendo). Salsicce Kijkach appendere e lasciare per qualche ora ad un pozzo prosciugato. Un'ora prima di fumare, Kindle Fire, utilizzando a tal fine i corrispondenti alberi decidui (ontano, quercia, faggio o legno di alberi da frutta). Se la Smokehouse è obeschnięta e pali rugiada nulla precipitati può essere appeso con salsicce e iniziare a fumare .. Dopo due ore di fumare, a temperature più alte intorno a 50 gradi centigradi, le salsicce sono pronti. Una volta salsiccia affumicata birra in acqua leggermente salata per 15-20 minuti ad un massimo di ottanta gradi Celsius pagina salsiccia Delicious senza conservanti. Polecam.ps.przepis ottenuto da Eli ...