chleb orkiszowy na zakwasie --- pane a lievitazione naturale di farro

Składniki  

• 2 łyżeczki suszonych drożdży
• 200 g mąki pszennej razowej
• 200 g mąki pszennej białej
• 200g mąki orkiszowej
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 i 1/4 łyżeczki soli
• 250 g zakwasu żytniego lub pszennego
• 375 ml wody
• 1/2 łyżki cukru                                                                                                                      
  • do posmarowania: jajko wymieszane z 2 łyżkami mleka

Wykonanie                                                                                                                                      Drożdże i cukier rozpuścić w wodzie i odstawić na 15 min.

Następnie dodać do niego 200g  mąki białej i i 170gmąki orkiszowej, zakwas, sól i ocet. Wymieszać, przykryć i odstawić do czasu aż podwoi swoją objętość, tj ok. 30 min.

Dodać pozostałą mąkę i zagnieść luźne ciasto. Wlać je do dwóch keksówek lub formy kwadratowej o boku 24 cm i odstawić by wyrosło.

Posmarować jajkiem.

Piekarnik nastawić na temp. 220 st. wstawić chleb i piec 20minut.

Nastepnie zmniejszyc temp. do 200 st C i piec kolejne 15-20 min.do suchego patyczka

Smacznego!