BIALA KIELBASA WYRÓB WŁASNY

http://kuchniapepin.blogspot.com/2014/04/biala-kielbasa-wyrob-wasny.html

Warto zrobić domową białą kiełbasę w warunkach domowych ,której zrobienie nie jest zbyt pracochłonne smakiem i jakością zdecydowanie przewyższa sklepową
SKŁADNIKI                                                                                                            Potrzebować będziecie 5 kg mieszanego mięsa wieprzowego:
*2 kg łopatki
*1 kg karkówki
*2 kg boczku
Łopatka i karkówka nie mogą być zbyt chude
Wodę 0,5-0,7 litra na długi czas wstawić do lodówki ,bo ma być lodowata ,do mięsa.
Jelita zamaczamy w wodzi ciepłej ,płuczemy z soli w ,której były konserwowane.
Wodę z solą zlać ,i ponownie czystą,ciepłą wodą zalac jelita.
Tera kroimy mięso na kawałki ,które dobrze będą sie mielić ,oddzielając mięso chudsze od boczku
Tłuste kawałki mięsa mielicie przez sito o tych mniejszych oczkach (4 mm) a chudziutkie przez to o grubszych oczkach (8 mm).

Do zmielonego mięsa dodajemy przyprawy                                                                          SKŁADNIKI                                                                                                    Na tą ilość mięsa jedyna przyprawa,której dodania ilości na pewno musicie się trzymać to sól-trzeba jej dać dokładnie 100 g. Pozostałe przyprawy to                                                                                                                        : *majeranek-od 4 do6 łyżek
*czosnek-1 do półtora główki
*pieprz czarny-3-4 łyżki
*pieprz ziołowy-1 łyżka
*rozmaryn-1 łyżka                                                                                               * łyżeczkę zmielonej kolendry                                                                                                                     * dwie łyżeczki gorczycy-nie koniecznie
Na koniec dodajemy lodowatą wodę 0,5-07litra
                                                                                                                                                 WYKONANIE
Wszystko dokładnie wyrabiamy od 20 do 40 minut. Sładniki muszą się idealnie ze sobą połączyć,masa musi mieć konsystencje spójną,zwartą i kleistą.
Po wyrobieniu masy nakładamy na maszynke nasadke masarską.Na nasadke naciągamy flak i napełniacie go mięsem skręcając cały czas powstałe kiełbaski.
Zbyt gęste wypełnienie jelita farszem może spowodować przy skręcaniu jego pęknięcie.
Gotową surową białą kiełbase możemy mrozić albo parzyć.Bialej kielbasy nie gotujemy !!! Błąd popełniany przez większość ludzi-kiełbasa wtedy pęka i jest wiórowata w smaku.Nalewamy do garnka wode i stawiamy na gaz -gdy woda osiągnie temperaturę około 75-80 stopnii Celsjusza(na oko gdy na wodzie pojawią się takie malutkie bąbelki jak w gazowanej wodzie mineralnej) wkladamy do niej kiełbase,gaz pod garnkiem zmniejszamy do minimum tak aby woda nie mogła się zagotować i zostawcie pod przykryciem na20-30 minut.Tak sparzona kiełbasa będzie pyszna i gotowa do spożycia.

                                                             Kielbaska na święta już jest...SMACZNEGO!!!

SALATKA WIOSENNA

http://kuchniapepin.blogspot.com/2014/04/saatka-wiosenna.html

Składniki:

    główka sałaty
    2 czerwone papryki
    pęczek rzodkiewki
    1 ogórek
    oliwa truflowa
    sok z połówki cytryny
    łyżka posiekanej bazylii i oregano
    1 cebula
     pieprz
    oliwki

Sałatę umyć, osuszyć i porwać na drobne kawałki. Paprykę, ogórka i rzodkiewkę umyć, oczyścić
i pokroić w kostkę.Cebulę pokroić w piórka  Dokładnie wymieszać i odstawić . W kubeczku wymieszać  sok z cytryny, doprawić pieprzem. Wlać 6 łyżek oliwy i mieszać do czasu, aż składniki się połączą.
Do sosu dodać łyżkę świeżych, posiekanych ziół (można zastąpić natką pietruszki .Gotowym sosem polać warzywa.

MIĘSO W PIERNIKOWYM SOSIE Z SAŁATKĄ Z KOPRU WŁOSKIEGO

http://kuchniapepin.blogspot.com/2014/04/mieso-w-piernikowym-sosie-z-saatka-z.html

Składniki,

• 500 g mięsa  np. szynki cielęcej, udźca cielęcego
• 2 łyżki oliwy
• około 500 ml bulionu lub wody wymieszanej z 2 łyżkami sosu sojowego, 1 łyżką sosu worcester i 1/2 łyżki oliwy extra
• 1-2 cebule cukrowe
• 1-2 łyżka masła lub oliwy
•3-4 ząbki czosneku
• 3 łyżki śmietany 30%
• 2 łyżki mąki
•zioła świeże,sól,pieprz,


Przygotowanie:

    Mięso pokroić w poprzek włókien na 1-1,5 cm plasterki.   Rozgrzać oliwę na dużej patelni, włożyć mięso i obsmażyć je z każdej strony po około 2 minuty. W razie potrzeby smażyć mięso partiami. Po obsmażeniu odkładać na talerz.Cebulę obrać, pokroić w piórka ,podsmażyć z czosnkiem.
  W woku  zagotować bulion lub wodę wraz z dodatkami, dodać 4 ziarenka pieprzu  na wrzący bulion włożyć mięso. W razie potrzeby wlać więcej bulionu lub wody, tak aby prawie całe mięso było przykryte. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu okolo 40-50 minut do miękkości.Gotowe mięso przelożyć na talerarz i polać sosem piernikowym...zdecydowanie moje smaki..pych!!!
                                                                                                      Składniki na sos piernikowy:
                                                                                                                                                                              100g piernika
pół cebuli
2 ząbki czosnku
kilka suszonych śliwek
1/4 szklanki wytrawnego czerwonego wina
1/2 szklanki wywaru warzywnego
2 łyżki miodu
2 łyżki masła
sok z cytryny
sól
biały pieprz

Przygotowanie:
Pokrojoną w drobną kostkę cebulę i czosnek zeszklić na 3 łyżkach masła. Dodać śliwki, pokruszony piernik oraz miód. Całość zalać winem i wywarem.

Sałatka z kopru włoskiego

Jest to sałatka Jamiego Oliviera,  trochę inna wersja.
Sałatka jest chrupiąca i bardzo smaczna, polecam.

Składniki:

• papryka czerwona
• koper włoski
• oliwa z oliwek
• sok z cytryny
• sól
• cukier

PRZYGOTOWANIE
                                                                                                                                                                 Proporcje składników w tej sałatce są całkowicie dowolne,
Jeśli chodzi o koper włoski to wyróżniamy dwie odmiany jedną o wydłużonej i cieńszej bulwie i drugą bardziej okrągłą i grubą. Do tej sałatki bardziej nadaje się ta druga - jest mniej łykowata i ma więcej zielonych liści, które można wykorzystać do przybrania sałatki.

Papryke myjemy i tniemy na paseczki.
Z kopru odcinamy zielona część część ,usuwamy korzonek  i zewnętrzne twarde liście, Calość przekrawamy na pół i tniemy w cienkie paseczki
Tak przygotowane warzywa przekladamy do miski i wrzucamy  kilka kostek lodu, ten zabieg sprawi, że warzywa staną się bardziej chrupiące.
Po 10 minutach odcedzamy je i i polewamy  sosem zrobionym z oliwy z oliwek i cytryny.
Doprawiamy solą pieprzem
Smacznego.

Ser biały w ziołowej zalewie

http://kuchniapepin.blogspot.com/2014/04/ser-biay-w-zioowej-zalewie.html

 z przepisu Krakowianki z Bieszczad Składniki: kostka twarogu - 250 g - ulubione zioła: czosnek niedźwiedzi, pieprz cayenne, bazylia świeżo zmielona sól morska i kolorowy pieprz oliwa z oliwek - tyle, żeby przykryła ser : ser kroimy w kostki - takie ładne równe, mniejsze lub większe, jak wolimy układamy pierwszą warstwę w słoiku, posypujemy ziołami i przyprawami i tak aż do końca następnie zalewamy oliwą, żeby wszystkie kostki były przykryte i wstawiamy do lodówki na około tydzień czasu .

Przygotowanie

CIASTO DROŻDŻOWE z mąki KONOPNEJ

  350g mąki konopnej
  450 g mąki pszennej
   1 szklanka  cukru
   100 g masła - 11/2 standardowej kostki
   3 jajka
   1 szklanka mleka
   50g świeżych drożdży
Nadzienie                                                                                                                                                   prażone jablka ze słoika

Na kruszonkę:
    pół szklanki mąki
    pół szklanki cukru
    25 g zimnego masła



Mleko lekko podgrzać ,dodac drożdże i łyżke cukru i masło ,wymieszac do rozpuszczenia i odstawic na 10 minut. Do miski wsypać mąkę, cukier, jajko i zaczyn drożdzowy, a następnie wyrobić elastyczne ciasto .Można też wyrobić ciasto mikserem
Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. na ok 1 godzinę.Przygotować kruszonkę - wymieszać palcami wszystkie składniki,aż powstaną grudki.
Po tym czasie rozwałkować ciasto ,na ciasto położyć jabłka i zawinąć jak roladę. Przełożyć ciasto do natłuszonej lub wyłożonej papierem do pieczenia blaszki .Posmarowac rozbełtanym jajkiem i posypać kruszonką.Odstawić ,aby podroslo.
Wstawić do nagrzanego na 180 stopni piekarnika,piec okolo 30- 40 minut, kiedy patyczek wetknięty w ciasto będzie suchy.
Uwaga - jeśli w trakcie pieczenia ciasto za szybko zrumieni się z góry, można je przykryć papierem do pieczenia. Należy unikać otwierania drzwiczek piekarnika w trakcie pieczenia, szczególnie przez pierwsze 15 minut,żeby ciasto nie opadło i nie powstał zakalec.Ciasto z mąka konopna nie jest suche..SMACZNEGO!!!