SKŁADNIKI Potrzebować będziecie 5 kg mieszanego mięsa wieprzowego:
*2 kg łopatki
*1 kg karkówki
*2 kg boczku
Łopatka i karkówka nie mogą być zbyt chude
Wodę 0,5-0,7 litra na długi czas wstawić do lodówki ,bo ma być lodowata ,do mięsa.
Jelita zamaczamy w wodzi ciepłej ,płuczemy z soli w ,której były konserwowane.
Wodę z solą zlać ,i ponownie czystą,ciepłą wodą zalac jelita.
Tera kroimy mięso na kawałki ,które dobrze będą sie mielić ,oddzielając mięso chudsze od boczku
Tłuste kawałki mięsa mielicie przez sito o tych mniejszych oczkach (4 mm) a chudziutkie przez to o grubszych oczkach (8 mm).
*czosnek-1 do półtora główki
*pieprz czarny-3-4 łyżki
*pieprz ziołowy-1 łyżka
*rozmaryn-1 łyżka * łyżeczkę zmielonej kolendry * dwie łyżeczki gorczycy-nie koniecznie
Na koniec dodajemy lodowatą wodę 0,5-07litra
WYKONANIE
Wszystko dokładnie wyrabiamy od 20 do 40 minut. Sładniki muszą się idealnie ze sobą połączyć,masa musi mieć konsystencje spójną,zwartą i kleistą.
Po wyrobieniu masy nakładamy na maszynke nasadke masarską.Na nasadke naciągamy flak i napełniacie go mięsem skręcając cały czas powstałe kiełbaski.
Zbyt gęste wypełnienie jelita farszem może spowodować przy skręcaniu jego pęknięcie.
Gotową surową białą kiełbase możemy mrozić albo parzyć.Bialej kielbasy nie gotujemy !!! Błąd popełniany przez większość ludzi-kiełbasa wtedy pęka i jest wiórowata w smaku.Nalewamy do garnka wode i stawiamy na gaz -gdy woda osiągnie temperaturę około 75-80 stopnii Celsjusza(na oko gdy na wodzie pojawią się takie malutkie bąbelki jak w gazowanej wodzie mineralnej) wkladamy do niej kiełbase,gaz pod garnkiem zmniejszamy do minimum tak aby woda nie mogła się zagotować i zostawcie pod przykryciem na20-30 minut.Tak sparzona kiełbasa będzie pyszna i gotowa do spożycia.
Kielbaska na święta już jest...SMACZNEGO!!!
