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KIEŁBASA STASIA---...SALSICCIA STASIA

http://kuchniapepin.blogspot.com/2014/04/goloneczki-indyczew-warzywach.html
 mocno przyprawiona    ..                                                                                                                   Składniki:                                                                                                                                                                                                              - 5 kg karkówki wieprzowej, raczej chudej                                                                                                  - 1 kg tłuszczu - słonina                                                                                               - 30-40 g siekanego czosnku                                                                                                                                                                                     - 6 g czarnego pieprzu (mielonego)                                                                                                              - peklosól 34-40 g/kg                                                                                                                                  - 6 g pieprzy kajeńskiego - 6 g tymianku - jelita wołowe 40-50mm                                                                      
       Wykonanie...                                               - Pokroić mięso w kostkę i zapeklować na sucho. Tłuszcz zasolić - 48h w lodówce. Zmielić mięso i tłuszcz razem na sitku 4-6mm. Wymieszać mięso z przyprawami i staranne wyrobić farsz. Napełnić osłonki farszem formują batony ok 30cm. Osadzać kilka godzin. Wędzić 4-5 h w wędzarni o temp ok 80 stopni. Kiełbasa powinna być twarda, a wewnątrz temp ok. 71 stopni. Prosta i smaczna, ps.szynki inaczej robione ... Smacznego.........................................SALSICCIA STASIA ................ molto stagionati .. Ingredienti: - 5 kg di collo di maiale, piuttosto magra - 1 kg di grasso - grasso - 30-40 g di aglio tritato - 6 g di pepe nero (tritato) - peklosól 34-40 g / kg - 6 g di peperoni di Caienna - 6 g di timo - intestini di manzo 40-50mm

        Esecuzione ... - Tagliate la carne a cubetti e zapeklować asciutto. Fat zasolić - 48 ore in frigorifero. Macinare la carne e grasso insieme in un 4-6mm setaccio. Mescolare la carne con le spezie e impastare accuratamente ripieno. Riempire il ripieno involucri formano barre di circa 30 centimetri. Settle per diverse ore. 4-5 ore per fumare in affumicatoio ad una temperatura di circa 80 gradi. Salsiccia dovrebbe essere difficile, e la temperatura interna di ca. 71 gradi. Semplice e gustosa, ps.szynki altrimenti fatto ... Buon divertimento

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