sól
Przygotowanie
Kaczkę marynujemy od środka białym
pieprzem i solą. Limonki nacinamy w równych odstępach i delikatnie
naciskamy. Kaczkę od środka nacieramy suszonym tymiankiem, a także
ziarnami kolendry (2 łyżki). Do środka wkładamy również rozgnieciony
czosnek oraz nacięte i delikatnie rozgniecione limonki. Kaczkę zamykamy
szczelnie - nacinając błonkę w skórze i przekładając przez nią kostkę od
udek. Doprawiamy z zewnątrz odrobiną soli. Kaczkę wkładamy do naczynia
żeliwnego bez przykrycia, pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200-210°C
przez 30-35 minut.
Obraną i pokrojoną marchewkę wrzucamy do
miski, dodajemy pokrojone ziemniaki. Do warzyw dodajemy 3 pokrojone w
plastry ząbki czosnku i posypujemy je łyżką kolendry, roztartej w
moździerzu, odrobiną soli i pieprzu. Warzywa układamy dookoła
zapieczonej kaczki w brytfannie. Całość polewamy 200-250 ml jasnego
piwa. Kaczkę i warzywa pieczemy 2 godziny pod przykryciem w temperaturze
160°C.
Powidła śliwkowe przekładamy do miski,
dodajemy pozostałą część piwa, mieszamy do momentu uzyskania
konsystencji gęstej śmietany. Tak przygotowaną glazurą polewamy kaczkę,
którą następnie wstawiamy do piekarnika jeszcze na mniej więcej 20-30
minut, bez przykrycia (aż glazura się zarumieni i zrobi się chrupiąca), w
temperaturze 200-210°C (termoobieg).
