ryba ze szpinakiem ,mango i czarnym ryzem

Składniki

• 1 szklanka czarnego ryżu
• 1½ szklanki wody
• olej kokosowy
• dowolna ryba
• sól,pieprz do smaku
• panko
  

• 1 mango obrane i pokrojone w kostkę
• młode liście szpinaku

• 1 łyżeczka miodu,lub cukru pudru
• 2 łyżeczki octu jabłkowego ,lub sok z cytryny ocet
• oliwa z oliwek
  

  

Wykonanie

Jedna szklankę czarnego ryżu wsypać do rondla ,dodać łyżkę oleju kokosowego ,lub oliwy z oliwek ,zalać wodą i wstawić na duży płomień. Gdy zacznie wrzeć zmniejszyć plamień na malutki i gotować pod przykryciem około 8-10 minut. Rondel z grubym dnem i szczelna pokrywką. Ryżu nie mieszać w trakcie gotowania. Zgasić płomień i pozwolić ,aby ryz doszedł do siebie nie otwierając rondla.

Kawałki ryby posolić ,popieprzyć ,przełożyć do miseczki i pozostawić na noc ,lub na 2-3 godziny .Gotowe kawałki obtoczyć w jajku i panko ,smażyć na rozgrzanym oleju oleju kokosowym na złoty kolor. Mango obrać i pokroić w kostkę .
Ocet jabłkowy ,miód i oliwę z oliwek dokładnie wymieszać ,dodać sól i pieprz do smaku. Mieszać sos do połączenia smaku i rozpuszczenia soli i miodu. Na talerz wyłożyć zielone liście szpinaku ,posypać kostkami mango .Wszystko skropić zrobionym sosem. Na to wyłożyć czarny ryz i na wierzch upieczoną rybę.
Panko to panierka chleb pszenny pokroić w kromki ,podpiec -wysuszyć w piekarniku ,przy uchylonych drzwiczkach. Następnie połamać na mniejsze kawałki i rozdrabniać w blenderze pulsacyjnie ,aż powstaną granulki wielkości ryżu lub ziela angielskiego ,a niektóre ciut większe. Gotowe panko przełożyć do pojemnika i zamknąć.

zurawina z czarnym ryzem

Składniki

• 1 szkl. czarnego ryżu
• 3 ząbki czosnku
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• 3-4 szalotki – cebulki
• sok z pół cytryny
• łyżka posiekanych ziaren kolendry ,lub świeżej do smaku
• 1 łyżeczka kminku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• pół łyżeczki suszonego tymianku
• pół szkl. żurawiny
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka cukru pudru
  
  
  

Wykonanie

Ryż ugotować ,na 1 szklankę ryżu 2 szklanki wody. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień na mniejszy do powolnego wchłonięcia wody przez ziarna ryżu. Może potrwać to nawet od 20-30 minut.

 W międzyczasie rozgrzać połowę oleju na patelni ,dodać czosnek pokrojony drobniutko i smażyć go na zloty kolor. Następnie dodać szalotkę i poddusić 1 minute mieszając. Zwiększyć ogień na średni ,dodać sok z cytryny wymieszany z cukrem,kolendrę,kminek,oregano, tymianek i żurawinę ,oraz pozostały olej. Dodać ugotowany ryż ,całość wymieszać .:))

z awokado i kurczakiem czarny ryz

Składniki:

• 1 szklanka ryżu
• 1 awokado
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 łyżka cukru pudru
• sok z polowy cytryny
• ziarna słonecznika,dyni ,co kto lubi
• sól ,pieprz do smaku
  
  
  
  opcjonalnie
• 1 pierś z kurczaka
  
  

Wykonanie

Ugotować ryż na sypko 1 szklanka ryżu czarnego na 2 szklanki wody.
Pokroić kurczaka w kostkę, podsmażyć z każdej strony i odstawić.
Posiekany czosnek, sól,pieprz,sok z cytryny i cukier dokładnie wymieszać .Obrane awokado pokroić w kostkę. Na ugotowany ryż ,wyłożyć kostki awokado i wszystko polać powstałym sosem. Posypać ziarnami . W drugiej wersji z z pieczonymi kawałkami kurczaka.:))

Beza z bita smietana i sosem malinowo-wisniowym

Składniki:

taka lubimy ,z  wierzchu chrupka,a w środku ciągutka.
u mnie blacha 33x25,nie mam papieru ,bo moja blaszka ma powlokę non - stick

Beza:

• 320 g białek(8 białek z jaj )
• 500g cukru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki octu jabłkowego,lu zwykłego białego,lub sok z cytryny

Wykonanie

Białka ubić w misce szklanej ,lub metalowej .

Nagrzać piekarnik do 120 stopni C . Przygotować blaszkę, wyłożyć ją papierem do pieczenia i narysować na nim okrąg o średnicy 30 cm .

Ubić białka na sztywno ,stopniowo dodając po 1 łyżce cukru, cały czas dokładnie i długo miksując po każdej dodanej porcji cukru. Na koniec piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Ubijać jeszcze przez około 2-3 minuty, aby piana się ustabilizowała.

Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ocet i ubijać jeszcze przez minutę.

Pianę wyłożyć na narysowany okrąg na papierze. Delikatnie rozsmarować i "podnieść" szpatułką boki. .

Wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut w 120 stopniach C. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę piekarnika do 90-100 stopni i piec (suszyć) bezę przez minimum 2,5-3 godziny=w zależności od piekarnika ,ale każdy swój zna najlepiej.

Po tym czasie beza będzie chrupiąca z zewnątrz, na spodzie i po bokach.

W samym środku pozostanie lekko wilgotna, piankowa. W deszczowe dni lub gdy w kuchni panuje duża wilgotność powietrza, nie warto przygotowywać bezy. Wtłoczone do białek podczas ubijania powietrze będzie zawierać zbyt dużo wody i niepotrzebnie rozrzedzi konsystencję całości.

tarte flambée czyli flammekueche

 

tradycyjne alzackie danie w formie tarty na bazie ciasta chlebowego cebuli,boczku ciętego w drobne słupki i śmietany.

Napotkać można też flammekueche z różnymi dodatkami, jak tarty emmentaler,bialy ser czy inne, dodatki, ograniczone jedynie wyobraźnią kucharza.

W dawnych czasach flammekueche była przyrządzana jedynie przez osoby posiadające kamienny piec do pieczenia chleba .

Nazwa flammekueche oznacza "pieczona w ogniu"; jest to związane z faktem, iż podczas pieczenia w piecu, płomienie dochodziły do brzegów tarty pozłacając je.

Składniki:

ciasto

• 250g mąki
• 50 ml oleju
• 100ml ciepłej wody
• szczypta soli

nadzienie

• 220ml gęstej śmietany
• 100g sera białego
• 2-3 cebule
• 200g wędzonego boczku
• świeżo zmielony pieprz
• 1 łyżka oleju
• startej gałki muszkatołowej
  

Wykonanie

Połączyć mąkę z solą ,dodać ciepłą wodę i olej ,ugniatać do uzyskania jednorodnej masy,
lub wrzucić do misy i niech robot wykona za nas tą czynność ,jak ja zrobiłam.
Gotowe ciasto rozwałkować na kształt formy w której będzie pieczone .
Jedno duże lub dwa mniejsze. Ja użyłam formy do frytek z dziurkami ,ale każda inna będzie dobra.
Teraz wymieszać blenderem ,lub ręcznie serek ze śmietaną ,dodać olej ,gałkę muszkatołowej do smaku-można pominąć jak nie lubicie. Cebulę pokroić w piórka,boczek w paseczki.
Serkiem posmarować ciasto ,na to wyłożyć pokrojona cebulę i boczek.

Piec przez10-12 minut w piecu nagrzanym do 240 ° C