Cukinia nadziewana mięsem

http://kuchniapepin.blogspot.com/2014/04/cukinia-nadziewana-miesem.html

Składniki:

• 4 duże cukinie
• 0,75-1 kg mielonego mięsa wieprzowego
• ½ pęczka natki pietruszki
• 1 ząbek czosnku-posiekany drobno
• 1 cebula, pokrojona w bardzo drobną kosteczkę
• sól,cukier
• pieprz
• 1 świeża papryka
• tarty ser  grana padano – ilość według upodobań

Przygotowanie:

Cukinie myjemy, kroimy wzdłuż na pół. Ze środka przy pomocy łyżeczki usuwamy gniazda nasienne Posiekany miąższ ze środka można dodać do nadzienia.Mielone mięso mieszamy  z odrobiną soli, cukru, sosu sojowego, siekanej cebuli i pieprzu.

Napełnić wydrążone cukinie farszem, spryskać  wierzch  olejem .

 Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika i zapiekamy przez 40-50 minut w temperaturze 180 stopni.W trakcie pieczenia jakieś 5 minut przed koncem posypujemy startym serem.Smacznego

Wątróbka drobiowa

http://kuchniapepin.blogspot.com/2014/04/watrobka-drobiowa.html

 składniki:
500 gramów wątróbki drobiowej
1-2  cebule
1 jabłko kwaśne-starkowane
szczypta majeranku
odrobina musztardy
pieprz
sól do użycia po usmażeniu!
smalec-wątróbke smaże na smalcu
1łyżeczka miodu

wykonanie:
Wątróbkę umyć i poodcinać żyłki,wymoczyć przez ok. pół godziny w wodzie (można do wody dodać mleka, Wątróbkę oprószyć pieprzem i majerankiem i wymieszać z łyżką musztardy.
Na patelni rozgrzać sporą ilość tłuszczu, obsmażyć na nim z obu stron wątróbkę. Następnie dorzucić cebulę i starkowane  jabłka.
Gdy jabłko i cebula  zmięknie, dodać łyżeczkę miodu – rozmieszać energicznie i zdjąć z gazu.
Wątróbkę posolić na koniec- wcześniej solona może stwardnieć.Smacznego

Baba ziemniaczana z sosem

http://kuchniapepin.blogspot.com/2014/04/baba-ziemniaczana-z-sosem.html

SKŁADNIKI:                                                                                                            1,5-2 kilogramy ziemniaków                                                                                              2 czubate lyzki bułki tartej,                                                                                                                           łyżeczkę soli                                                                                                                                 pieprz ,tymianek -lub ziola ,które lubimy                 ,                                                       boczek (jakieś 30 deko)      ,                                                                                             olej ,                                                                                                                                 3-4cebule          ,                                                                                                          1 jabłko -starte i dodane do ziemniaków     ,                                                                               2-3 jajka                                                                                                                                                                                                                                                                                                WYKONANIE:                                                                                                                              około 2  kilograma surowych ,obranych i umytych ziemniaków ścieramy na tarce . .Do startych ziemniaków dodajemy  2 czubate lyzki bułki tartej, soli łyżeczkę, pieprz i tymianek . Na patelni smażymy boczek (jakieś 30 deko) na tak mniej więcej dwóch łyżkach oleju-u mnie bez boczku. Dodajemy cebulę Wlewamy to wszystko do masy ziemniaczanej (z tłuszczem).Rozbijamy 2 jajka. Żółtka dodajemy do masy ziemniaczanej. A białka ubijamy na sztywną pianę, stopniowo dodajemy do masy z ziemniaków i powoli mieszamy. Całość wlewamy do wysmarowanego tłuszczem naczynia ,spryskujemy wierz olejem i do pieca w temp 180 do zarumienienia  :)--na okolo 1-1,5 godz.

SOS do babki                                            biały ser wymieszać  z joguretem/ smietana i czosnkiem :) lekko posolić :) Pyyycha!
 przepis męża na babkę...     

 

Zakwas na barszcz bialy

http://kuchniapepin.blogspot.com/2014/04/zakwas-na-barszcz-bialy.html

Składniki


0,5 kilograma mąki pszennej                                                                                              2 szklanki płatków owsianych górskich
ok.1litra ciepła przegotowana woda
5 ząbków czosnku
4 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu                                                                                                                          2 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej albo orkiszowej                                                                                

                                                                                                                                                              Sposób przygotowania

Mąkę i płatki wymieszać w dużym słoju .Zalać ciepłą przegotowaną wodą w takiej ilości, by po wymieszaniu zaczyn na zakwas miał konsystencję nieco rzadszą niż śmietana.Odstawić całość w ciepłym miejscu .Po 2-3 dniach przecedzić i dodać ,ziele ,czosnek ,liść laurowy .Dosypać 2 szklanki mąki ,dolać letniej przegotowanej wody-aby powstała konsystencja gęstej śmietany .Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić przykryte gazą na 2-3 dni.Po tym czasie rozlać do słoiczków, zakręcić i odstawić w chłodne miejsce .

BIALA KIELBASA WYRÓB WŁASNY

http://kuchniapepin.blogspot.com/2014/04/biala-kielbasa-wyrob-wasny.html

Warto zrobić domową białą kiełbasę w warunkach domowych ,której zrobienie nie jest zbyt pracochłonne smakiem i jakością zdecydowanie przewyższa sklepową
SKŁADNIKI                                                                                                            Potrzebować będziecie 5 kg mieszanego mięsa wieprzowego:
*2 kg łopatki
*1 kg karkówki
*2 kg boczku
Łopatka i karkówka nie mogą być zbyt chude
Wodę 0,5-0,7 litra na długi czas wstawić do lodówki ,bo ma być lodowata ,do mięsa.
Jelita zamaczamy w wodzi ciepłej ,płuczemy z soli w ,której były konserwowane.
Wodę z solą zlać ,i ponownie czystą,ciepłą wodą zalac jelita.
Tera kroimy mięso na kawałki ,które dobrze będą sie mielić ,oddzielając mięso chudsze od boczku
Tłuste kawałki mięsa mielicie przez sito o tych mniejszych oczkach (4 mm) a chudziutkie przez to o grubszych oczkach (8 mm).

Do zmielonego mięsa dodajemy przyprawy                                                                          SKŁADNIKI                                                                                                    Na tą ilość mięsa jedyna przyprawa,której dodania ilości na pewno musicie się trzymać to sól-trzeba jej dać dokładnie 100 g. Pozostałe przyprawy to                                                                                                                        : *majeranek-od 4 do6 łyżek
*czosnek-1 do półtora główki
*pieprz czarny-3-4 łyżki
*pieprz ziołowy-1 łyżka
*rozmaryn-1 łyżka                                                                                               * łyżeczkę zmielonej kolendry                                                                                                                     * dwie łyżeczki gorczycy-nie koniecznie
Na koniec dodajemy lodowatą wodę 0,5-07litra
                                                                                                                                                 WYKONANIE
Wszystko dokładnie wyrabiamy od 20 do 40 minut. Sładniki muszą się idealnie ze sobą połączyć,masa musi mieć konsystencje spójną,zwartą i kleistą.
Po wyrobieniu masy nakładamy na maszynke nasadke masarską.Na nasadke naciągamy flak i napełniacie go mięsem skręcając cały czas powstałe kiełbaski.
Zbyt gęste wypełnienie jelita farszem może spowodować przy skręcaniu jego pęknięcie.
Gotową surową białą kiełbase możemy mrozić albo parzyć.Bialej kielbasy nie gotujemy !!! Błąd popełniany przez większość ludzi-kiełbasa wtedy pęka i jest wiórowata w smaku.Nalewamy do garnka wode i stawiamy na gaz -gdy woda osiągnie temperaturę około 75-80 stopnii Celsjusza(na oko gdy na wodzie pojawią się takie malutkie bąbelki jak w gazowanej wodzie mineralnej) wkladamy do niej kiełbase,gaz pod garnkiem zmniejszamy do minimum tak aby woda nie mogła się zagotować i zostawcie pod przykryciem na20-30 minut.Tak sparzona kiełbasa będzie pyszna i gotowa do spożycia.

                                                             Kielbaska na święta już jest...SMACZNEGO!!!