OCET SZAMPANA,lagodny,pyszny do salatek

Składniki

• butelka ,resztka szampana
• słoik
• gaza
• gumka recepturka

Wykonanie

Jeśli masz szampana, który jest już otwarty .Wlać go wyparzonego słoika ,przykryć kilkoma warstwami gazy .Przechowywać go w chłodnym ciemnym miejscu przez od miesiąca do sześciu miesięcy. Po tym czasie zlać gotowy ocet do butelki .

Ocet szampański - jest łagodny,przyjemny.

Można go zastąpić fermentującym w butelkach octem z cava, katalońskiego wina musującego.

Proste, prawda?warto go mieć w swojej kuchni

marynata z ogorkiem na kanapki,obiad

Składniki

solanka

• 100 g woda
• 100 g ocet szampana tu
• 25 g cukier
• 7,5 g koper
• 5 g sól

plus

• 1-2 ogórki

Wykonanie

Połączyć woda, ocet, cukier, koperek i sól. Mieszać dobrze,aż do rozpuszczenia soli i cukru. Wymyć ogórki ,usunąć nasiona i pokroić na małe kawałki .Pokrojone ogórki zalać solanką.

Połączyć ogórka i solankę. Wymieszać ,odstawić na 90 minut. Odcedzić i smacznego:)).

Ogórki konserwowe prawdopodobnie zaczęły się tysiące lat temu w Mezopotamii i stały się popularne w starożytnym świecie. (Legenda głosi, że Kleopatra przypisywała jej wyglądowi dietę bogatą w pikle). Amerykanie przyjęli tę tradycję na serio w 1659 roku, gdy holenderscy rolnicy mieszkający na Brooklynie sprzedawali nadmiar ogórków w postaci płynu do różnych stoisk na rynku rolniczym na Manhattanie.

Chociaż pursiści twierdzą, że prawdziwe i tradycyjne marynaty są wytwarzane bez octu (zamiast tego są naturalnie fermentowane przez fermentację mlekową), nie ma nic tak łatwego i orzeźwiającego jak "szybka marynata" - wytworzona w płynie solnym z octu, cukru i soli - naśladuje tradycyjny sfermentowany smak.  istnieje wiele różnych metod zrobienia , oferuje tę szybką i prostą wersję klasycznej  przekąski:

 zacznij od świeżego ogórka i świeżego kopru, a 90 minut później będziesz miał przyjemnie chrupiącą, orzeźwiająco kwaśną, domową potrawę, która jest znacznie smaczniejszy i bardziej chrupiąca niż  kupny odpowiednik.

placki ziemniaczane z pasta z kiszonego buraka i ogórka

Placki

Składniki

• 4-5 ziemniaków średnich
  
• 1 cebula średnia
  
• 1 duże jajko
  
• olej do smażenia
  
• sól do smaku
  
• pieprz do smaku
  

Wykonanie

Ziemniaki obrać ,umyć .Cebulę obrać .Ziemniaki i cebule pociąć na mniejsze kawałki i zblendować na gładko,lub zetrzeć ręcznie na tarce.
Dodać jajko i przyprawy ,wymieszać do połączenia. Smażyć placki na dobrze rozgrzanej patelni z olejem. 
ps. te placki nie maja mąki ,dlatego patelnia musi byc bardzo gorąca.na wierzchu jest łyżka serka naturalnego.

Buraki ,pasta

Składniki

• 2 nieduże ogórki małosone ,lub kiszone
  
• 2 - 2½ szkl. buraków z zakwasu buraczanego
  
• 3 ząbki czosnku z zakwasu
  
• 2-3 łyżki oliwa z oliwek
  

Wykonanie

Wszystkie składniki zmiksować na gładko i gotowe.

Ogórki zielone ,plasterki

Składniki

• ogórek zielony
  
• 500 g
• oliwa
  
• 1 łyżka
• szczypiorek opcjonalnie
  
• sól
  
• pieprz
  
• sok z cytryny,lub ocet szampana,jabłkowy
  

Wykonanie

Ogórki umyć, obrać, pokroić w cienkie plasterki, ułożyć na talerzykach.

Polać oliwą wymieszaną z przyprawami i posypać posiekanym szczypiorkiem. 

zakwas z buraka

Składniki

• 2 kilo buraków
• 2 główki czosnku,nie obrane przekrojone na pół
• 4 litry przegotowanej ostudzonej wody
• 8-10 ziele angielskie
• 4-6 liście laurowe
• 2,5 łyżki soli
• kromka razowego chleba na zakwasie opcjonalnie
• ½ lub 1 łyżka soli na 1 litr wody
  (można zrobić również zupełnie bez soli)

Wykonanie:

Buraki umyć , cienko obrać ze skórki i pokroić w grube plastry.

Do wyparzonego i suchego garnka z kamionki , na dno włożyć wszystkie przyprawy ,wraz z kromką chleba razowego .Na to poukładać pokrojone buraki. Całość zalać letnią wodą ,wymieszaną z solą , tak, aby woda zakryła całość .Docisnąć talerzykiem .

Zakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 5-6 dni .

Ukiszony zakwas przecedzić i przelać do czystych słoików .Przechowywać w chłodzie Pozostałe buraki wykorzystać do pasty z buraka ,lub zupy.

Pyszne danie z ryżu i soczewicy z ..

Składniki

•  1 szklanka ryz czerwony
• 1 szklanka soczewicy brązowej
• 2 łyżeczki kminku
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek
• 2 liście laurowe
• 2 paski skórki cytryny, o długości około 2,5 cm każdy
• 2 duże cebule
• sól i pieprz

Wykonanie

Wypłukać ryż , a następnie zalać woda tylko tyle ,aby był zakryty , dodać 2 łyżeczki soli. Moczyć w temperaturze pokojowej przez 2 godziny.

Wypłukać w zimnej wodzie soczewice.

Doprowadzić 2,5- 3 szklanki wody do wrzenia. Dodać 2 łyżeczki soli do wrzącej wody, a następnie wsypać przepłukaną soczewice. Zmniejszyć ogień do średniego i gotować soczewicę do miękkości ,ale z zachowaniem ziaren (około 15-20 minut). Zdjąć z ognia ,odcedzić i przepłukać zimną wodą.

Do rondla wlać 3 szklanki wody. Doprowadzić do wrzenia. Podczas ogrzewania wody w rondlu, dodać 1/4 szklanki oliwy z oliwek . Dodać soczewicę , wraz z kminkiem, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Gotować 2-3 minuty

Włożyć ryż. Wymieszać. Dodać liście laurowe i skórkę z cytryny . Całość doprowadzić do wrzenia. Przykryć rondel zmniejszyć ogień i gotować przez 20 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta.

Na patelni lub w rondlu z grubym dnem rozgrzać oliwę, na średnim ogniu. Dodać cebulę i smażyć, cały czas mieszając, przez mniej więcej 20-30 minut, aż cała cebula się zeszkli i straci na objętości. Dodać sól i pieprz do smaku i dalej smażyć , aż zacznie zmieniać kolor, gdy cebula lekko się przyrumieni, . Zmniejszyć ogień i smażyć ją nadal 5-10 minut, cały czas mieszając, aż nadmiar płynu odparuje.

Podać ryż z soczewicą ,a na wierzch cebulka karmelizowana i nic więcej nie potrzeba ,bo danie samo w sobie jest smaczne .u mnie dodatkowo ogórki.

      Składniki

• 2-3 ogórki
• 1 łyżka miodu,lub cukru brązowego
• 1 łyżka octu z szampana ,lub jabłkowego
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• 2-3 łyżki oliwa z oliwek -można więcej
  Wykonanie
  Umyte ,osuszone ogórki zszatkować na mandolinie na plasterki. Sól ,pieprz do smaku dodać ,lekko wydusić całość. Odlać powstały płyn z ogórków. Ocet wymieszać z miodem ,lub cukrem brązowym do rozpuszczenia całkowitego miodu ,połączyć z oliwa ,ponownie wymieszać .Wlać do ogórków ,wymieszać ,pozostawić do przegryzienia smaków.
  
  
  

smaczny ,pieczony kalafior

Składniki

• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 8-10 sztuk suszonych pomidorów
• 1 łyżka ocet jabłkowy ,lub szampana
• 6-8 śliwek kalifornijskich pokrojonych w paseczki
• 2 łyżeczki miodu ,lub cukru
• 1 kg kalafiora ,lub 500g kalafiora i 500g brokuła
• 2 łyżek olej roślinny
• 3 kiełbaski opcjonalnie
• chilli do smaku
• 1 łyżeczka syczuański pieprz, lub czarnego pieprzu
• 3 szczypiorki ,zielone i białe części
• 1 papryka serrano , w plasterkach - zielona mała papryczka
• sól opcjonalnie
• 3/4 - 1 szkl wody
• 1 szkl. sera startego-- lub więcej jak kto lubi
  
  
  

Wykonanie

Wymieszać 2 łyżki sosu sojowego,z mąką ziemniaczaną .

Pokroić śliwki suszone,połączyć z cukrem ,octem i łyżką oleju

Usunąć liście i pokroić na średniej wielkości różyczki ,a następnie na plastry kalafiora i brokuła. Rozgrzać olej na patelni i smażyć kalafiora i brokuła z każdej strony na złoty kolor.

Smażyć partiami ,lub na dwóch patelniach. Przełożyć do naczynia żaroodpornego.

Na patelnie wsypać mąkę ,dodać śliwki ,paprykę serrano pokrojoną drobno,pieprz,wodę,dokładnie wymieszać ,zagrzać .Sosem zalać kalafiora i brokuła.Posypać tartym serem  Piec w 180 °C około 60 minut . Gotowe,przed podaniem posypać szczypiorkiem:))

Bardzo, bardzo cienkie i chrupiące nalesniki

Składniki

• 300g mąki pszennej
• szczypta soli
• 3 jajka
• 300ml wody filtrowanej
• 1 łyżka cukru
• olej do smażenia lub masło klarowane
  
• 1 ubite białko na sztywno
  
• 1 łyżka octu szampana,lub jabłkowego  tu   
  i tu
  
  
  
  
  
  

Wykonanie

W blenderze ubić jajka z cukrem i szczyptą soli. Dodać wodę mąkę,ocet, ubite białko,dokładnie wymieszać .Całość odstawić na 3-4 godziny .Po tym czasie ponownie wymieszać Usmażyć naleśniki. Smakowite w wersji wytrawnej i na słodko :))