cukiniowe ziemniaczki z jajkiem

Składniki

• 1 1/2 łyżki oliwa z oliwek
• 2 cebule  czerwone pokrojona w kostkę
• 2 łyżeczki drobno posiekanej świeżej szałwii,lub bazylii
• 1 duży ząbek czosnku, w plasterkach
• 1 mały jalapeno
• 3 cukinie pokrojone w kostke
• 2 łyżeczki octu jabłkowego
• sól i świeżo zmielony pieprz
• 1,5 czerwonej  papryki pokrojonej w kostkę
• 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki lub kolendry
• 4 duże jajka
  

Wykonanie

Rozgrzać olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodać cebulę, smażyć mieszając, aż będą miękkie i lekko rumiane, około 6 minut. Dodać bazylie ,lub szałwie, czosnek  jalapenos, i dusić, mieszając, około 30 sekund. Dodać cukinię, octu, 3/4 łyżeczki soli i pieprz świeżo zmielony .Mieszać do połączenia smaków. Przykryć i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż cukinia zacznie mięknąć, 6 do 8 minut. Odkryć i dodać paprykę i połowę natki pietruszki. Gotować do squasha jest całkowicie miękkie i lekko brązowy, 6 do 8 minut więcej. Zdjąć z ognia.
Wbić jajka.,posypać solą i pieprzem i na średnim ogniu,dusić przykryte ,aż białka się zetną,a żółtka nadal są płynne , około 3 minut.
Posypać pozostałą natką pietruszki i podawać.:)