Boczek z szynkowaru

Zaprawa do mięsa

• 1 i 1/2 kg mięsa,lub boczku ,co kto lubi
• 2-4 ząbki czosnku
• 1 mała łyżeczka mielonej kolendry
• 2-3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 płaska łyżka kminku
• 1 łyżka kopiasta cukru pudru
• 4 płaskie łyżeczki pektosoli
• 3 łyżeczki żelatyny
• 250 ml wody
• woreczek do szynkowara

Wykonanie                                                                                                                                                                                                        Zagotować 250ml wody z czosnkiem,liściem laurowym ,zielem angielskim,kolendrą kminkiem.Całość gotować 20 minut na małym ogniu.Po tym czasie przecedzić i dodać cukier puder,pektosól i żelatyne .   Wszystko dokładnie wymieszac do rozpuszczenia składników.Tak przygotowanym roztworem nastrzykiwać przygotowane mięsko.                    U mnie tym razem boczek-poprzednio mąż robił karkówkę - .                                                          Do szynkowara włożyć woreczek i umieść w nim boczek .                                                                Szynkowar zamknąć i odstawić na minimum 24 godziny do lodówki Po tym czasie parzymy w wodzie o temp. ok 75 -80 stopni przez tyle minut ile waży mięsko .Wody wlewamy tyle ,aby ,sięgałą powyżej poziomu mięsa .Po ugotowaniu wystudzić i odstawić na kolejne 10-12 godzin.