zupa-barszcz czerwony na wywarze kolagenowym

Składniki

• 3 kg łapek kurczaka
• 1 kurczak ,
  
• wody tyle aby zakryć mięso i warzywa
  
• 1 łyżeczka cukru
• sól do smaku
• pieprz do smaku

• 3-4 marchewki
• 2-3 pietruszki korzeń
  
• kawałek selera
  
• pól pora
  
• cebula przypieczona w skorce na ogniu
  
• główka czosnku nie obrana przekrojona w pół
  
• 3-4 liście laurowe 5-6 ziaren ziela angielskie
  
• 5-6 sztuk ziemniaki
  
• kawałek boczku plasterki opcjonalnie
  
• 3-4 rodzaje pieprzu młotkowanego
  
• jajka na twardo 1-2 sztuki na osobę 
• zakwas  buraczany domowy
  
  
  

Wykonanie

kolagen zamrożony na tej fotce

Łapki maja dużo lepkości i powodują ,że wywar ma konsystencje galaretki -kolagen

Umyć łapki ,oczyścić i wsadzić do wolnowaru ,dodać kurczaka ,zalać wodą i gotować-( lub w rondlu bardzo długo (2-3 godziny na powolnym ogniu aż mięso zacznie samo odchodzić od kości.) Po 2 godzinach dodać warzywa ,oraz przyprawy .Nadal gotować (4-5 godziny w rondlu,lub )w wolnowarze . Niech gotuje się przez około 8 godzin, gdy bulionu osiągnie gęstość (będzie lepkie jak galaretka)

Miękkie kości z łapek i kurczaka wyjąć ,całość przecedzić i ostudzić .Można przechowywać gęstą galaretkę bulionową z dużą ilością kolagenu w woreczkach,pojemniczkach .Taka galaretka potem gdy nie mamy czasu przydaje się do sosu ,lub do ugotowania zupy jak dzisiaj u mnie .Do gotowego bulionu dodać włoszczyznę i zagotować do miękkich warzyw. Do części takiego wywaru dolać gotowy zakwas buraczany i zupa gotowa. reszta wywaru kolagenowego do zamrażarki .
 Ziemniaki obrać umyć ,osuszyć i pokroić na ćwiartki. Patelnie z 2-3 łyżkami oleju rozgrzać ,dodać kawałki boczku i cząstki ziemniaka,zarumienić na złoty kolor. Posypać grubo pieprzem i dusić pod przykryciem około 15-20 minut do miękkich ziemniaków (czas zależy od ziemniaka i wielkości cząstek.)Na głęboki talerz parę ziemniaków ,do tego jajko ugotowane na twardo i całość zalać barszczem:))