Barszcz czerwony wigilijny z pieczonych buraków i gałki rybne

Barszcz czerwony wigilijny z pieczonych buraków i gałki rybne

Wigilijny czerwony barszcz to esencja smaku Świąt Bożego Narodzenia. 

Koniecznie musi być wyrazisty z grzybowym aromatem. 

Ten, dzięki upieczeniu buraków, zyskuje taki właśnie głęboki i mocny smak

Składniki

Barszcz:
• 2 -3kg buraków (8 -10 dużych sztuk)
• 3-4 duże marchewki
• 2-3 duże pietruszki
• pół selera
• 1-2 małe cebulki
• 5-8 kawałków kapeluszy suszonych borowików
• 2 liście laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 2-4 ząbki czosnku
• 1 łyżka majeranku
• 1-2 łyżki octu winnego (wg smaku,lub zamiast octu soku z cytryny)
• sól, pieprz

      Wykonanie

 Buraki myjemy i pojedynczo zawijamy w folię aluminiową. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 1,5 godziny. W tym czasie do garnka wlewamy 3 l wody. Dodajemy marchewki, cebulę, pietruszki, seler, ziele, liść laurowy. Gotujemy bulion na bardzo małym ogniu do czasu upieczenia się buraków. Gdy buraki przestygną, obieramy je i ścieramy na tarce o dużych oczkach . Z gorącego bulionu wyławiamy jarzyny (przyprawy zostawiamy). Dodajemy starte buraki, majeranek, sól i obrane ząbki czosnku. Gotujemy 5-10 minut od momentu wrzenia. Zestawiamy z ognia, przykrywamy i zostawiamy na noc.Grzyby gotujemy w niedużej ilości wody 250-400ml,gdy zmiękną a woda nabierze aromatu grzybów ,wlewamy wode z grzybkami do barszczu. Po nocy odsączamy barszcz, ponownie próbujemy, w razie potrzeby dodajemy odrobinę użytych wcześniej przypraw. Przed podaniem barszcz należy podgrzać, nie doprowadzając do zagotowania.

..............

GAŁKI RYBNE-----SKŁADNIKI 1 dużą rybę - u mnie dorsz świeży sól ,pieprz do smaku 2 marchewki 1 pietruszka ,kawalek selera 1-2 jajka (zależy od wielkości) garść siekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek) -bułka tarta u mnie otręby pszenne ......................................................                                                  SPOSÓB PRZYGOTOWANIA .Oczyść rybę i podziel na filety. Na szkielecie, płetwach ,głowie  i połowy filetów ugotuj zawiesisty rosół z dodatkiem włoszczyzny, cebuli i połowy posiekanej zieleniny oraz soli,pieprzu Przecedź gotowy rosół, jarzyny razem z rybą ugotowaną i surową, przepuść przez maszynkę .Dodaj do masy jajko i resztę posiekanej zieleniny. Jeśli masa jest zbyt rzadka – dodaj bułkę tartą.lub otręby Formuj niewielkie gałki i gotuj w rosole na małym ogniu około 10-20 minut, uważając, aby się nie rozpadły. I takie gałki podajemy wraz z barszczykiem na wigilie..SMACZNEGO!!!