Schab suszony

 
Schab suszony – składniki:

1 kg schabu
35 g soli
1 łyżka pieprzu (najlepiej świeżo zmielonego)
2 łyżki majeranku
1 łyżka cukru
6 ziaren ziela angielskiego
5 ząbków czosnku – przeciśniętego przez praskę
3 liście laurowe
5 ziaren owoców jałowca

 Schab myjemy, osuszamy i obkrawamy tłuszcz i błonki.
 Owoce jałowca i ziele angielskie rozkruszamy w moździerzu lub zawinięte w ściereczkę tłuczkiem . W miseczce mieszamy rozkruszone owoce i dodajemy sól, pieprz, majeranek, cukier i czosnek oraz rozkruszone liście laurowe. Mieszanką smarujemy schab i wkładamy do naczynia żaroodpornego, które przykrywamy. Wkładamy do lodówki na 5 dni. Minimum raz dziennie odlewamy zbierające się na dnie naczynia soki.
. Po pięciu dniach schab przekładamy do – nie używanej – podkolanówki (lub rajstopy) i zawiązujemy na obu końcach. Wieszamy w ciepłym i suchym miejscu np. przy kaloryferze. Zostawiamy na 7 dni.
. Po siedmiu dniach wyjmujemy schab z podkolanówki i zostawiamy w lodówce na 3 dni, ale to nie jest konieczne… Kroimy na cienkie plasterki…

Smacznego  

http://www.delimamma.pl/2013/01/suszony-schab-w-zioach.html